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日々食べ物のお話

日々

自生の丹波栗のマロングラッセ

自生の丹波栗 のマロングラッセ…と言うか私が作ると〝洋風栗納豆〟感が強い 今年は丹波栗をありがたいことにたくさん頂く機会が多くて。ありがとうございました いつもは近所の道の駅でサイズの小さな栗を買っています。品種はきっと利平か丹沢かなぁと思う…

グリーンカレーの会

通っているタイ料理教室でスパイスやハーブを潰して作ったペーストから グリーンカレーを作りました。 たくさん作って持ち帰ったカレーに スパイスのサイドメニューを加えてランチ会をしました。 メニュー *自家製クラフトコーラ *籠盛り蒸し野菜のスパイ…

クラフトコーラ…コーラ風スパイスドリンクを作る。

先日、スパイスカレーのランチ会 @mcookinglaboo を開いた時にお出しした 『クラフトコーラ』 美味しいと皆さんスパイスを小分けで買って帰られました。 9月のスパイスキーマカレーレッスンを 単にカレーレッスンではなく スパイスの使い方、普段の食事にど…

新米とジャコ天とすだち

実家から持ち帰った食材です。 新米は父方の実家がある三間町の 三間米。 小粒でむっちり。 炊いている蒸気がすでに甘くて。 部屋中に甘く香ばしい香りがします。 炊いている時に甘いなんて凄い! 久しぶりに実家で食べて 美味しかったのはもちろん 『あー好…

カフェ モカロール

珈琲バタークリームロールケーキ 珈琲味のスポンジ生地に珈琲バタークリームを巻きアーモンドプラリネナッツをまぶして新栗の渋皮煮を乗せました。 4連休の予定はレッスンと栗と無花果の仕込みにかけています。 レッスンのおやつに久しぶりに作ったバターク…

秋鮭の南蛮漬け

今週のお題「ごはんのお供」 9月に入って秋鮭を見るようになりました。 それに、青ぎりの柑橘類。 柚子、スダチ、カボス、シークワーサー 南蛮漬けの酸味に少し青ぎり柑橘類を足してみました。 残りは柚子胡椒やポン酢にしょうかな。 レシピは神宗さんのイン…

バターサンドクッキーの試作

ラムレーズンバターサンドクッキー (ホワイトチョコレート入り) 苺とアメリカンチェリーのバターサンドクッキー (クリチ入り) 流行りに乗り遅れないように バターサンドクッキーの試作です 私の使っているドライフルーツは 全て 自家製です。 と言うと?と思…

オーダーです。 Tarte aux pêches 〜桃タルト〜

Tarte aux pêches 桃タルト 今年最後の桃を直径約9cmのタルトに 乗っけました。 酸味と色付けを足すために すももコンポートのシロップを桃のシロップに加えています。 すももの酸味は旨味に変わります。 中にはカスタードクリームと桃とすももシロップのゼ…

焼き菓子のオーダーです。

焼き菓子のオーダーです。 甘いクッキーやパウンド、バターサンドや ワインなどにも合う焼き菓子を合わせて と言うご依頼です。 ○グレープフルーツのパウンド ○はちみつチーズケーキのテリーヌ ○ガトーショコラ テリーヌ風 ○バターサンドクッキー ホワイトチ…

骨付鶏のコンフィ〜丸亀風〜

先日、帰省した時に香川に寄って 丸亀名物の骨付鶏を食べてきました。 それを私流に変えて再現してみた。 丸亀の骨付鶏は油分とニンニクがガツンとくるので、 年齢に合わせて(笑) 少しマイルドに変更しました。 骨付きもも肉に 塩とテーブルコショウ(ハウス…

今年の和紅茶 4種飲み比べ(2020)

今年の和紅茶 4種 (吉野 南芳園) の飲み比べをしてみました。 品種は 蒼風2種とおくみどりとやぶきた 感想は… 良く言えば昨年に比べて穏やかな印象です。 悪く言えば腰折れしたようなイメージ。 昨年ほど茶葉の個性が前に出て来ていません 今年は 1番茶を摘…

失敗したポークビンダルーからのカレー炒飯

失敗したかもよくわからない もともとの味がわかっていないのだから ビンダルーはビネガーやニンニクを擦り込んでマリネした肉にスパイスを 加えたインドカレーです。 どちらかと言うと肉を食べている感が強くて。 美味しくないわけではないけど。 着地点が…

レトロ プリンアラモード 

暑中お見舞い申し上げます やっと梅雨があけましたね。 先日からプリンばかりですが… レトロ プリンアラモード モクテル ブルー・ハワイ 先日、 アンティークショップ @buff0716 さんに連れて行ってもらいました。 そこで見つけたのがレトロなアラモード皿 …

赤い炎の空芯菜炒めをつくる

パット・パック・ブン・ファイ・デーン 赤い炎の空芯菜炒め 炒める時にが上がるのでこの名前があるそうです。 ベトナムやタイに出張が多い主人が 良くリクエストする空芯菜炒め… 日本では今頃から9.10月位迄が空芯菜の旬です。 8月も終わりになると スーパー…

ミニハンバーガーを作る

肉肉しい ミニハンバーガー 写真では大きく感じますが バンスは10cm以下。 バンスはむっちり米粉パン。 具材がはみ出してバランスが悪いのですが。 下から レタス→チーズ→ハンバーグ→アーリーレッドとミニトマトのソテー→自家製ピクルス→レタス ハンバーグは…

