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日々食べ物のお話

フルーツのコンポートを作る。~マンゴー杏仁~

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お菓子を作り始めた頃、フルーツの加工品は買うものでした。

 

20年以上前....

 

でも、そこからお菓子を作る仕事をするにあたってコストや美味しさを思うと

 

自分でピューレもコンポートも作ることにした。

 

と言うよりそれを自分の教室のコンセプトにしたいと。

 

今でこそ、プロのパティシエのテクニックもすぐわかるし、なおかつそれを個人レベル

 

で使えるように材料も器具も販売もされている。

 

今はいいよね~とか私の時は大変だったのよ~なんて言うつもりはない。

 

私レベルは十分その便利さの恩恵を受けております。

 

フランスに行った時に思ったこと。

 

『あー違う。日本のお菓子しか私は作れない』

 

果物も小麦も乳製品もその土地で作られていて

 

それを使ってフランスの菓子は作られているんだなあ。と実感したのを思い出します。

 

天気や気温がお菓子作りに影響し、光の当たり方や色が

 

お菓子のデザインに関係しと。

 

挫折感と同時に自分のもやもやが晴れた気がしたのを思い出します。

 

それより、マンゴーコンポート。

 

マンゴー    2個

ラニュー糖  120g

水       400㏄

レモン汁    大さじ1  

 

〇マンゴーは買ってから追熟が必要です。買ったときに皮が張って硬いようなら

冷蔵庫で柔らかく、香りが出るまで置いておく。

〇皮をむいて、縦割りにし種を取り出す。

〇水とグラニュー糖を加熱し砂糖が溶けたらマンゴーを加え数分煮立てる。

〇最後にレモン汁を加え、ボウルに移し冷ます。

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 杏仁豆腐

杏仁霜         20g

牛乳         300g

板ゼラチン       4g

ラニュー糖      35g

生クリーム       70g

 

① 板ゼラチンは氷水につけてもどしておく。

② 鍋に杏仁霜、グラニュー糖を入れてざっと混ぜ、牛乳を加えて絶えずかき混ぜながら沸騰直前まで温める。

③ 火を止めて生クリームを加える。水気をきった板ゼラチンを加えて溶かす。

④ 漉しながらボウルに移し、氷水にあてながら粗熱を取る。とろみがついてきたらカップ等に静かに注ぎ、冷蔵庫でしっかり冷やして固める。

⑤ マンゴーコンポートを④の上に飾る。

 

はあ。写真が....残念ね。

 

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5月のお茶のテーブル(2019)

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6月半ばまでのメニューですが

 

『はちみつレモンのロールケーキ』のレッスンが終了しました。

 

みなさん、国産はちみつの柔らかい味に驚かれていました。

 

お値段もなかなかするので、国産はちみつを頂くことも少ないと思いますが

 

それも、奈良の生駒山麓で取れた百花蜜。

 

海外のはちみつと国産はちみつの違いも知る事ができたのでは。

 

今、奈良吉野の新茶を使って、和紅茶を作っています。

 

自分で茶摘みをして、乾かし、揉んで、発酵させてと作っております。

 

7月8月にこの手作り和紅茶?烏龍茶?と今年の新茶を飲みながらお茶会を密かに

 

計画中です。

 

また、ご案内いたしますね。

 

ご参加ありがとうございました。

 

 

お茶のメニュー

*フルーツタルト

*チョコレートとコーヒーのタルト

*レモンケーキ

*苺のフォンケーキ

*抹茶のブールドネージュ

*チョコレートのディアマンクッキー

*バニラサブレ

*豆乳アイス

*コーヒー(インドモンスーン)

*和紅茶(蒼風)

フレーバーティー ロゼロワイヤル(ルピシア)

 

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                 お花は帝王貝細工と言うドライフラワーでよく見るお花。

 

            私、レッスンの時に貝殻草と言い切ってしまいました😥

 

                     ごめんなさい🙇‍♀️  間違いでした〜😭
 

 

 

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しんどい時のごはん 『野菜のすり流し マサラ風味』

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季節の変わり目のせいなのか。

 

毎年の事だけど、5月6月は身体の調子が必ず悪くなる。

 

夏から秋へではなく、春から夏に変わる時期。

 

疲れるが溜まると腰と背中が痛んで胃腸の調子が悪くなる。

 

要は『冷え』

 

食欲もなくなるので、

 

