トップに栗の渋皮煮が乗りますが……
空焼きしたタルトケースにホワイトチョコレートを塗って
手作りした栗のペーストを3種類のクレーム・ド・マロンに変えてナッペしていく。間にビスキュイジョコンドを挟んで、最後にクレームシャンティで仕上げました。
モンブランの形になりがちな栗のタルトを3種類のクレーム・ド・マロンで違う形に仕上げました。栗が乗ってないと栗のタルトだとわかりません。
毎年違う形の栗のケーキを提供させていますが、このケーキは栗のペーストを手作りするからこそできるケーキではないかと思います。
毎年栗の時期になると、人には見せれない指になります。あくで真っ黒。
