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日々食べ物のお話

レシピ

栗あんを使って栗蒸し羊羹を作る。

月末の『栗づくし茶会』に向けて 栗菓子を和洋問わず試作しています。 栗蒸し羊羹 こしあんに小麦粉や葛粉を加えて蒸しあげた素朴な味。 むっちりした食感になって、大きな栗の甘露煮がつやつやと。 このこしあんの代わりに自家製のマロンペースト(栗あん)…

ほうじ茶ミルクティーの商品化

昨年から 吉野の南芳園さんにお願いして、焙煎を強くしたほうじ茶を作ってもらっています。 www.nanpoen.com これを使って、ほうじ茶ラテをレッスンで出していました。 生徒さんには絶賛されて嬉しがっていた私ですが。 これを南芳園さんが商品化するという…

きな粉プリンを作る。

きな粉プリン。 かぼちゃ白玉、豆腐白玉、粒あん、栗の渋皮煮、黒蜜、ごまパウダー添え 和のお菓子やおやつが続いています。 和のお菓子の素材のシンプルさと組み合わせの単純さは洋菓子にはないなあ。 でーも、その分素材の良し悪しがストレートで出てしま…

おいなりさんと梨と青切り蜜柑の思い出

運動会の思い出 おいなりさんと梨と青切り蜜柑は 運動会のお重には必ず入っていました。 昔は運動会のお昼はグランドに敷物を敷いて 家族でお弁当のお重を広げるのが普通でした。 ご近所さんと一緒にだったり お友達の家族と食べたり。 自分の息子達の運動会…

今日はお月見🎑 ~鶏肉の照り焼きどんぶり 温玉のせ~

9月13日 今日は十五夜 お月見です。 温玉をお月様に見せて....見えないような気がするのは おいといて 照り焼きのタレ。魚も肉も基本はこの割合で何でもイケます。 これにショウガ入れたり清酒や昆布出汁を足して餡にしたり。 照り焼きはちょっと焦げたとこ…

すだちぶっかけ素麺をつくる。

9月に入ったと言うのに 毎日35℃超え暑すぎる。 で、ぶっかけ素麺。 そうめんつゆは出汁が命。 8月いっぱいで『京都 だし工房 宗達』さんがお店を閉じられました。 ここは大阪の老舗佃煮屋さん『神宗』の 出汁(昆布や鰹節など)をメインにしたショップと飲食店…

和紅茶の作り方 〜吉野 和紅茶とお菓子の会〜

8月24〜26日の3日間終了しました。 m-dish99.hatenablog.jp 実はこの3日間に日程がどうしても合わず9月に 1組入られる予定です。 お茶会を開くのは初めてでしたので緊張しました。 難しい事無しの茶会ですので、 和紅茶の香りや味の違いを感じでした頂けたら…

夏の手土産 ~どら焼きと抹茶寒天と水羊羹~

いつもレッスンの時にお花や草木を頂いている U先生。学校の先生をリタイア後、ご実家で柿農家をしておられます。 管理栄養士時代から お世話になりっぱなし‍♀️ 山に入ると色んなお花や実を付けた草木があって お花屋さんで売っているお花ではない素朴なもの…

粒あん作りを考える。〜珈琲水羊羹をつくる〜

先日の粒あん羊羹のリベンジ。 水羊羹を寒天だけではなく葛粉を入れて固め、小豆の煮方も変えました。 やり直した粒あん。 1番迷ったのは、煮上がった小豆の煮汁を捨てるのかそのまま使うのか? ネットレシピには捨てる方法があったり、なかったり。 アクが…

干し葡萄を作る。

これなんの写真かわかりますか? 冷凍したデラウェアを冷凍庫から出したところです。 球体にびっしり霜がついて、霜の白に葡萄の紫色が透けてなんとも美しい。 えびぞめ色、暗紅色… もっといいカメラで接写したい欲望にかられます。 なんでデラウェアを冷凍…

完熟梅のコンポート〜皮を破らないバージョン〜

梅のコンポート 青梅でも完熟でも皮を破らない様に作るのはかなり難しい バラ科サクラ属に属する果物は香りも良いのですが、 桃やスモモの様に柔らかい果物が多くて。 でも、香りも味も酸味もお菓子や料理には外せない。 で、毎年の恒例の梅のコンポート作り…

粒あん羊羹からの和風パフェ

下から 黒糖アイスクリーム+粒あん羊羹+抹茶寒天+白玉餅+金柑コンポート (黒糖蜜ときな粉を添えて) レッスンのおやつに和風パフェを作ってみました。 最初の目的は『粒あん羊羹』を作りたかったから。 久しぶりに粒あんを炊くところから始めました。 …

とうもろこしの加熱を考える。 ~焼きとうもろこしの炊き込みご飯~

とうもろこしの季節。 農家さんに言わせると、いのししやシカの大好物。 作るより、いかに害獣に食べられないように作るかが最大の問題。らしいです。 生のとうもろこしを炊き込みご飯にするとおいしい事は知っていました。 子どもも大好き。 とうもろこしの…

梅の手仕事(2019)

早い。 6月が終わってしまう。 夏至に入ってしまったぜ。 毎年この時期は梅の作業があるんだけど。 今年は息子も独立して、食べる人が減っちゃったから、 今年は梅干しはパスして、梅の調味料を作ろうかなと。 写真左から梅醤油、梅味噌、梅シロップ。 覚え…

