5月になると小ぶりの鯵がお店に並んできます。
6月になると中型のお刺身でもいい感じのあじも出てくるのね。
頭を落として、内臓を取って…
ではなく、今回は開いたものを買ってきてしまいました💦
サクサク、ふわふわに仕上げるには、
加熱時間の短縮しかない訳で。
加熱時間1分 余熱で熱を入れて、高温でサッとあげましょう。
バッター液には浮き粉を、魚介類は焼き色がつきやすい乾燥パン粉を。
がサクフワのテクニック。
覚え書き
鯵(開き) 4〜5枚
粗塩 適量
卵 1個
浮き粉 大さじ3〜4
水 小さじ1〜2
乾燥パン粉 適量
◯粗塩を鯵に振って水分をだしたらキッチンペーパーでシッカリ水分を取っておく。
◯卵と浮き粉と水を混ぜてダマをなくし、トロッとするまでよく混ぜる。
◯鯵をバッター液に漬けて、パン粉のバットに入れてしっかりパン粉をかぶせて漬ける。
◯180度で1分揚げる。立てて油を切って下さい。
ウスターソース？中濃ソース？とんかつソース？派。
それとも、タルタルソースやオーロラソースでも美味。
私は中濃ソースなんだなぁ。
先日、お店のイベントで使うケーキセット用のお菓子と販売用の焼き菓子の
注文を頂きました。
タルト3種とロールケーキ2種
デコレーションはシンプルにという事と焼き菓子はお任せ。
と言うご依頼。
タルトは今の時期のフルーツを考えると
柑橘系のフルーツと苺が終わってしまい
今からはメロン、マンゴー、チェリーかなぁ
すももやプラムにはまだちょい早い。
ケーキセット用のケーキは
・キャラメル林檎のタルト
・アメリカンチェリーのクランブルタルト
・栗と金柑の抹茶チーズタルト
・レモンとハチミツのロールケーキ
・マンゴーロールケーキ
フルーツはなるべく手作り加工をしたもの使う様にしています。
林檎、アメリカンチェリー、金柑、マンゴーはコンポート
栗の渋皮煮、レモンはレモンカードにしたものを。。。
マンゴーは生地にもクリームにもマンゴーピューレが入っていて
センターにはマンゴーコンポートがin。贅沢です。。
焼き菓子のおすすめは“コーヒーと胡桃のクッキー”
映えない姿ですが、コーヒーのお供にぴったりです。
卵白で仕上げるので軽く焼きあがって😋😋
手が止まりません。
クッキーは詰め合わせを作っても良かったかなと
作ってから反省💦💦
ご依頼頂いたのは、美容室を一人で経営しておられるCさん。
お店を一人で切り盛りし、お若いのに頑張っていらっしゃいます。
色んな事にアンテナを向けられて、お話を聞いているだけで
こちらが勉強になります。
人とひとを繋げるのがとてもお上手。経営者の基本ですねー。
ご依頼ありがとうございました。
🍰インスタグラム
こちらのアカウントはケーキやお菓子を
https://www.instagram.com/mcl_713
ハッシュタグなら
#mcl_713
こちらは料理の写真をあげています🍙
https://www.instagram.com/mcookinglabo
ハッシュタグなら
#mcookinglabo
https://www.instagram.com/mcl_713/
ワインの事は全くと言っていいほど良く知らない。
ワインだけではなくアルコールに関しては知識も経験値もほとんどない。
で、料理用のワインにしようとお安いこのワインを買ってみた。
料理用と言いながら、たまにのキッチンでお味見もするんだけど。
飲んでみて『かるーい。飲みやすーい。舌に残らなーい』
オーガニックワインだといえども
日本の酸化防止剤不使用のワインを飲んだ事があるけど、
それよりも軽く、飲みやすく感じました。
お酒好きの方には物足りないかもなー。
今回のオーガニックワイン安さにもびっくり。
また買ってしまうかも😍ねー。
日本のオーガニックと海外のオーガニックとは考え方も作り方も違うと
思っています。
日本の農業の中でオーガニックを追求する事はとても難しい事だとも。
このチョコレートを見ると祖母を思い出します。
私が幼稚園か小学校に入る頃(何十年前だ💦💦)
祖母の家に行く電車の中で握っていた場面にこのチョコレートが
出てきます。
祖母は長く大陸に住んでいたので海外の物にも抵抗がなくて、
祖母が買ってくれていたのか、駅で母に買ってもらったのかは
覚えていないのだけど。
三角形の形と中にヌガーが入っていて、
英語のパッケージとか、海外のチョコレートを食べる事が
珍しくて。
写真は小さな袋のタイプですが、三角形の箱のほうだったかな。
ミルクチョコレートだからすぐ溶けてきていたような。
祖母の家まで電車とバスを乗り継いで何時間の長旅だったから
母親もおねだりを聞いてくれたのかも。
一緒に買ってくれたのはムーミンの本だったと思います。
ムーミンの本とチョコレート。
オシャレに思うでしょう。
でも、実際は暑い車内でチョコレートはベトベトで洋服を汚していたので。
ムーミンの本もチョコで汚れて😭
よく母に怒られていました。
この記事を書くまで、トブラローネをトラブローネと思っていて
こんなもんです。。
ベトナムコーヒー。お土産の定番ですが。
カルディでこのコーヒーを探していて祖母のチョコレートを思い出しました。
家族が今このコーヒーにはまっています。
