one table

日々食べ物のお話

生洋菓子

メープルとくるみのショートケーキ

クリスマスケーキで使ったメープルシュガーとメープルシロップが余っていたので メープルのケーキを作りました。 胡桃のメープル糖衣を生クリームに乗せると湿気で美味しく無いので デザート風にケーキをスライスして食べる直前で胡桃を散らす事に。 メープ…

apple! apple! apple! と 『和色』

クリスマスケーキに林檎を使うことを決めてから 日々 林檎。 先日のマンツーマンレッスンはタルトレッスン。 キャラメル林檎のタルトと林檎のタルト。 どちらもタルトなんですが、焼き菓子と生タルト(?) 生タルトって言うのが正しいかどうかわかりませんが…

クリスマスケーキ 2018 に悩む

毎年、毎年違うクリスマスケーキを提案しています。 19個目のクリスマスケーキ メープルキャラメルバタークリームのビッシュドノエル。 て言うか、リクエストは別にして 毎月のケーキも同じケーキを作った事がない。 フルーツのピュレから作り出したのはいつ…

無花果のコンポート クレーム ディプロマットとゼリー添え

無花果のお菓子作りました。 白ワインで作った無花果のコンポート液をアガーでゼリーに。 クレームパティシエ-ルと生クリームのシャンティを合わせて作ったクレームディプロマットを無花果のコンポートの中に注入してみました。 しっかり冷やして頂きます。…

無花果のタルト

無花果の旬は2回あります。 お店で見かけ始めるのは6月下旬から7月最初辺りからですが、最後は10月ぐらい迄 店頭に並んでいます。 いつも、真田園まちこさんの無花果は9月辺りから始まるので、時期がズレるのはなんでかな?と思っていました。 無花果の木に…

久しぶり久しぶり! グレープフルーツプリン

5月の教室はグレープフルーツのダックワーズでした。 以前にもグレープフルーツの旬は、5月、6月とありましたが、教室で試食に久しぶりに作りました。 グレフルプリン。 もう何年も前に流行ったプリンですが、皆様の記憶はいかがでしょうか。 プリンの卵液に…

和三盆と米粉のロールケーキ ( いちご )

1月15日は“いちごの日”てご存知? 最近はいちごの売り出す期間がどんどん長くなっています。品種の改良が進んでいろんな種類のいちごを選ぶ事も出来ます。昔は…って7、8年前ならGWにいちごを使うのは難しかったのですが、今ではフツーに売っています。 12月…