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2019-11-26

マンゴーとレモン風味のミルクチョコレートのムース

生洋菓子日々オーダーメイド　ケーキ

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久しぶりの生菓子....ムース

オーダーを頂きました。

長くお付き合いさせていただいているＮさん。

確かご長男はうちの息子と同級生。

このケーキは『花嫁をお家にお迎えして一緒にご飯の食べましょうの会』

のためのケーキ。

ご長男が結婚して新しい家族を迎えられるのですね。

うらやましーな。

うちはいつになることやら。

とりあえず組み立ての覚え書き。

クランブルを散らしたビスキュイジョコンドショコラ

レモン風味のミルクチョコレートのムース

マンゴームース

マンゴーのジュレ

マンゴーとパイナップルのゼリー

チョコレートの飾り

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今年は焼き菓子ばかり作りました。

それはそれでありがたい事ですが....

デコレーションを考えるワクワクを久しぶりに感じました。

オーダーを頂き感謝です。

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2019-11-16

栗あんを使って栗蒸し羊羹を作る。

和菓子レシピ

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月末の『栗づくし茶会』に向けて

栗菓子を和洋問わず試作しています。

栗蒸し羊羹

こしあんに小麦粉や葛粉を加えて蒸しあげた素朴な味。

むっちりした食感になって、大きな栗の甘露煮がつやつやと。

このこしあんの代わりに自家製のマロンペースト（栗あん）を使って作ってみました。

結果は要再考....

そもそもの“栗あん”の出来を上げないといけない。

素朴なお菓子だけに栗あんの味がストレートに出てしまう。

洋菓子の様にラム酒や生クリーム、バターを使わないのでごまかしがきかない。

栗は加熱すると味が変わってしまう気がします。

とりあえず覚え書き

栗あん　　　　　　　　250ｇ

砂糖　　　　　　　　　 20ｇ

塩ひとつまみ

薄力粉　　　　　　　　25ｇ

葛粉（片栗粉）　　　　 5ｇ

湯水　　　　　　　 40~50g　　

栗の甘露煮　　　　　　5粒

栗の渋皮煮　　　　　　5粒

〇栗あんをボウルに入れ砂糖を加えて柔らかくしたら、ふるった薄力粉を加えてよく混ぜる。

＊よく混ぜて粘りを出すとむっちりします。

〇葛粉と塩を大さじ１ほどの少量の水で溶かし餡に混ぜる。

〇栗の甘露煮5粒を1㎝角にカットし良く蜜を切って餡に加える。

〇少し温かい（50℃くらい）湯水を加えながら、トロトロつやつやの生地になるまで加える。　

分量の湯水が入らなくてok。餡の状態によって量は変わります。

〇ガーゼを敷いたながし缶に入れ蒸し器で35~45分間蒸す。

（型は何でもok。私は長さ12㎝の小さなパウンド型を2個使いました）

蒸し器に入れて20分ほどしたら、表面をならし、栗の渋皮煮を飾りにのせる。

再度残りの時間蒸しあげる。

＊竹皮に包む場合は竹の皮を30分以上水に漬け戻す。

飾りの渋皮煮を乗せるタイミングで型から出し、竹皮に包みなおす。

再び竹皮ごと蒸し器に入れ加熱する。

素材が少ないと難しいね。

再挑戦します。

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2019-11-15

❛古民家　ぶぇぶぇなぁと ❜さんでカフェしてきました。

日々

9月11月と古民家でイベントと同時にカフェをやってみませんかと言う

お誘いを頂き参加しております。

奈良當麻寺参道にある＃ぶぇぶぇなぁとと言う古民家さんで

お菓子や飲み物をお出ししてきました。

１回目の9月はなかなかオーダーを受けて注文をまわすことができなくて

パニクリましたが....

お客様とスタッフの応援を受けて何とか乗り切りました。

レッスンで自分ペースで飲み物を出しているのとはわけが違う🙇‍♀️

ケーキはなるべく扱いの簡単なタルトやデコレーションなしのロールケーキ

などなど。

スペシャリティ珈琲は@fushicoffeeroastersさんの珈琲をご用意いたしました。

https://www.instagram.com/fushicoffeeroasters/?hl=ja

9月　　　cake set

〇ケイク

＊レモンクリームのタルト

＊新栗の米粉と和三盆のロールケーキ

＊レアとベイクのダブルチーズケーキ

＊抹茶と新栗のクランブルタルト

＊紅岩手の林檎のキャラメルタルト

〇飲み物

＊スペシャリティ珈琲(ケニア)

＊吉野　和紅茶

＊ロイヤルミルクティー

＊ほうじ茶ラテ

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10月　　　　 cake set

〇ケイク

＊洋梨のタルト

＊林檎のタルト

＊和栗モンブランタルト

＊珈琲のロールケーキ（バタークリーム）

＊ベイクドチーズケーキ（林檎と洋梨のコンポート入り）

〇飲み物

＊スペシャリティ珈琲（ケニア・エチオピア・コロンビア）

＊吉野　和紅茶

＊スパイスホットチョコレート

＊ほうじ茶ラテ

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イベント内容はヨガやエステやハーブテント、月よみあり

アクセサリー販売ありで

内容も場所もリラックスに最適な場所ではないでしょうか。

素敵な場所で素敵な体験をさせていただきました。

ご参加の皆様ありがとうございました。

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