急に寒くなってきたのと、大根がやっとお安くなってきたので。
今日はおでんです。
おでんを関西では❝関東煮❞と言うことに気付いたのは、結婚してからでした。
学生時代も関西にいましたが、赤ちょうちんに書かれた❝関東煮❞てなんやろうとずっと思っていました。
コンビニのおでんを目指しています。いえ、
❝打倒 コンビニおでん❞
まずは作り方の覚書
〇昆布、かつお、混合だし＋水４L ＊昆布15～20㎝ 水からつけて20分以上かけて4L
を沸騰させる。
＊沸騰したら混合だしパックを３袋入れ、10分
加熱。最後にかつお節を追いだしとして入れて
だしの中で十分広がったのを確認し引きあげる
〇調味料
砂糖 大３ 薄めの味付けにしておき最終味見をして
みりん 大４ 調味する。練り物からかなり塩分が出て
清酒 大３ くるので、練り物と他の具材は別に炊く
粗塩 大１ 蛸足やすじ肉を炊くなら単独で炊く。
濃口しょうゆ 大２
薄口しょうゆ 大３
大根、こんにゃくは下茹でを。練り物は油抜きはお忘れなく。
飲めるくらいの出汁を目指して。
