料理に引き続き 大変遅くなりすみません‍♀️ 9月のお菓子はシュークリームです。 今回は『秋のシュークリーム』 ひとつは‘パニエ’ シュー生地を‘パニエ’(バスケット)に見立てて 秋のフルーツを飾って仕上げます。 クリームはディプロマットクリームに少量のク…

遅い梅雨入りでしたが、いきなりの大雨。 皆さまの所は雨の被害はいかがでしょうか。 洗濯ものが… 中に入れたり外に出したり。 アップが遅くなってしまいました。 7.8月のレッスンメニューです。 今回は焼き菓子2種。 イギリスビクトリア女王ゆかりのビクト…

暑くなってきました。 梅雨入りするまでのほんの束の間。 気温がどんどん上がって、草木の緑がますます濃い緑。 萌黄色、常盤緑、深緑、千歳緑 緑色を表す名前も美しいです。 暑い日があれば、朝晩寒かったりで体調崩していませんか？ 私は5月6月が一番体調…

GWが終わりました。 暦では季節は立夏となり、田んぼに水が入り蛙が鳴き始める季節です。 はちみつとレモンのロールケーキ 生駒山麓の百花蜜のはちみつムースとレモンカードを ふわふわのロール生地で巻きました。 生駒山麓の百花蜜のはちみつムースはクセも…

やってしまった ブログにあげたものだとばかり思っていました。 SNSを上手く使いこなせない。。1度に2つの事が出来ない私。 ご案内が遅くなりすみません。 抹茶のレアチーズケーキ レアチーズをプレーンと抹茶のツートンに分けて冷やし固めていきます。 今回…

3月のお菓子教室のご案内 苺のドームケーキ 2 苺が美味しい季節になってきました 出始めの苺はとても大きくて、かぶりつく位の大きい苺は 生食するのには良いのですが、ケーキには向きません。 苺を目一杯詰め込んだケーキを作ってみましょう。 3年前にドー…

2月のお菓子教室のご案内です。 バレンタインケーキ ガトーショコラオレンジ 1月もあっと言う間に過ぎてしまい早2月…に 節気は大寒。 寒さが厳しくてなりません。 2月はバレンタインもあり、チョコレートのお菓子です。 今年のバレンタインケーキは ガトーシ…

1月のお菓子教室のご案内 24節気 冬至 第66候 雪下出麦(ゆきわたりてむぎいづる） 雪一面の銀世界の下で麦の芽が芽吹き始める頃です。 暖冬と言われながらも寒さが一段と増しています。 生クリームいっぱいのケーキも良いですが、 こんなバター感たっぷりの…

2018 12月 Xmas cake 講習会のご案内 平成最後のクリスマスケーキ! 来年は教室を始めて20周年となります。 今年のケーキは焼き林檎とメープルキャラメルのムースです。 キャラメル林檎のタルトを土台にして、キャラメル林檎のピューレ、 メープルキャラメル…

10.11月お菓子教室のご案内 ～栗のお菓子の会～＊マロンガトーバスク(15cm 1台)＊抹茶と栗のケーキ(6個) もう今年も栗の時期になりました。一年は早いですね。暦の季節は晩秋。寒露 となります。朝晩の温度差がはっきりしてきました。露が降りる季節です。今…

フィナンシェ デセール3種 フィナンシェを作りましょう。 焦がしバターとアーモンドプードルのコックリした焼き菓子はみんな大好きです。フィナンシェを焼き上げたら、マロンクリームやチョコレートクリームでデコレーションして、華やかに仕上げます。シン…

＊みかんと甘酒のヴェリーヌ＊ベルギーワッフル 今回はみかんと甘酒のヴェリーヌとベルギーワッフルの2種類のお菓子を同時進行で作ります。みかんゼリーをカップに斜めに固めたオレンジ色と甘酒カルピスのホワイトのコントラストが美しいヴェリーヌと発酵生…

ダブルチーズケーキ クランブル生地を底と表面に。プリン状のベイクドチーズケーキの上にレアチーズケーキを流して、冷やし固めました。ベイクとレアの2種類のチーズケーキをお楽しみください。 アップが遅くなりすみません。 半冷凍してお渡しする予定です…

チュイールの花束(長さ12.3センチ)サクサクのアーモンドたっぷりのシガレットクッキーをチョコレートでコーティングしクリームを詰めて、花束のように仕上げました。写真はアメリカンチェリーを添えましたがフルーツは変更があります。6月の教室は5月のグレ…

