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日々食べ物のお話

レシピ

オランジェット 〜金柑 kumquat 〜

オランジェット(フランス語:Orangette) とは… 砂糖漬けの柑橘類の皮(ピール)をチョコレートで包んだフランス生まれの菓子。 (ウキペディア より) オレンジじゃないから 金柑ジェット?なのかしらと… ネットにはそれらしき事が 無くて 金柑は甘さと苦味…

とんぼなまり節と焼き豆腐と葱の煮付け

えーと 渋すぎるやろ でも 美味しいのょ この煮付け。 毎日有っても良い料理 関東の方はなまり節の煮付け自体 知らない方が多いのでは。 春になると新物のとんぼなまり節が 店頭に並びはじめます。 なまり節は鰹と鮪があり とんぼとはビン長マグロの事 要は…

オムレツ ボロネーゼソース 

お昼ご飯 オムレツ ボロネーゼソース あかん 食べるのに3分もかからなかった オムレツの卵をハンドミキサーでふわふわに撹拌して 焦がしバターのフライパンにIN ほぼ予熱で火入れした感じ。 柔らかくて飲み物なオムレツ 覚えがき 卵 3個 無塩バター 35g 粗塩…

王道の巻き寿司

今週のお題「鬼」 2021 節分 節分の巻き寿司のメインは 椎茸の甘辛煮 と思っています(笑 →椎茸甘辛煮好き 今年の巻き寿司の中身は 海老、卵焼き、椎茸甘辛煮、胡瓜、煮穴子となりました。 変化球なしの王道な組み合わせ。 作りながら あ、高野豆腐忘れた 事…

大人のお菓子 〜プラリネチョコレートと珈琲のケーキ〜

今週のお題「大人になったなと感じるとき」 ブラック珈琲が飲めるようになった時〜 珈琲とナッツとチョコレート 大人のケーキです。 プラリネ は、焙煎したナッツ類に加熱した砂糖を和えてカラメル化したもの。 ←ウキペディアより 20年近く前に習った プラリ…

牡蠣の朴葉味噌焼きと牛焼きしゃぶ

お題「#買って良かった2020 」 お正月も3日も過ぎると 白ごはんが食べたい! 作ったのは 牛焼きしゃぶと牡蠣の朴葉味噌焼き 両方とも…酒のあて? ではなくご飯の友。 年末の道の駅で見つけた『朴葉』朴木の葉 一回やってみたかった〝朴葉焼き〟 ネギと牡蠣で…

ほうじ茶とスパイス

ほうじ茶チャイと オレンジチョコレートケーキ 奈良 吉野の南方園 さんのラテ用ほうじ茶にブレンドしたスパイスパウダーを入れて チャイを作ってみました。 まるたま製茶さんがほうじ茶でチャイを作っていらして。 前から作って見たかったんです。 今回はラ…

アサカシ(朝菓子) 〜洋梨のタルト〜

土曜日 朝早く出かけるので 朝食は珈琲と朝菓子… 毎年11月はイベントが続くので たくさん焼くのですが。 今年はイベント中止で 洋梨のタルトは今年初です。 アーモンドプードルの種類を変えたので アーモンドクリームの試作も兼ねて。 洋梨は追熟がとても難…

アップルクランブルマフィン

新旧交代… 今年の紅玉林檎が出始めました。 今回使ったのは 今年の春前に紅玉林檎を見かけてキャラメル林檎にして冷凍しておいた物 これを使ってマフィンを作りました。 味はどうかなぁと思っていましたが 充分にOKな味 先日のレッスンおやつにお出ししまし…

クラフトコーラ…コーラ風スパイスドリンクを作る。

先日、スパイスカレーのランチ会 @mcookinglaboo を開いた時にお出しした 『クラフトコーラ』 美味しいと皆さんスパイスを小分けで買って帰られました。 9月のスパイスキーマカレーレッスンを 単にカレーレッスンではなく スパイスの使い方、普段の食事にど…

夏の名残り  ゴーヤの唐揚げ

今週のお題「好きなおやつ」 先日 レッスンに来てくださったYさんから 自宅菜園のゴーヤを頂きました。 今年最後のゴーヤかな? 夫婦2人では ゴーヤを1回で1本食べ切ることが なかなか難しいのです。 チャンプルーにした後 中途半端に残ったゴーヤを いつも…

秋鮭の南蛮漬け

今週のお題「ごはんのお供」 9月に入って秋鮭を見るようになりました。 それに、青ぎりの柑橘類。 柚子、スダチ、カボス、シークワーサー 南蛮漬けの酸味に少し青ぎり柑橘類を足してみました。 残りは柚子胡椒やポン酢にしょうかな。 レシピは神宗さんのイン…

無花果のガトー 〜甘露〜

少し体調を崩してしまいました。 節気は白露 昼夜の寒暖差が日増しに大きくなる頃です。 季節の変わり目は特に気をつけていなくてはと 思ってはいるのですが。 肩こり、頭痛、口内炎、血圧の上昇や微熱や腰痛、浮腫… どれも病院に行くほどのものではない 不…

骨付鶏のコンフィ〜丸亀風〜

先日、帰省した時に香川に寄って 丸亀名物の骨付鶏を食べてきました。 それを私流に変えて再現してみた。 丸亀の骨付鶏は油分とニンニクがガツンとくるので、 年齢に合わせて(笑) 少しマイルドに変更しました。 骨付きもも肉に 塩とテーブルコショウ(ハウス…

グレープフルーツのパウンドケーキ

グレープフルーツをグラニュー糖でマリネして シロップをきって使っています。 残ったシロップにコアントローなどの 柑橘系のリキュールを足して 焼き上げ後アンビベしました にが酸っぱ甘いグレープフルーツが 甘すぎずヘビー過ぎずで良い感じです。 グレー…

