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日々食べ物のお話

レシピ

なす田楽を作る。

9月に入って涼しくなりましたね〜。 料理するのも楽になりました。 今日は田楽です。 うちの男子はあんまり甘い味噌ダレは嫌いなんで、少し変化球に。 って、そこまで曲がりはないのかな? なす 3本 味噌 大さじ3 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ1 清酒 小さじ1 …

ゆかりふりかけを作る。

いただきまーす。 コレコレ。梅仕事の副産物。 紫蘇漬けした小梅ができたので、漬けた紫蘇の葉を梅から取り出して 乾かしました。 メンドクサイですが、絞った紫蘇の葉っぱを一枚一枚広げて コンベクションオーブンで100℃20分くらいかな。 パリパリになった…

奈良 水間町産茶葉で和紅茶を作る

ついにやってしまった。ここまで手を出しちゃって。 と私を知っている方は思っているのではないでしょうか。 手作り和紅茶。 作って見ました。 ・作り方覚え書き 萎凋工程(お茶の水分を抜く)取ってきた茶葉を風通し良い場所で、乾かす。 揉捻工程(お茶を…

白菜とベーコンの煮込み

先日来の煮込みシリーズ。 白菜が無くならないうちにと思っていたのですが、すでに5月。 材料もシンプル。 〈覚え書き〉 白菜 1/2個(今回は1/4個を2個使いました) 粗塩 小さじ1 ベーコン 100g(いつもよりお高い物を是非) ニンニク 1片 オリーブ油 ロー…

春の山菜ちらし寿司

少し前にあく抜きした筍と蕨を使って山菜ちらし寿司を作りました。 たけのことわらびはあく抜きして、出汁で煮込んで味付けをして置きます。 まずは覚え書 山菜ちらし ごはん(4合) たけのこ わらび 人参 桜エビ 卵 しょうが甘酢 絹さや 調味料 酢 70g 砂糖…

パンを焼く。

ケーキ教室をしてるので、パンは教えないんですか?と良く聞かれます。製菓をしてるなら製パンも...と言うことなんですよね。 パンを習いに行った事があるのですが、あまり美味しく感じなかった。 ケーキの様に3.4時間の教室の時間では発酵時間が足らず、短…

チキンのカチャトーラ(トマト煮込み)考

トマトソースやトマト煮込みを作るときに最近はトマトジュースを使います。 トマトの水煮缶の方がお安いのだけれど。 トマトを使った料理、パスタや煮込み料理もレシピは簡単そうで、ソースを作ったら、煮込んだらOK的な主婦にはお助け的料理なんですが……思…

酒粕味噌床を作る。

魚や肉の味噌漬けを作るとレシピ通りにしても塩辛くなってしまって。 なかなかいい塩梅に仕上がらないジレンマがありました。レシピは沢山あがっているけど、みんなどうしてるのかなあ。 で、西京焼きのような味噌漬け焼きの様な酒粕味噌床を作ってみること…

うちのスイートポテト“紅はるか”

スイートポテトてお店でも売ってるけど、家で作ることが多いお菓子。 おかし?おやつ? いろんな作り方があって、おうちごとの食べ方も様々です。 『紅はるか』と言うさつまいも。甘くて安納芋みたいにねっとりしている品種。 初めて買って食べてみた。ちい…

ほうじ茶ラテを作る。

ほうじ茶を毎日飲んでいます。 何年前からか、子供達がある程度おおきくなってから、麦茶をやめてほうじ茶を家のお茶として、沸かして置くようになりました。 部活に持って行くお茶を作っていた頃、息子のお茶が美味しいと先輩が飲みに来ると言っていました…

おせち料理 酢の物 (紅白なます)

うちの〝紅白なます〟はこちらになります。 フツーの〝紅白なます〟は大根と人参の千切りを合わせて作りますが、うちの弐の重の酢の物は柚子大根と赤かぶの甘酢漬けです。 カテゴリーの『手作り 野菜』で書いている柚子大根と赤大根の甘酢漬けのレシピを使っ…

おせち料理 祝い肴(黒豆)

〝おせち料理〟ってなんか… 作らなあかんのか?と言う声もあるし。 そんなたいそうに考えないで、それぞれの家庭のしきたりでいいんじゃない。が本音。 うちの息子たちは年に一度贅沢な食材が食べられる日と思っていると思います。 煮しめやブリの焼き物はお…

ロイヤルミルクティー

だんだん朝晩寒くなってきましたね。 温かい飲み物が欲しくなってきます。朝起きてすぐ。珈琲よりミルクティー。 教室に来られた方のリクエストが多いのはミルクティー、チャイ、コーヒーラテ みなさん、家で淹れても、この味にならないとおっしゃいます。 …

寒いので今日は〝おでん〟です。

急に寒くなってきたのと、大根がやっとお安くなってきたので。 今日はおでんです。 おでんを関西では❝関東煮❞と言うことに気付いたのは、結婚してからでした。 学生時代も関西にいましたが、赤ちょうちんに書かれた❝関東煮❞てなんやろうとずっと思っていまし…