グレープフルーツのダックワーズ（18cm 1台 ¥4000円箱台別途)ダックワーズ生地はアーモンドパウダーではなくピーナッツパウダーを使って香ばしく仕上げました。中のクリームはオレンジのカスタードクリームです。オレンジ果汁でカスタードを作ります。グレー…

4月のケーキ教室のご案内 いちごのリースタルト いちごのケーキは色々ありますが、いちごのタルトは不動の人気があります。 型抜きクッキーにも使えるタルト生地でタルトを作ってみましょう。タルト生地の中にはアーモンドプードルたっぷりのアーモンドクリ…

苺のミルクパウンドと苺ジャム リクエストレッスン 2のご案内です。 リクエストレッスンとして、ご要望のあるケーキの講習会を開きます。 焼き菓子を中心にレッスンをと言うご要望がありましたので、春の焼き菓子として開催いたします。 セミドライの苺と刻…

苺のショートケーキ リクエストレッスン 1のご案内です。 リクエストレッスンとして、ご要望のあるケーキの講習会を開きます。 3月〜4月の間生の苺がある期間で、 〝いちごショートケーキ〟のレッスンを開きます。基本のスポンジ生地の作り方や生クリームの…

マカロンパイ 〜桜〜 マカロンを作りましょう。 さくさくのパイとピンクのお花の形をしたマカロンで桜の香りのバタークリームをはさみました。 サクサクパイとさくねちマカロンの食感をお楽しみください。 マカロン生地の作り方をぜひ覚えて帰ってくださいね…

ヴァレンタイン直前講習会のご案内です。 クール ド ショコラ 2月14日のヴァレンタインに合わせて通常レッスンの他に講習会を開催します。 ザクザクしたクッキー生地を網目状に焼き上げ、口溶けの良いガナッシュチョコレートを重ねました。 デコレーションに…

ガトーショコラ ミニ チョコレート菓子の定番。ガトーショコラを小さく焼き上げ、デコレーションします。 焼き菓子で飾り気のないシンプルなイメージのガトーショコラを小さなケーキになる様仕立ててみました。チョコレートの温度調整(テンパリング)のテクニ…

抹茶とチョコレートのエクレア 抹茶のエクレアの中には抹茶カスタードクリーム、チョコレートのエクレアの中にはシンプルにカスタードクリームを挟んで仕上げました。 丸く焼いたり、小さく焼いたり、中のクリームをかえたり、いろんなバリエーションのケー…

チョコレートとマスカルポーネのムース チョコレートと自家製ドライフルーツの入ったチョコレートのガトーを 土台にして、マスカルポーネのムースの中にコーヒー味の チョコレートガナッシュをはさみました。 コーヒーリキュールをきかせたチョコレートクリ…

マロンステイックケーキ 今年の新栗のピューレ、甘露煮、渋皮煮も仕上がりました。 今年の栗のケーキはダコワーズ生地と栗のバターケーキをstike状に焼いた生地を重ねて、チョコレートでコーティングしました。 その上にマロンクリームを絞っています。 今流…

10月のレッスンメニュー HappyHalloween と言う事で…パンプキンカップケーキと型抜きクッキーです。キャラメルナッツが入ったバターカップケーキにパンプキンクリームをいろんな絞り方で飾ってみましょう。カップケーキデコレーションのステップ1ですね。 ご…

9月 レッスン メニューぶどうのガトー・アーモンドの生地に自家製干しぶどうを入れて焼き上げたケーキにフレッシュなぶどうを飾ってみました。 ご参加をお待ちしております。

夏のケーキ教室のご案内です。今回の講習では、ロール生地にもクリームにもマンゴーピュレを使った、マンゴーロールを作ります。マンゴーロールの中には自家製マンゴーのコンポートを入れて巻いています。また、自家製フルーツコンポートのテクニックを使っ…

ピニャコラーダのムース 暑くなってきたので、今月はカップ仕立てのケーキとなります。カップにココナッツのダコワーズを敷いて、パイナップルとココナッツのムースを流します。 表面にはブルーキュラソーの色の濃淡のついたアガーをのせて、涼やかに仕上げ…

春のケーキ教室のお知らせです。 今年の苺のケーキの講習はバターシフォンケーキのバリエーションで、3種類の苺のケーキをボックスに入れてラッピングします。 1つのシフォン生地で焼き方を変えて、カスタードクリームと生クリームで3種のケーキに仕上げます…

アメリカマサチューセッツ州公式オフィシャル デザート ポストンクリームパイ パイと名前がついていますがパイ生地を使ったケーキではありません。 スポンジケーキでカスタードクリームを挟んでチョコレートをかけたケーキ。 素朴でおいしいです。 最後に食…