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日々食べ物のお話

手作り フルーツ

干し葡萄を作る。

これなんの写真かわかりますか? 冷凍したデラウェアを冷凍庫から出したところです。 球体にびっしり霜がついて、霜の白に葡萄の紫色が透けてなんとも美しい。 えびぞめ色、暗紅色… もっといいカメラで接写したい欲望にかられます。 なんでデラウェアを冷凍…

完熟梅のコンポート〜皮を破らないバージョン〜

梅のコンポート 青梅でも完熟でも皮を破らない様に作るのはかなり難しい バラ科サクラ属に属する果物は香りも良いのですが、 桃やスモモの様に柔らかい果物が多くて。 でも、香りも味も酸味もお菓子や料理には外せない。 で、毎年の恒例の梅のコンポート作り…

果物の仕込みに追われる。

今の時期春から夏のフルーツに変わる時期です。 梅、スモモ、メロン、桃、葡萄、パイナップル、キウイ、アメリカンチェリーなど 夏に向けて水分の多いフルーツが増えてきて そのまま使う事が難しいフルーツが多くなります。 で、コンポートやジャムはもちろ…

梅の手仕事(2019)

早い。 6月が終わってしまう。 夏至に入ってしまったぜ。 毎年この時期は梅の作業があるんだけど。 今年は息子も独立して、食べる人が減っちゃったから、 今年は梅干しはパスして、梅の調味料を作ろうかなと。 写真左から梅醤油、梅味噌、梅シロップ。 覚え…

フルーツのコンポートを作る。~マンゴー杏仁~

お菓子を作り始めた頃、フルーツの加工品は買うものでした。 20年以上前.... でも、そこからお菓子を作る仕事をするにあたってコストや美味しさを思うと 自分でピューレもコンポートも作ることにした。 と言うよりそれを自分の教室のコンセプトにしたいと。 …

ふわふわおもちロール

4月に入ったのに冷たい雨。 関東では雪が降っているようです。 こんなに日はあったかい飲み物と冷たいアイスは如何でしょう。 3月の料理教室のデザートにお出しした 求肥のロールケーキです。 わかりやすく言うと 雪見大福のロール形in苺ジャム 伸ばした求肥…

和栗のペーストを作る。

毎年毎年栗のケーキに使うペーストと渋皮煮と甘露煮を作っています。 毎年のことですが栗の出来は気になって仕方がありません。 特に栗の産地でもない場所で地場産の販売所での栗の扱いは2~3週間しかありません。 栗は収穫後の劣化が著しいので、きちんと…

ℚ.プラムとプルーンとスモモの違いは?

7月あたりから見かけるプルーンですが、梅の時期と重なって あまり初夏のプラムをお菓子に使うことは少なかったような気がします。 ℚ.プラムとプルーンとスモモの違いは? スモモとプルーンはもともと語源も同じものを指して「すもも」という果物のことをい…

抹茶とライムのカクテル

ライム。 レモンではなくライム。 使うのが難しくない? エスニック、ベトナム料理、モヒート、パクチー…を連想してしまう。 私、苦手だなぁ。 とりあえずこの辺りから、考えよと。カクテルです。 抹茶 1g(振るっておく) 熱湯 少々 サイダー 100cc ライム 1…

夏バテに効くのは…

明日から9月。 残暑も厳しいけど、チョット夏バテ。イヤだいぶヤられてる。 暑いから水分補給は必須だけど、水分をいつも以上に取ると 胃がやられてしまって、食欲不振に。食べられないから、余計に口当たりの良いアイスとかゼリーを食べてると、そのうち口…

みかんゼリーと甘酒カルピスのカクテル

暑い日が続いています。8月に入っても連日35℃越え。 実家からポンジュースの詰め合わせを贈ってもらったので、何かデザートに出来ないかなと考えたのがこれ。 甘酒をカルピスと合わせるととても飲みやすくなります。 飲む点滴と言われる甘酒と合わせて夏の飲…

バラ科のノンアルコールカクテル

フルーツと砂糖を合わせると、必ずフルーツのジュースと砂糖でフルーツのシロップができます。 非加熱の状態ならとても美しい発色になります。 このシロップを炭酸やノンアルコールビールと合わせると美味しいノンアルコールカクテルになりますね。 よくお茶…

青梅のシロップを作る。

先日買って来た青梅。 店頭に並んでいる時の美しい緑色と艶に惹かれて買いました。 絶対美味しいって。 果物や野菜は食べる前から美味しいヤツってなんかわかるよね。 毎年作るシロップ。 針で穴を開けたところ。 ジップロックに入れて冷凍。 家族も楽しみに…

アメリカンチェリーのコンポート

アメリカンチェリーが店頭に並び始めました。 ケーキには日本のさくらんぼより海外のさくらんぼの方が良く合います。 日本のさくらんぼは生食に向いていると思います。 早速買って来てコンポートにしました。 これなんだと思いますか? アメリカンチェリーの…

甘酒ヨーグルトのアイス 苺ジャム添え

甘酒、酒粕、麹 発酵食品 大流行りです。 流れに乗って、スイーツをつくりました。 甘酒とヨーグルト普通に混ぜて食べても美味しいですが、ソルベにしてコンフィチュールをソースにしてみました。 今回はソルベにするので、濃縮タイプの甘酒(4倍濃縮)を使…

巨峰のソルベ

巨峰とピオーネのソルベ 12月のクリスマスの教室でお出しした巨峰やアプリコットのソルベ。 作り方と言っても、難しいことは無くて。フルーツコンポートを汁ごと冷凍したものを、フードプロセッサーかブレンダーでねっとりするまで攪拌するだけなんです。 水…