林檎のケイク １

　　　　　　　　　　

10月に入ると紅玉林檎が出回ります。

値段の割に小さいのでお菓子を作る者にとってはコストパフォーマンスが悪い果物なんですが、硬さや酸味の強さから焼き菓子には欠かせない林檎です。

秋映やジョナゴールド、千秋など味や食感の似た林檎も最近出てきていて組み合わせたら面白いなあと思っています。

キャラメリゼした林檎をトユ型に敷き詰め、キャラメルをかけた上に、アーモンドパウダーのたっぷり入った生地を流して焼き上げます。1つの型に最低4個の林檎は使うでしょうか。この時期ならではの贅沢な焼き菓子です。