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日々食べ物のお話

焼き菓子

マルシェにお嫁に行った焼き菓子 1

今月からカフェフラットさんの月一マルシェに 焼き菓子を出すことになりました。 毎月第3日曜日。 今回は紅玉林檎のタルトと清見オレンジのガトーの2種類を 出しました。 林檎のタルトは他のマルシェでも人気。 わかりやすいお菓子は割とすぐに売れていきま…

再現できたかな? シュガーバターの木

先日、シュガーバターの木しか食べられないというチュニジア人の方への 結婚祝いを送った話を書きましたが.... m-dish99.hatenablog.jp 私なりのシュガーバターサンドの木のレシピを書きます。 形はだいぶ違いますが、食感と味はかなり近いものではないかと…

黒豆と八穀のケーキ

正月用に丹波篠山の黒大豆をたくさん買っていて 余ったら黒大豆のお味噌にしてみようかなと思っていましたが 黒豆の煮豆が食べたくなって少量だけ作ってみました。 黒豆の煮豆のレシピは以前アップしましたが、 m-dish99.hatenablog.jp 焼き菓子に入れてみた…

八穀のブールドネージュ

八穀とは すべて国産の 『黒大豆 (遺伝子組み換えでない)、裸麦、はと麦、紫黒米、大麦、きび、 あわ、もち麦』 を指します。 これら8種の穀物をパウダー状にした『八穀ミルクの素』というのがあって この添加物0のパウダーを牛乳に溶かして頂く商品なんで…

2018年の終わりに。

今月は月初めとクリスマスが終わってから2回も 風邪を引いてしまいました。 月初めは家族からもらって、咳が止まらなくて。 25日のクリスマスケーキが終わってからは、久し振りに発熱。 酔っぱらっているみたいに、赤い顔をして、ふらふら。 歳を取ると熱も…

小雪 朔風払葉(きたかぜこのはをはらう) と焼き菓子

暖かい日が続いています。 暦の上では小雪 冬の到来を感じる季節のはずなのに コート要らず。 焼き菓子を作るのに、バターの温度を保つのは大事な事です。 いつもこの時期なら、バター温度が下がりすぎて 適温に保つに調整が難しい時がありますが 今年はほっ…

キャラメルリンゴのタルト

もう何回作ったかわからないタルト。 イベントでもりんごの味はわかりやすいので、洋梨のタルトより選び易いのかな。 先に売れていきます。 ツヤツヤのナパージュもりんご味の手作り。 たくさん作っているのに上達しないのは、タルトのカット技術。 綺麗に切…

ブル-ベリーのベイクドチーズケーキ

来月のイベントに向けて、焼き菓子を試作中です。 昨年のメニューに新作を加えようと思っています。 ブルーベリーは奈良県宇陀産です。 やっぱり採ってすぐのブルーベリーは味が美味しいね。 甘みも酸味もはっきりしていて。 外国産の冷凍を食べるとこれは何…

栗のガトーバスク

栗の仕込みがまだ終わっていません 毎年栗のケーキの会をしています。 この会を楽しみにしている方もいらっしゃるので早く作業をと焦っています。 11月には販売のイベントも控えていますので今年の栗のレシピにも悩んでいます。 “ガトーバスク” (スペインと…

レモンライムのクッキー

またまたライムねたでごめんなさい。 ライムとレモンのジュース(絞り汁)が入ったクッキーです。 柑橘系の酸味や香りは焼くととんでしまって良くわからなくなります。 なんで、焼き菓子に入れる時は皮を削って香りを補強したりするんだけれど。 無添加で香り…

クッキーの定番!サブレディアマン

「ディアマン」とは、フランス語で「ダイヤモンド」の意味。クッキーの周りにつけるグラニュー糖がキラキラしている様子から、その名前がつきました。 プレーンとココアの2種類をよく見かけると思います。 お世話になった方に会うので、ちょこっとお土産にと…

黒糖とラムレーズンの焼き菓子

ブログ1周年記念? 昨年の今頃からブログを書き始めました。 その時の記事がデラウェアを干しぶどうにすると言う記事だったと思います。 一年前の干しぶどうをラム酒漬けにして、焼き菓子にしました。 黒砂糖とラム酒の原材料は同じ。さとうきびです。 合わ…

キャラメルジンジャーチョコチップパウンドケーキ

すみません。久しぶりのブログになってしまいました。 キャラメルクリームとジンジャーピールとチョコチップが入ったパウンドケーキ。 何を最初に持ってこようか迷いました。 新生姜が出てくるとジンジャーピール。 生クリームが残ればキャラメルクリーム。 …

休みの日のマフィン

ものすごい雨です。 お仕事を休みにしておいて良かった。 昨日の夜からずっと降り続いています。皆さまのお家は大丈夫でしょうか? 先週から風邪をひいてしまっていたんですけど、水、木にどうしても休むことが出来ず 何とか持ちこたえました。 朝、電車が止…

簡単ザクザククッキー🍪

このクッキー。 ジップロックに材料を次々入れて モミモミして 袋の中で伸ばして 型で抜いて 焼いた クッキー ザクザクと言うよりはガリガリって感じで。 簡単は良いのだけれど。まあ。ありかな? 教室をやっていると、基本やレシピに忠実にが行き過ぎること…