フルーツのコンポートを作る。~マンゴー杏仁~

お菓子を作り始めた頃、フルーツの加工品は買うものでした。 20年以上前.... でも、そこからお菓子を作る仕事をするにあたってコストや美味しさを思うと 自分でピューレもコンポートも作ることにした。 と言うよりそれを自分の教室のコンセプトにしたいと。 …

しんどい時のごはん 『野菜のすり流し マサラ風味』

季節の変わり目のせいなのか。 毎年の事だけど、5月6月は身体の調子が必ず悪くなる。 夏から秋へではなく、春から夏に変わる時期。 疲れるが溜まると腰と背中が痛んで胃腸の調子が悪くなる。 要は『冷え』 食欲もなくなるので、 今日の昼ご飯は『野菜のすり…

メバルは『目張』か『目春』か…

…ウスメバルの煮付けを作りました。 メバルって春の魚なんだと知りました。いまさらかよってですが… めばる特にウスメバルは筍メバルと言われ、筍が出回る時期が美味しくなるそうで、 ふっくらとして、張りがあります。 写真にペットボトルのキャップが写っ…

うち飲み 付きだし 3種

『お通し』ではなく『付きだし』 ここは関西。『お通し』は関東で使うようです。 意味も微妙に違っていて、『お通し』は注文を通しましたよって意味。 関西の『付きだし』は最初に出す酒の肴、料理と言う意味らしいです。 意味はどうあれ、 メニューは *ほ…

ふわふわおもちロール

4月に入ったのに冷たい雨。 関東では雪が降っているようです。 こんなに日はあったかい飲み物と冷たいアイスは如何でしょう。 3月の料理教室のデザートにお出しした 求肥のロールケーキです。 わかりやすく言うと 雪見大福のロール形in苺ジャム 伸ばした求肥…

ほうぼうの煮付け

節気は春分に入って、あったかい日と寒い日がはっきりしてきました。 季節の変わり目で体調管理が難しくて、身体が冷えてますね。 投稿をさぼっていたわけではないのですが 言い訳…です。 先日、スーパーでこの子を見かけました。 体長25㎝の『ほうぼう』で…

鶏真薯の霙椀

『啓蟄』に入りました。 春に近づいているのですが、『鶏真薯の霙椀』 霙椀は冬の献立だと思うのですが、 美味しい作り方を知って作ってみました。 真薯は魚介のすり身に卵や山芋を加えてつくね状にしたものを 蒸したり焼いたり揚げたりと和食でよく使われる…

春を呼ぶ ホタルイカの炊き込みご飯

暦は立春が過ぎ雨水入りました。 今日の雨は暦どおりかな。雪から雨に☔️ 凍った土を溶かす雨です。 今日のごはんは『ホタルイカの炊き込みご飯』 ハッキリ言ってめんどくさいです。 ホタルイカの目と口と軟骨を取るのって。 でも美味しいのよね。 だから何回…

舞茸をご飯のお供に。

菌床舞茸を作っているご親戚をお持ちのお友達Hさん。 いつも舞茸ありがとうございます いつも沢山頂くので、佃煮やきんぴらにして頂いています。 今回は佃煮風よりきんぴらちっくに仕上げました。 では覚えがき 舞茸 250〜300g 1番だしの出汁ガラ 30〜50g(量…

紫いものモンブランタルト

『小寒』に入りました。 寒の入りですね。 暦ではこの次の『大寒』の時期が一番寒いのでが、 実際は『小寒』の時期、センター入試の頃が一番寒くて 関西でも積雪が多いのでは。 紫イモと安納芋を道の駅で見つけて、さっそく買って帰りました。 ◯焼き芋にして…

NY風ベイクドチーズケーキ

久しぶりのレシピです。何回焼いたことか。 昔(もう10年以上前ですが)カフェにケーキを卸していた頃、よく作っていたケーキ。 湯せん焼きをするので、火加減と焼き時間の調整が難しく、 混ぜるだけで簡単そうに見えますが、 火加減と焼き時間がオーブンによ…

高菜漬けを作る

高菜のおにぎり おいしー 昨年失敗した(こっそり)高菜漬け なぜかというと高菜をつける前に 半日ほど天日干しすると良いとあったのに、 ちょっと干しすぎたみたいで、塩を混ぜても水が上がってきませんでした。 今回は泥落とし目的で水洗いして一晩水につ…

落花生の甘煮を作る。

落花生と聞いて 何を思い出すのかと言うとピーナッツ (落花生=ピーナッツが直ぐに繋がらないのはわたしだけなんかな) 柿の種。 ピーナッツバター。 おつまみ。いろいろ。 生の落花生の塩茹でを初めて食べたのは、確か農家さんの庭先でのお茶うけ。 柔らかい…

しんどい時のごはん。

どうも体調がよろしくなくて… 夏バテでご飯がたべられなくて、しんどいのも有るんだけれど。 涼しくなって身体が冷えてるのかしらん。 すぐ疲れてしまって。ねむい。 疲れた時によく作る週末デトックススープ。 ってすごいスープを想像されると困りますが。 …

秋なすの漬け物を作る。

“秋なす”としましたが、きゅうりでもミョウガとかなんでも 漬けちゃって オケ。 キュウリの漬物は良く作るけど、茄子はあまり登場してなかったなあと。 茄子は変色しやすいので避けてた感じ。 このレシピは漬け物用の漬け汁を作っておくレシピなので その都…

なす田楽を作る。

9月に入って涼しくなりましたね〜。 料理するのも楽になりました。 今日は田楽です。 うちの男子はあんまり甘い味噌ダレは嫌いなんで、少し変化球に。 って、そこまで曲がりはないのかな? なす 3本 味噌 大さじ3 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ1 清酒 小さじ1 …