オーダーです。ダブルチーズケーキ

ダブルチーズケーキ オーダーを頂きました。 ベイクドチーズケーキにレアチーズケーキを重ねて カソナードやシナモン風味のちょい塩気のあるクランブルを ごつごつとふりかけた チーズケーキ。 ダブルチーズケーキは チーズケーキの有名どころも販売されてい…

スパイスカレーを食べに行く

念願の二上スパイスさんのカレーを食べてきました。 レッスンに来てくださっているIさんに教えていただいた 「二上スパイス」さん 不定期にカレー屋さんをやっていらっしゃいます。 @nijo_spiceのインスタ https://www.instagram.com/nijo_spice スパイスカ…

パイナップルレアチーズケーキ🍍 カップ仕立て

オーダー頂きました。 6.7月のお菓子レッスンメニューですが 食べやすいようにカップ仕立てにしました。 納品先は #bwebwenatoさんの子どもカフェのおやつ用です。やっと学校が正常な授業になり子ども達に普通の生活が戻ってきました。 汗かきながら食べてく…

マンゴーとココナツのロールケーキ

オーダーを頂きました。 毎年注文してる タイ産マンゴー。 タイから空輸直送されたタイ産マンゴーを 使ってロールケーキにしました。 マンゴーは追熟の加減が難しく、頃合いの良いところで食べないと残念な事に マンゴーコンポートからマンゴーピュレを作っ…

タイ料理  カーオ・パット・ムーを作る

カーオ・パット・ムー 豚バラタイ炒飯 先日、タイ料理のレッスンに参加しました。 先生が合わせ調味料が余ったので分けてくださいました。 スパイスカレー用に買っていたジャスミンライスもあったので 早速作ってみました。 プリックナムソム(唐辛子酢)は 1…

父の日…焼き菓子の贈り物

今週のお題「お父さん」 父の日です。 母の日ほどメジャーではなくて 忘れがちな お父さんの日 プレゼントを作る側にいるのですが… 思うに プレゼントは両方の思い(送り手と頂く側)が偏っては成り立たない事。 送る側と頂く側が入れ替わっても お互いがその…

今年初…和紅茶の茶摘みをしてきました。

昨日からいろんな事が動き始めたようです。 1枚目は昨年作った和紅茶です。 1年経った和紅茶はより紅茶に近くなったような感じ 水色は赤みのかかった褐色です。 渋みはありませんが、青々しさよりも スモーキーとまでは言いませんが、熟成された香りが立ちま…

肉肉しいハンバーグ  濃厚トマトソースがけ

〝ねぇ〜ハンバーグ作って〟 〝今日の晩ご飯はハンバーグ!〟 ハンバーグって難しいのよ。 簡単そうに言わないでょ。 と言いたい。のです。 ハンバーグは家庭料理No.1な料理。 作り方を再考しています。 レシピも山ほどあります。 お肉選び、混ぜ具の配合、焼…

抹茶レイヤーケーキと抹茶マカロン

クリームは生クリーム入のバタークリーム スポンジは天板1枚を8枚にカットし重ねたもの。 手間がかかるのに出来上がり量が あまりにも少なくて 5月に当麻のぶえぶえなあとさん #bwebwenato で新茶とお菓子の会を開く予定でしたが 残念ながらイベントは見送り…

今年最後の苺のケーキ

節気は小満 初夏に入っています。 もう苺の季節は終わり 昨日黒苺のケーキの話でしたけど 今年最後の苺のケーキになりました。 苺抹茶ロール(求肥と白あん) 苺ティラミス 蜂蜜チーズケーキ レモンタルト 4種類5セットを作りました。 気温上昇にあたふたしな…

初めての6次化商品…商品化となりました。

農産物の6次化をサポートしたい… 農家さんの思いを込めて作った農産物を商品化する。 www.maff.go.jp の仕事に関わってからずいぶんと経ちます。 南芳園さんのところのお茶で作った ミルクティー専用茶葉「ほうじ茶」と「緑茶」 南芳園さんの濃い目に焙煎し…

抹茶は英語で…

インスタに抹茶ケーキを載せたらhash tagはなんて書くかと 見てみると「powdered green tea」=抹茶 抹茶の書き方は「matcha」「maccha 」 抹茶とマロンのケーキ 抹茶のアーモンドスポンジに自家製マロンピュレのクリームと ホワイトチョコレートと抹茶のムー…

急に思いたって京都にいきました。

さぁ京都に行こう。 2月18.19日 ガラガラの京都に行ってきました。 海外に行く予定を昨年の秋位から考えていたのですが。 長期休暇の予定を出すと何かしら行けない予定が入って 三度目の正直と2月に予定を出しましたが やっぱり行けなくなり… とりあえず泣く…

1 day cafe してきました。

2月5日二上山駅近くの洋服屋さん @redeegnomesさんで1day cafeをしてきました。 www.redee.jp ランチカフェつきメイクアップレッスンとありがとう曼陀羅も一緒に開催して、たくさんの方に来て頂きました。 初めてのランチ提供です。パニクるのは目に見えてお…

焼き菓子詰め合わせのオーダーを頂きました。

昨年から、焼き菓子詰め合わせのご注文を頂く事が増えました。 きっかけは友人から国際結婚をした方の結婚祝いに焼き菓子を詰目合わせを作ってとの事から。 なぜだかと言うと国際結婚のお相手が日本の食べ物になかなか慣れないようで、食べられるものが少な…