アメリカンチェリーパイ

残り物のパイ生地と残り物のクラム生地でチェリーパイを作りました。 残り物にしては上出来。 中には固めに作ったカスタードクリームと先日作ったアメリカンチェリーのコンポートも入れ込んで。 パイもサクサク、クラムもカリカリ。 美味しいですが、中のク…

ピーナッツとそら豆のケイク

そら豆お好きですか? 結構好き嫌いが分かれるお豆さんです。 夏場、冷えたビールと塩茹でそら豆のイメージ。 そら豆は加熱し過ぎると色があっという間に悪くなりますし 茹で上がるのが早いので、さっと茹でて、冷水で冷やします。 シロップを沸騰させて、茹…

くるみの塩キャラメルクッキー

ケーキを作る過程で、キャラメルとカスタードクリームは苦手とみなさんおっしゃいます。 なぜかというのは直接火を扱うからと思います。 火加減の難しさ。 キャラメルは色の見極めが難しく、行き過ぎると苦味が出てしまいます。 また、時間を置くと味が変化…

ガトー・マルブレ・オ・ザマンド

基本の基本… アーモンド風味の生地にチョコレート入りの生地を混ぜてマーブル模様に焼き上げたバターケーキです。 チョコレートを溶かして混ぜたチョコレート生地でマーブル模様にします。 この生地にはアーモンドのプードルがたっぷり、コーンスターチも入…

レーズンとパルメザンチーズのケイク

お菓子とワインをマリアージュして。。。。とかって言うとおしゃれですが、 本当なら、ワインと一緒に出しても良いかなと思うケーキです。 ラム酒漬けの自家製レーズンとーパルメザンチーズ。 塩気と甘みとお酒で大人のケーキですね。 レーズンではなくいち…

イタリアのお菓子 アマレッティ(Amaretti)

3月の教室はマカロンでしたが、 フランスのマカロンの原形と言われるイタリアのメレンゲ菓子『アマレッティ』 アーモンドプードルがたくさん入ったお菓子です。 写真はワインと合わせてますが、甘いのでストレートの紅茶やブラックコーヒーと一緒に。。。 ヨ…

金柑と抹茶のケイク(完熟キンカン たまたま)

宮崎県の完熟キンカン たまたま ちょっとお高いけど買ってみた。 種を出して、コンポートにして見ました。 普通のキンカンをコンポートにすると結構苦味が全面に出でくるのですが。。。 完熟キンカン たまたまは甘くて、煮崩れもなく美味しいです。オレンジ…

マルキーズ(キャラメルとチョコフレークのケーク)

地味っすねー。わかります?黒いぽつぽつはチョコフレーク。 ていうか、なんのケーキかよくわかんないですよねー。 共立てスポンジケーキの生地に溶かしバターや生クリーム、キャラメルソース、ラム酒など油分と水分を限界まで入れて、パウダーでもなくカッ…

きなこと胡桃と栗のガトー

2月は大豆の月とイメージしています。 節分があるのはもちろん、味噌の仕込みも2月。私の勝手なイメージですが… というわけでって事では無いのだけれど、きな粉使ってみました。 この焼き菓子は薄力粉が入っていません。 今流行の〝グルテンフリー〟てやつで…

抹茶ホワイトチョコレートのガトーショコラ

2月のレッスンはガトーショコラですが。。。 同じ型で抹茶ホワイトチョコレートで作ってみました。中にはセミドライの苺と柚子ピールを入れてみました。右側の苺がわかるかな? 1月は抹茶づくしになりましたね。 抹茶ムースに始まり抹茶エクレア、抹茶ガトー…

オレンジのガトー

久しぶりに作りました。このケーキ。 お菓子を作るようになって、今から20年以上前になりますが、とにかく色んなケーキが作りたくて仕方なかった頃。 今みたいに、料理サイトも動画もないから、図書館の本を借りてきて、必死になって作っていた頃。 図書館の…

焙じ茶のクッキー

このところ抹茶を使ったケーキが続いています。 お菓子に使う抹茶はここと決めているお店があります。(大和高田市 能瀬園) お抹茶を買いに行った時に焙じ茶も買って来ました。 ここのお茶屋さんの抹茶を使うと他のは使えない程、発色と香りが良くて。。。 …

林檎のケイク 3

りんごの季節になるとなんか作ろうとソワソワしてしまうのは 私だけ(^^; ですよね〜。 近所のスーパーなんですが、りんごの種類が半端ないスーパーがあって、初めて見るりんごや姫りんごもパックで置いてあったりして。 で、姫りんごを買ってみたけど。さあ…

オレンジチョコレートのケイク

クリスマスケーキのベース(土台)として、オレンジチョコレートのケイクを丸型のリングで焼いていました。 今年のクリスマスケーキは大きく *オレンジチョコレートのケイク *マスカルポーネムース *チョコレートのクリームのパーツに分かれます。 ケーキ…

スパイスクッキー

クリスマスケーキの教室で食べて頂く焼き菓子として、スパイスクッキーを焼きました。このクッキーは夏に考えたレシピですが、冬に食べるなら、もう少し甘みを強くしても良いのではと思ったり 一緒に甘めの飲み物を合わせても良いかな。 夏と冬で味の感じ方…