one table

日々食べ物のお話

レシピ

夏の終わり…ぶっかけすだち葛うどん

毎年この時期 酢橘の箱詰めを見かけると 買ってしまうので お昼は 酢橘ぶっかけ 夏の名残りの素麺やうどん をぶっかけにして…食べるのだけど どうしても 酢橘が欲しくなる 酢橘酢の効いた出汁を 麺を全部食べてから 一気に飲み干してしまった ああ〜さっぱり…

無花果のガトーとキャンブリックティー

9月になって 朝夕の気温が下がって 焼き菓子が美味しく感じるようになりました 今回は 4同割りシュガーバッター法で… 噛むと跳ね返るような弾力がある生地としっとり感と焼き上がりのバターの香り はなんとも言えない。 中に入れたのは 無花果の甘露煮 冷凍…

青葡萄シロップのソーダ

青葡萄シロップを炭酸水で割りました。 中に凍らせたネオマスカットの実を入れています 青葡萄と言う言葉をご存知でしょうか 青々とした未熟な初夏の葡萄の意味で 熟して青い種類(マスカットの様な) の葡萄のことではありません 未成熟の摘果葡萄です 青梅が…

夜カフェ ほうじ茶フラペチーノ

下から ほうじ茶ゼリー ほうじ茶フラペチーノ 生クリームホイップ ほうじ茶パウダー の組み立て ほうじ茶フラペチーノは南芳園さん のほうじ茶ミルクティー用の茶葉と黒糖を使っています 濃いめに抽出した黒糖ほうじ茶をソルベ状にして、市販バニラアイスク…

梅 手仕事1〜日の丸ご飯〜

梅 手仕事 1 梅干し (塩分濃度16.7%と塩分濃度15%+蜂蜜10%) 先週のガンガンに暑い日を狙って 軽く梅を干しました。 私は あまり梅干しは干しません 柔らかい梅干しがすきなので 天気の良い時間1時間位で ウエットなセミドライを目指します 発色が良くなるの…

ブルーベリー🫐とマルベリーのパウンドケーキ

2つ前のブログで使った ブルーベリーとマルベリーを使って パウンドケーキを作りました m-dish99.hatenablog.jp 今回のパウンドケーキ 4同割りフラワーバッター法で (バター:砂糖:卵:粉が全て同じ重量で バターに薄力粉を先入して他の材料を混ぜる方法) …

チェリ〜🍒🍒🍒🍒

遠くから 雷鳴が響いて 毎日のように豪雨がふる 亜熱帯化する日本 から 一気に夏空に変わりました セミが一斉に鳴き出しました その上の体温超えの暑さです しんどいですね。 アメリカンチェリーの ビィクトリアサンドイッチケーキ これは梅雨明け前の写真 …

朝定食…ご飯・味噌汁・焼き魚・漬物

鰆 酒粕味噌漬け焼き わかめと煮干しの味噌汁 きゅうりの酒粕味噌床漬け ご飯 今月の料理レッスンでは お弁当に入れる魚を酒粕味噌漬けにして作ります この酒粕味噌床は めんつゆ同様万能調味料で 野菜も漬けて お漬物にもできる 使えるヤツなんです。 写真…

あん玉入り抹茶ゼリーと梅シロップゼリー

7月に入りました 抹茶が続いています 6月は私の中で抹茶の月なのです笑 作ったのは6月です 蒸し暑くなって 涼しげな和菓子が欲しくなります アガーでかためた 抹茶ゼリーの中には 白餡と黒餡 こしあんのあん玉が入っています 小豆あんの薄紫の美しい色と味 …

果物の全てを使う無添加寒天ゼリー  

苺 林檎(紅玉) 夏蜜柑と姫マドンナ 梅 寒天ゼリーです 本来はグラニュー糖をまぶさない様くっつかない様に作りたかったけど 季節がすすんで梅雨に入ってしまい 常温乾燥が出来ないので グラニュー糖をまぶしています。 パート・ド・フリュイと言う フランス…