塩鯖  昆布締め焼き 

毎日が暑くて食欲が落ちるこの頃。 ご飯はあっさり焼き魚定食で。 何のこともない料理です。 私的に鯖の 焼き色がとても 美しかったので。 覚え書き 鯖(三枚おろし) 昆布 粗塩 ①3枚下ろしの鯖に重量1%の粗塩をふり、 濡らした昆布で挟んでラップに包む ②冷蔵…

赤い炎の空芯菜炒めをつくる

パット・パック・ブン・ファイ・デーン 赤い炎の空芯菜炒め 炒める時にが上がるのでこの名前があるそうです。 ベトナムやタイに出張が多い主人が 良くリクエストする空芯菜炒め… 日本では今頃から9.10月位迄が空芯菜の旬です。 8月も終わりになると スーパー…

ミニハンバーガーを作る

肉肉しい ミニハンバーガー 写真では大きく感じますが バンスは10cm以下。 バンスはむっちり米粉パン。 具材がはみ出してバランスが悪いのですが。 下から レタス→チーズ→ハンバーグ→アーリーレッドとミニトマトのソテー→自家製ピクルス→レタス ハンバーグは…

プリンとチェリー

レシピは山ほどあります。 私は配合レシピより温度管理が命だと思っているので。 同じ配合レシピでも焼成温度の違いで全く別物に化けてしまう プリンの怖さ。 素材レベルをどんなに良いものにしてもこの焼成温度をまちがうと 不味くなってしまうプリンの怖さ…

塩豚チャーシューの塩ラーメンを作る

今月のレッスンで塩豚の茹で豚を作るのですが そのスープから塩ラーメンを作りました。 茹で豚のスープに昆布出汁をくわえて 清酒と薄口醤油と少量の粗塩を足しました 具材は塩豚とプチトマトを軽く炙ったものと ネギと胡麻、キクラゲの代わりの切り昆布。 …

アールグレイとグレープフルーツのモクテル

ドリンクの写真は難しいって とわかっていたけど… 夏になれば作りたくなるし、 春から夏にかけて色の鮮やかな自家製フルーツシロップができるので使わないわけにはいかない。 今回はグレープフルーツをグラニュー糖でマリネしてシロップを出して、 グレープ…

マンゴーとココナツのロールケーキ

オーダーを頂きました。 毎年注文してる タイ産マンゴー。 タイから空輸直送されたタイ産マンゴーを 使ってロールケーキにしました。 マンゴーは追熟の加減が難しく、頃合いの良いところで食べないと残念な事に マンゴーコンポートからマンゴーピュレを作っ…

タイ料理  カーオ・パット・ムーを作る

カーオ・パット・ムー 豚バラタイ炒飯 先日、タイ料理のレッスンに参加しました。 先生が合わせ調味料が余ったので分けてくださいました。 スパイスカレー用に買っていたジャスミンライスもあったので 早速作ってみました。 プリックナムソム(唐辛子酢)は 1…

Burrito  ブリトーではなくブリートだった。

Fried chicken breast strips とPulled chicken この英語表記が合ってるか疑問ですが ささみのフリッターとプルドチキン入りブリートです。 ケンタの◯イスターを食べて…なんか着地点がわかんないなあと思って。 自分で作ってみる事に。 1つはささみを カイエ…

ポン酢のおはなし ~Ponzu story~

もうそろそろ国産柑橘類の旬が終わります。 今店頭に並んでいるのは「甘夏、夏みかん、なつみ、マンダリンオレンジ」等 八朔や三宝柑や日向夏もまだ見かけます。 ポン酢を自分で作るようになってから。どれくらいでしょう。 最初は柚子やすだちや橙で作って…

ハーブバターでフレンチトーストを作る。

個人的な好みですが フランスパンはあまり好みではないのです。 パンの中でもどちらかと言うと柔らかい何も入っていないパン? イメージはハイジの白いパン。 ご飯ならもちもち甘めの品種の方が好み。 と言うよりパンよりごはん派です。 あくまで私の好みで…

ダブルチョコレートケーキ~Double Chocolate Cake~

お題「#おうち時間」 はぁ~☀ お外は天気が良いですね。 おうち時間の 過ごし方…いかがでしょうか。 お家のお片付けや、料理やパンやお菓子を作ったり。 SNSでは料理動画やレシピがあふれかえっています。 さて、 レシピって何でしょう。 レシピを動かすお仕…

寒干し大根のお漬物を作る。

少し前…いやだいぶ前かな1か月は立ってるかも いつもお花を頂く知り合いから、 売り物にならないからと「大根もってお帰り」と頂いたチョッとひねた大根。 どうしようか悩んだ末、干し大根にすることに。 覚え書き 大根 2本 柚子塩 1個ぶん(柚子100g+荒…

なたねちらし寿司〜春の山菜〜

椿ももう少しでおわりですね。 節気は晩春 晴明。 なたねちらし寿司の名前が正しいかわかりませんが… 錦糸卵がいつも面倒だと思っていて 炒り卵にしてみました。 よく言えばミモザをイメージしたんですぅと言っとけば可愛らしいかしら。 春の山菜ちらしは毎…

白餡のミルクお汁粉

白餡のメニューが続いています。 白餡を生クリームと牛乳で溶きのばし 抹茶とプレーンな白玉団子を添えました。 甘夏のマーマレードとすりごまをトッピングして味の変化を。 抹茶を溶いたお汁粉をかけても 甘味がマイルドになり美味しく頂けます。 白色と緑…