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日々食べ物のお話

手作り 調味料

今日はお月見🎑 ~鶏肉の照り焼きどんぶり 温玉のせ~

9月13日 今日は十五夜 お月見です。 温玉をお月様に見せて....見えないような気がするのは おいといて 照り焼きのタレ。魚も肉も基本はこの割合で何でもイケます。 これにショウガ入れたり清酒や昆布出汁を足して餡にしたり。 照り焼きはちょっと焦げたとこ…

梅の手仕事(2019)

早い。 6月が終わってしまう。 夏至に入ってしまったぜ。 毎年この時期は梅の作業があるんだけど。 今年は息子も独立して、食べる人が減っちゃったから、 今年は梅干しはパスして、梅の調味料を作ろうかなと。 写真左から梅醤油、梅味噌、梅シロップ。 覚え…

2018 お味噌 開き

今年の1月から2月に仕込んだお味噌の甘い香りを感じる様になって 色もどんどん茶色が濃くなってきたので、冷蔵庫に避難させました。 今年の夏はとても暑いのでいつもより早く発酵が進んでる様です。 味噌の食べ頃は「土用の丑の日」が過ぎてからと聞きますが…

山椒醤油を作る。

山椒の実の佃煮を作ろうと思いましたが、 はてなブロガーの〝ホマレ姉さん〟のレシピから。 山椒醤油を作る事にしました。 要は、そのまま醤油に漬けただけです。すみません 山椒を瓶に詰め、そのうえから山椒が全部浸る様に醤油を投入。 でもこの方が使用…

野菜だし ピューレ

最近?チョット前?流行ってる? “ベジブロス” 『普段は捨ててしまう野菜の皮やヘタ、根元や種などくず部分を利用して取る出汁の事を言います。 普段捨ててしまう野菜の皮や根本部分は紫外線などの刺激から身を守ろうと「抗酸化作用」の効果があるファイトケ…

バジル塩

バジルが夏場たくさん出てきますが、バジルペーストを作る以外に保存がしたいなあと思っていました。 そんな時に知ったこの調味料。 作り方は簡単。 洗って、水分を取ったバジルの葉っぱを小さ目の瓶に塩とバジルを交互にびっしり詰めていきます。たったそれ…