ブラックペッパーパストラミサンドの後悔

美味しいパンを頂きました。 久しぶりにパストラミサンドを作りたい。 いつもよりちょっとお高いパストラミビーフ まずは ○極薄切りバターをパンに乗せてオーブントースターで軽く焼き目をつけてバターを溶かす ○マスタードとマヨネーズをバターの上から塗っ…

山椒 手仕事

山椒醤油 山椒オイル 蜂蜜山椒 冷凍山椒 下ごしらえは山椒を指で潰せるくらい 少量の塩をくわえて茹でて 流水にとって一晩水に晒す。 よく拭いて水分を取ったら 冷凍する 枝も大きいものしかとりません←冷凍すると枝は取りやすいです さらしすぎると香りが薄…

トマトジュースのカクテル 〝レッド アイ〟

レッド アイ 美味しいトマトジュースを頂きました。 @gambafarm 杉浦農園さんの トマジュー 一口飲むと 甘い!と思わず唸ってしまいました。 ストレートで飲むのが一番美味しいのですが… 仕事がらついついレシピを考えてしまいます。 無塩トマトジュース:ビ…

メンマと若竹煮

この時期の常備菜 『たけのこ…もう当分いいわ』 と家人の声が聞こえてきそうです。 GWに筍掘りに寄せてもらいました 大小10本程をお土産に頂いて せっせと下茹。 半分は出汁(薄く味付け)で煮付けて 半分は水に浸けておきました やっぱり採りたては灰汁もほと…

今頃?チェリーボンボン

チェリーボンボン 今頃?と言われそうですが。 手間と時間がかかるので チェリーの瓶を横目で見ながら 目をつぶっていました。 やっと重い腰をあげたところ 4月が限界かな。 乾燥と気温が決めて。 1つ目のチェリーは 出てくるリキュールにビックリして 毎回…

オランジェット 〜金柑 kumquat 〜

オランジェット(フランス語:Orangette) とは… 砂糖漬けの柑橘類の皮(ピール)をチョコレートで包んだフランス生まれの菓子。 (ウキペディア より) オレンジじゃないから 金柑ジェット?なのかしらと… ネットにはそれらしき事が 無くて 金柑は甘さと苦味…

とんぼなまり節と焼き豆腐と葱の煮付け

えーと 渋すぎるやろ でも 美味しいのょ この煮付け。 毎日有っても良い料理 関東の方はなまり節の煮付け自体 知らない方が多いのでは。 春になると新物のとんぼなまり節が 店頭に並びはじめます。 なまり節は鰹と鮪があり とんぼとはビン長マグロの事 要は…

オムレツ ボロネーゼソース 

お昼ご飯 オムレツ ボロネーゼソース あかん 食べるのに3分もかからなかった オムレツの卵をハンドミキサーでふわふわに撹拌して 焦がしバターのフライパンにIN ほぼ予熱で火入れした感じ。 柔らかくて飲み物なオムレツ 覚えがき 卵 3個 無塩バター 35g 粗塩…

王道の巻き寿司

今週のお題「鬼」 2021 節分 節分の巻き寿司のメインは 椎茸の甘辛煮 と思っています(笑 →椎茸甘辛煮好き 今年の巻き寿司の中身は 海老、卵焼き、椎茸甘辛煮、胡瓜、煮穴子となりました。 変化球なしの王道な組み合わせ。 作りながら あ、高野豆腐忘れた 事…

大人のお菓子 〜プラリネチョコレートと珈琲のケーキ〜

今週のお題「大人になったなと感じるとき」 ブラック珈琲が飲めるようになった時〜 珈琲とナッツとチョコレート 大人のケーキです。 プラリネ は、焙煎したナッツ類に加熱した砂糖を和えてカラメル化したもの。 ←ウキペディアより 20年近く前に習った プラリ…

