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日々食べ物のお話

メバルは『目張』か『目春』か…

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…ウスメバルの煮付けを作りました。

 

メバルって春の魚なんだと知りました。いまさらかよってですが…

 

めばる特にウスメバルは筍メバルと言われ、筍が出回る時期が美味しくなるそうで、

 

ふっくらとして、張りがあります。

 

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写真にペットボトルのキャップが写っていますが、

 

これで鱗を取ると飛び散らないで簡単に取れます。

 

ウロコ取りなんていりません。

 

いつも通り煮付けにしました。

 

結構大きな魚体だったので、2匹だと鍋の大きさを選んでしまいます。

 

煮汁多めに炊いて、火が通ったら魚を取り出して煮汁を煮詰めました。

 

以前ぼうぼうの煮付けでも書きましたが、魚の煮付けは

 

鍋の大きさが命!

 

覚え書き

 

 清酒    250cc

水       250cc

濃口醤油      100cc

みりん      100cc

砂糖       大さじ2

ショウガ  1片

生しいたけ       4枚

青ネギ         2本

 

メバルは切り込みを入れ、沸騰直前のお湯につけ直ぐに引き上げ、氷水に付け汚れを取る。

◯付け合わせの野菜も湯通し引き上げる。

◯煮汁とメバルと付け合わせを鍋に入れ、煮汁を加えて加熱する。

◯落し蓋をして、6割程火を入れたら、メバルを取り出し、煮汁を煮詰める。

◯煮汁に濃度がついてとろりとしてきたらメバルを戻して、メバルに煮汁をかけながら、火を入れる。

◯最後に生姜を入れて香りが立ってツヤツヤとしてきたら出来上がり。

 

身がほろほろで白ごはんに合います。

 

酒の肴にも👍👍

 

うち飲み 付きだし 3種

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『お通し』ではなく『付きだし』

 

ここは関西。『お通し』は関東で使うようです。

 

意味も微妙に違っていて、『お通し』は注文を通しましたよって意味。

 

関西の『付きだし』は最初に出す酒の肴、料理と言う意味らしいです。

 

意味はどうあれ、

 

メニューは

 

ほたるいかの生姜煮

*ポン酢わらび

  (あく抜きしたわらびにポン酢をかけて)

*蕪の昆布煮

  (豚コマをさっと炒めて、一番出汁の出し殻と水を加え煮立ったら蕪を投入。

  薄口しょうゆとみりんで味付け。)

 

合わせる日本酒は伊予西条の『梅錦』

 

とっくりとおちょこは砥部焼 梅山窯

 

ほたるいかの生姜煮の覚え書き←レシピと言えるのはこれぐらいでして💦

 

ボイルほたるいか     200g(1パック)

しょうが 千切り     1片

濃口醤油         大さじ2

清酒           大さじ2

みりん          大さじ2

砂糖           大さじ2

ほたるいかは口、目、軟骨を取っておく。水洗いして水分をよく切っておく。

②鍋にほたるいかを入れ、清酒(分量外)少量入れて煎り付ける。

③水が出てきたら、調味料を全て入れ、生姜を入れて煮る。

④煮汁がなくなるまで鍋をあおりながら炊く。

(余り菜ばしなどで触らない事 身がバラバラになってしまう)

 

『梅錦』は亡父が良く飲んでいたお酒。

 

実家が愛媛 松山なので普通の日常のお酒でした。

 

関西に嫁いで身近に手に入らなくなり、帰省のたびに買って帰ってました。

 

それと、梅山窯のとっくりとおちょこは嫁入り道具に母が持たしてくれたもの。

 

『付きだし』を作って両親を思い出しました。

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       我が息子たちは何を見て私を思い出すんだろ。     

 

 

 

 

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マルシェにお嫁に行った焼き菓子 1

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今月からカフェフラットさんの月一マルシェに

 

焼き菓子を出すことになりました。

 

毎月第3日曜日。

 

今回は紅玉林檎のタルトと清見オレンジのガトーの2種類を

 

出しました。

 

林檎のタルトは他のマルシェでも人気。

 

わかりやすいお菓子は割とすぐに売れていきます。

 

もう一つのケーキは時期的に清見オレンジをつかいましたが、柑橘の種類は時

 

期によって変わっていきます。

 

要はオレンジのアップサイドダウンcake。

 

アーモンドプードルがたっぷり入って、冷やしても柔らかく食べれます。

 

 

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良い人に買ってもらうんだよー🤣

 

 

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4月の料理教室のご案内(2019)

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遅くなりましたっ😭

 

今回はイタリアンなお膳🇮🇹

 

市販のコンソメやブイヨンを使わずに

 

トマトや玉ねぎや野菜の旨味を使って味を決めていきます。


新玉ねぎや新じゃがの美味しい季節です。


野菜の旨味を考えてみましょう。

 

イタリア料理のトマトソースの酸味を抑えて、

 

柔らかな鶏肉の煮込み『チキンのカチャトーラ』


『チキンカチャトーラ』のソースを使った

 

懐かしの『ナポリタンスパゲッティ🍝』


玉ねぎだけで作る『玉ねぎのポタージュ』


新玉ねぎをワシワシ食べれる『三つ葉と晒し新玉ねぎの挽き肉サラダ』などなど…


男子の胃袋をガッツリ掴みましょう👍


ワインが欲しいメニューです。

 

メニュー
*チキンのカチャトーラ
        (ハッセルバックポテトとグリル野菜添え)
ナポリタンスパゲッティ
*玉ねぎのポタージュ
三つ葉と晒し新玉ねぎの挽き肉サラダ
*季節のデザート
*抹茶モヒートまたはフルーツビール
        (ノンアルコールカクテル)


5月6日GWまでのメニューとなっております。

 

◯期間
           4月15日〜5月6日まで
          (4月15.20.21/5月1日除く)


◯講習費
           4500円
◯持ち物


            エプロン、筆記具、布巾

 

5月1日のお菓子のレッスンに空席がございます。


参加希望の方がありましたら


ぜひご連絡を!

 

皆さまの参加をお待ちしています。

 

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