今日の昼ご飯は『野菜のすり流し マサラ風味』

 

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覚えがき

 

冷蔵庫の野菜なんでも

・ジャガイモ.人参.セロリ.エリンギ. エノキダケ.えんどう豆.玉ねぎ.プチトマト.アスパラガス

・真昆布5cm角  

・ニンニク、オリーブ油 

・クミンシード
    ターメリックパウダー
    クミンパウダー
    コリアンダーパウダー

※  玉ねぎは1番早くスライスして、荒塩2つまみでもんでおく。 

※  エリンギやえのきは冷凍したもの。

 

◯オリーブオイルにニンニクで香りをつけて、アスパラガスとえんどう豆以外の野菜

を全て投入し炒める。

 

◯かぶる位の水と真昆布を加え蓋をして柔らかくなるまで煮込む。

 

◯くたくたになるまで炊いて真昆布を取り出し、ブレンダーで荒いピュレにする。

 

◯自家製マサラを少々加え味付けする。←使ったのは2つまみ程。

 

◯アスパラガスとえんどう豆を生のまま、オリーブオイルとクミンシードで炒める。

 

◯アスパラをすり流しに乗せクミンシードもオリーブ油もくわえる。

 

 

自家製マサラは 

カイエンペッパー

ターメリックパウダー

クミンパウダー

コリアンダーパウダー

を合わせてカレーに使うのだけど、カイエンペッパーだけは別にしています。

 

辛さはその都度調節するので。

 

野菜と真昆布の出汁、スパイスで塩はほんと少量。

 

クミンシードのプチプチが好き。

 

すり流しの色がカレー色なのはマサラの為ではなく

 

トマトと人参のいろのせいです。

 

余計な物がはいらない。簡単すり流し。

 

身体にすーっと入る感じ。

 

7月、8月の料理教室はスパイスを使った料理にしようと思っています。

 

 

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6月のお菓子教室のご案内(2019)

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  暑くなってきました。

 

  梅雨入りするまでのほんの束の間。

 

気温がどんどん上がって、草木の緑がますます濃い緑。

 

萌黄色、常盤緑、深緑、千歳緑

 

緑色を表す名前も美しいです。

  暑い日があれば、朝晩寒かったりで体調崩していませんか?

 

私は5月6月が一番体調が悪いです😖

 

春から初夏へフルーツも苺や柑橘類が終わって

 

メロンやマンゴー、アメリカンチェリーが始まります。

 

国産フルーツのすももやプルーンが出始めるまでの間

 

フルーツを使ったケーキはさておき🍰

 


今回はクッキー缶を作ります。

 

baking 焼きの基本となる『cookie

 

たかがクッキー、されどクッキーです。

 

暑い時期にクッキー生地を触るのは、ハードルが高くなります。

 

気温が高いとそれだけ整形が難しくなります。

 

冷蔵庫と冷凍庫を行ったり来たりになりますが、

 

これをクリアにする方法が分かると

 

きっといつでも焼く事が出来るようになりますょ。


全ての生地が冷凍出来ます。

 

難しい配合などを避けて比較的にやりやすい型抜き、絞り、

 

アイスボックスなどの手法を使ったクッキーを入れています。

 

缶入りにしなくても単品を袋詰にしてプレゼントに🍪

 

作る楽しみ😘

 

開ける楽しみ😍

 

食べる楽しみ😋

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クッキーの種類は6種類。

 

*ディアマンクッキー(ココアとアーモンド)

*アーモンドキャラメリゼのクッキー

*アーモンドサブレクッキー

*ジャムONクッキー

*ディアマンクッキー(バニラバター)

*抹茶と和三盆のブール・ド・ネージュ

 箱の大きさ

     16.5×8.3×5.7cm

(クッキー缶の大きさが変わる可能性があります。。)

簡素ですがラッピングもやってみましょう👍

 


◯期間

6月16日〜7月15日まで

  (6月17.22.23.29日  7月7日を除く)

 


◯講習費

    4500円

    クッキー缶

    クッキー袋詰

 


◯持ち物

エプロン、筆記具、布巾

 


◎クッキー缶などの準備のため、レッスン参加の場合は早めに連絡頂けたら助かります。

また、焼き時間がかかりますので、時間の余裕をもってご参加をお願いいたします🙇‍♀️

 


今回のメニュー以外に

ご希望がございましたら、まずご相談下さいませ。

 

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