牡蠣の朴葉味噌焼きと牛焼きしゃぶ

お題「#買って良かった2020 」 お正月も3日も過ぎると 白ごはんが食べたい! 作ったのは 牛焼きしゃぶと牡蠣の朴葉味噌焼き 両方とも…酒のあて? ではなくご飯の友。 年末の道の駅で見つけた『朴葉』朴木の葉 一回やってみたかった〝朴葉焼き〟 ネギと牡蠣で…

ほうじ茶とスパイス

ほうじ茶チャイと オレンジチョコレートケーキ 奈良 吉野の南方園 さんのラテ用ほうじ茶にブレンドしたスパイスパウダーを入れて チャイを作ってみました。 まるたま製茶さんがほうじ茶でチャイを作っていらして。 前から作って見たかったんです。 今回はラ…

アサカシ(朝菓子) 〜洋梨のタルト〜

土曜日 朝早く出かけるので 朝食は珈琲と朝菓子… 毎年11月はイベントが続くので たくさん焼くのですが。 今年はイベント中止で 洋梨のタルトは今年初です。 アーモンドプードルの種類を変えたので アーモンドクリームの試作も兼ねて。 洋梨は追熟がとても難…

アップルクランブルマフィン

新旧交代… 今年の紅玉林檎が出始めました。 今回使ったのは 今年の春前に紅玉林檎を見かけてキャラメル林檎にして冷凍しておいた物 これを使ってマフィンを作りました。 味はどうかなぁと思っていましたが 充分にOKな味 先日のレッスンおやつにお出ししまし…

クラフトコーラ…コーラ風スパイスドリンクを作る。

先日、スパイスカレーのランチ会 @mcookinglaboo を開いた時にお出しした 『クラフトコーラ』 美味しいと皆さんスパイスを小分けで買って帰られました。 9月のスパイスキーマカレーレッスンを 単にカレーレッスンではなく スパイスの使い方、普段の食事にど…

夏の名残り  ゴーヤの唐揚げ

今週のお題「好きなおやつ」 先日 レッスンに来てくださったYさんから 自宅菜園のゴーヤを頂きました。 今年最後のゴーヤかな? 夫婦2人では ゴーヤを1回で1本食べ切ることが なかなか難しいのです。 チャンプルーにした後 中途半端に残ったゴーヤを いつも…

秋鮭の南蛮漬け

今週のお題「ごはんのお供」 9月に入って秋鮭を見るようになりました。 それに、青ぎりの柑橘類。 柚子、スダチ、カボス、シークワーサー 南蛮漬けの酸味に少し青ぎり柑橘類を足してみました。 残りは柚子胡椒やポン酢にしょうかな。 レシピは神宗さんのイン…

無花果のガトー 〜甘露〜

少し体調を崩してしまいました。 節気は白露 昼夜の寒暖差が日増しに大きくなる頃です。 季節の変わり目は特に気をつけていなくてはと 思ってはいるのですが。 肩こり、頭痛、口内炎、血圧の上昇や微熱や腰痛、浮腫… どれも病院に行くほどのものではない 不…

骨付鶏のコンフィ〜丸亀風〜

先日、帰省した時に香川に寄って 丸亀名物の骨付鶏を食べてきました。 それを私流に変えて再現してみた。 丸亀の骨付鶏は油分とニンニクがガツンとくるので、 年齢に合わせて(笑) 少しマイルドに変更しました。 骨付きもも肉に 塩とテーブルコショウ(ハウス…

グレープフルーツのパウンドケーキ

グレープフルーツをグラニュー糖でマリネして シロップをきって使っています。 残ったシロップにコアントローなどの 柑橘系のリキュールを足して 焼き上げ後アンビベしました にが酸っぱ甘いグレープフルーツが 甘すぎずヘビー過ぎずで良い感じです。 グレー…