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日々食べ物のお話

日々

ブラックペッパーパストラミサンドの後悔

美味しいパンを頂きました。 久しぶりにパストラミサンドを作りたい。 いつもよりちょっとお高いパストラミビーフ まずは ○極薄切りバターをパンに乗せてオーブントースターで軽く焼き目をつけてバターを溶かす ○マスタードとマヨネーズをバターの上から塗っ…

山椒 手仕事

山椒醤油 山椒オイル 蜂蜜山椒 冷凍山椒 下ごしらえは山椒を指で潰せるくらい 少量の塩をくわえて茹でて 流水にとって一晩水に晒す。 よく拭いて水分を取ったら 冷凍する 枝も大きいものしかとりません←冷凍すると枝は取りやすいです さらしすぎると香りが薄…

パイとレモン🍋  〜レモン菓子セット〜

今週のお題「雨の日の過ごし方」ー 暑いのか寒いのか わからない季節。 皆さま体調崩してませんか〜? 私先日から調子が悪くて 毎年5月は自分の身体の悪い所が 出てくる季節。 あーしんどい 月末に←明日明後日です レモン菓子セットの オーダーを頂いていま…

ホットサンドとジョンソンヴィル

遅ればせながらの 母の日 芍薬の花束 頂けるなんて思ってなかったから 涙もののプレゼント 6月から転職の為上京する息子からです なぜか朝ごはんに ホットサンドとジョンソンヴィルを ご所望… 久々にバウルーのホットサンドメーカーを出して来て バターを塗…

茶摘みの季節 〜抹茶パウンドケーキ〜

抹茶パウンドケーキ 柚子ピール入り 栗の渋皮煮乗せ 先日筍狩りに寄せて頂きました ご年配のご夫婦へ手土産に 焼き菓子の詰め合わせを作りました 抹茶と柚子と栗 味を繋ぐのはホワイトチョコレート 仕上げはホロっと言うより ネッチリで口の中で溶けるイメー…

ウィークエンドシトロン

初夏のイメージがあるレモンですが 国産レモンの旬は基本冬です。 露地栽培は5月で一旦市場から 消えて7.8月からハウス栽培のグリーンレモンが出てきます。 名残りのレモン 今の時期とても乾燥しているので グラスシトロン(上掛けの砂糖衣) をかけるには丁度…

母の日ケーキ 〜苺のシャルロット〜

GWが終わりました みなさん おうちにおこもりしていましたでしょうか? 緊急事態宣言を受けて 5月のレッスン.イベントは 大変申し訳ございませんが お休みさせていただきます。 オーダーケーキは受付中です 母の日ケーキとして 苺シャルロットをご用意しま…

鶏出汁ラーメン 〜阿波尾鶏の削り節〜

今週のお題「おうち時間2021」 先月実家に帰省した時に見つけた 〝地鶏の旨み〟阿波尾鶏の削り節 思わず買ってしまった。 絶対に美味しいに違いないと 思って。 普段は鰹節のように使っています スープとったり 炒め物に入れたり ドレッシングに入れたりと …

わらびとまちこさん

〝持ってかえりょー〟って まちこさんが アク抜きのわらびをくれました。 もう15年程前。 美味しかったんですょ。これが それから自分で生わらびを買って アク抜き下茹でを 自分でするようになりました。 教えてくれた〝まちこさん〟は 今年の2月にお空の人…

愛媛 内子の宿 こころ

愛媛 内子の宿 こころ 実家の母を連れて 内子の古民家の宿に 家族で 泊まってきました。 〝内子の宿〟には 4つの宿(織・久・くら・こころ)があり それぞれ趣きがちがいます。 私達が泊まった〝こころ〟 は大正末期より続く内子の名士の別邸を 当時のままを残…

花籠弁当と啓翁桜

奈良県當麻寺参道にある築180年にある古民家 @bwebwenato_ オーナーのりこさんの手作り のお弁当です。 自宅農園のお野菜を使ったお料理です。 料理の腕前もさることながら 器使いやテーブルセッティングにも ため息がでます。 大きな古民家は 彼女の人をも…

とんぼなまり節と焼き豆腐と葱の煮付け

えーと 渋すぎるやろ でも 美味しいのょ この煮付け。 毎日有っても良い料理 関東の方はなまり節の煮付け自体 知らない方が多いのでは。 春になると新物のとんぼなまり節が 店頭に並びはじめます。 なまり節は鰹と鮪があり とんぼとはビン長マグロの事 要は…

オムレツ ボロネーゼソース 

お昼ご飯 オムレツ ボロネーゼソース あかん 食べるのに3分もかからなかった オムレツの卵をハンドミキサーでふわふわに撹拌して 焦がしバターのフライパンにIN ほぼ予熱で火入れした感じ。 柔らかくて飲み物なオムレツ 覚えがき 卵 3個 無塩バター 35g 粗塩…

苺ショートケーキ🍓にふと思った事

苺のショートケーキ お誕生日ケーキでオーダー頂きました スプラトゥーン大好きな小さな女の子 お誕生日おめでとう 苺のショートケーキの季節になりました ひな祭りももう少しです。 私…苺ショート 一番難しいと思っています。 組み立ては苺と生クリームとス…

苺タルト🍓お誕生日ケーキ

お誕生日ケーキでオーダー頂きました 使った苺は 古都華と淡雪 近くに 苺で有名な道の駅があり 淡雪やパールホワイトなど珍しい白系苺もたくさんあって 苺には不自由しません。 奈良は飛鳥ルビーが有名でしたが 今や古都華が一番作られているのでは。 飛鳥ル…

ガトーショコラクラシックと腱鞘炎

今週のお題「チョコレート」 バレンタインの手土産としてオーダー受けました クラシックガトーショコラと 苺と ブールドネージュショコラ ガトーショコラ… 簡単そうで難しい。 配合と焼き加減で仕上がりが違ってくるのでホールケーキかカットケーキの違いで…

Valentine dayの消滅… 大人のデザート皿 フランボワーズガナッシュケーキ

バレンタインまで1週間を切りました。 チョコレートの数を競った頃なんて 化石並みに昔の話なのかも。 今やチョコレートを食べる日なのでは… 女子の為のチョコレートの日なんですょね。 バレンタインレッスンに参加された20〜30代の大人女子に尋ねたところ …

王道の巻き寿司

今週のお題「鬼」 2021 節分 節分の巻き寿司のメインは 椎茸の甘辛煮 と思っています(笑 →椎茸甘辛煮好き 今年の巻き寿司の中身は 海老、卵焼き、椎茸甘辛煮、胡瓜、煮穴子となりました。 変化球なしの王道な組み合わせ。 作りながら あ、高野豆腐忘れた 事…

〝農家酒屋〟始まりました

〝風の森〟 飲み比べセット が届きました。 〝風の森〟奈良で有名なお酒です。 日本酒のお好きな方はご存知では。 精米歩合8割と ゆっくりと圧をかけて絞ったお酒…2種 酒粕とおちょこ2個付きです。 〝食の乱反射〟 (奈良県五條市の農業生産者の集まり) でお…

牛すじ肉じゃが

年末年始には何故か すじ肉を買ってしまう。 1キロ買って下茹でして身とスープに分けていたのをとりわけて。 まずは肉じゃが 柔らかく炊いたすじ肉とスープと濃口醤油のかえしを使いました。 美味しいねぇ。 甘辛の煮物は最強やわ。 すじ肉はブリンブリンと…

牡蠣の朴葉味噌焼きと牛焼きしゃぶ

お題「#買って良かった2020 」 お正月も3日も過ぎると 白ごはんが食べたい! 作ったのは 牛焼きしゃぶと牡蠣の朴葉味噌焼き 両方とも…酒のあて? ではなくご飯の友。 年末の道の駅で見つけた『朴葉』朴木の葉 一回やってみたかった〝朴葉焼き〟 ネギと牡蠣で…

2021 明けました〜おめでとうございます

2021 明けました〜 おめでとうございます お節は間に合ったの〜? とお尋ねもあり 笑)なんとか… 今年はメインの魚や肉系の料理がなくて 夫婦2人なら このオードブル的なお節とお雑煮で 充分かなぁ。 素材の高い物もなくて お酒も頂いた紅白梅酒と日本酒のみ…

今日って大晦日やんっ

そろそろ お正月用の食器を出して… 1番手に仕上がってきた 黒豆… えーと 今日は大晦日⁈ 多分準備は1日ズレているような。 このまま行くと元旦も 作っているような 今年は少しトーンダウンして と言うか なんとなくお節料理に力が向かないのは 家族が揃わない…

Christmas の焼き菓子 ダークケーキ(フルーツケーク)

怒涛の10日間が始まりました。 一昨日からクリスマスレッスンと 23〜28日までオーダーとで 一年で一番忙しい時期に突入です。 ドイツ生まれのシュトレンが華やかにラッピングされてたくさん売られています。 イギリスのクリスマスに欠かせないフルーツケーキ…

抹茶とレモンのビッシュドノエル

ホワイトチョコレートと抹茶のムースとレモンクリームを挟んでレモンムースを合わせました。 練乳ミルクの上掛けのグラサージュは 優しい風味です。 抹茶ダックワーズの生地と サイドには抹茶とプレーンのクラクラン アーモンドが2つのムースを繋ぎます。 Xm…

渋すぎる〜岩船寺   最後の紅葉 木津川 

今週のお題「自分にご褒美」 岩船寺 三重塔 岩船寺 本堂 だいぶ お疲れ気味で息抜きがしたかったので 最後の紅葉を探しに 木津川当尾地区のお寺にいきました。 年齢的にお寺や神社仏閣を回る事が多いし、好きな友人も多いのだけど… 御朱印集めにはあまり興味…

おでん順位……大根に卵に。。。

おでん 頂きものの大根1本 何に使おうと思って『おでん』 寒なってきたし..... ・ 昆布と鶏肉と鰹節と煮干しの出汁を久しぶりに取って 自家製薄口醤油のかえしを使いました。 好きなおでん種はなあに?と聞かれたら 私は大根と卵が優劣つかずかな。 今日は『…

ほうじ茶とスパイス

ほうじ茶チャイと オレンジチョコレートケーキ 奈良 吉野の南方園 さんのラテ用ほうじ茶にブレンドしたスパイスパウダーを入れて チャイを作ってみました。 まるたま製茶さんがほうじ茶でチャイを作っていらして。 前から作って見たかったんです。 今回はラ…

はまち?しゃぶしゃぶ

鰤しゃぶ もとい はまちしゃぶしゃぶ? ぶりは出世魚なんで 今日の柵の大きさから言うと 〝つばすしゃぶしゃぶ〟かしら… 関西にお嫁にきてはや うん十年… いつも思っていた事 関西人て〝ハマチ好き〟 ハマチの刺身や照り焼きが 好きなのね〜。 関西人の家人…

焼き菓子のオーダーです

オーダーです。 焼き菓子の詰め合わせ やっと気温が下がって乾燥した季節 焼き菓子の季節です。 久しぶりにピンク攻めです(笑) 女性4人に送付いたします。 メニュー ・ディアマン (ココア.バニラ) ・珈琲と胡桃のクッキー ・サブレノルマンディ ・ガレット…