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日々食べ物のお話

日々

愛媛 内子の宿 こころ

愛媛 内子の宿 こころ 実家の母を連れて 内子の古民家の宿に 家族で 泊まってきました。 〝内子の宿〟には 4つの宿(織・久・くら・こころ)があり それぞれ趣きがちがいます。 私達が泊まった〝こころ〟 は大正末期より続く内子の名士の別邸を 当時のままを残…

花籠弁当と啓翁桜

奈良県當麻寺参道にある築180年にある古民家 @bwebwenato_ オーナーのりこさんの手作り のお弁当です。 自宅農園のお野菜を使ったお料理です。 料理の腕前もさることながら 器使いやテーブルセッティングにも ため息がでます。 大きな古民家は 彼女の人をも…

とんぼなまり節と焼き豆腐と葱の煮付け

えーと 渋すぎるやろ でも 美味しいのょ この煮付け。 毎日有っても良い料理 関東の方はなまり節の煮付け自体 知らない方が多いのでは。 春になると新物のとんぼなまり節が 店頭に並びはじめます。 なまり節は鰹と鮪があり とんぼとはビン長マグロの事 要は…

オムレツ ボロネーゼソース 

お昼ご飯 オムレツ ボロネーゼソース あかん 食べるのに3分もかからなかった オムレツの卵をハンドミキサーでふわふわに撹拌して 焦がしバターのフライパンにIN ほぼ予熱で火入れした感じ。 柔らかくて飲み物なオムレツ 覚えがき 卵 3個 無塩バター 35g 粗塩…

苺ショートケーキ🍓にふと思った事

苺のショートケーキ お誕生日ケーキでオーダー頂きました スプラトゥーン大好きな小さな女の子 お誕生日おめでとう 苺のショートケーキの季節になりました ひな祭りももう少しです。 私…苺ショート 一番難しいと思っています。 組み立ては苺と生クリームとス…

苺タルト🍓お誕生日ケーキ

お誕生日ケーキでオーダー頂きました 使った苺は 古都華と淡雪 近くに 苺で有名な道の駅があり 淡雪やパールホワイトなど珍しい白系苺もたくさんあって 苺には不自由しません。 奈良は飛鳥ルビーが有名でしたが 今や古都華が一番作られているのでは。 飛鳥ル…

ガトーショコラクラシックと腱鞘炎

今週のお題「チョコレート」 バレンタインの手土産としてオーダー受けました クラシックガトーショコラと 苺と ブールドネージュショコラ ガトーショコラ… 簡単そうで難しい。 配合と焼き加減で仕上がりが違ってくるのでホールケーキかカットケーキの違いで…

Valentine dayの消滅… 大人のデザート皿 フランボワーズガナッシュケーキ

バレンタインまで1週間を切りました。 チョコレートの数を競った頃なんて 化石並みに昔の話なのかも。 今やチョコレートを食べる日なのでは… 女子の為のチョコレートの日なんですょね。 バレンタインレッスンに参加された20〜30代の大人女子に尋ねたところ …

王道の巻き寿司

今週のお題「鬼」 2021 節分 節分の巻き寿司のメインは 椎茸の甘辛煮 と思っています(笑 →椎茸甘辛煮好き 今年の巻き寿司の中身は 海老、卵焼き、椎茸甘辛煮、胡瓜、煮穴子となりました。 変化球なしの王道な組み合わせ。 作りながら あ、高野豆腐忘れた 事…

〝農家酒屋〟始まりました

〝風の森〟 飲み比べセット が届きました。 〝風の森〟奈良で有名なお酒です。 日本酒のお好きな方はご存知では。 精米歩合8割と ゆっくりと圧をかけて絞ったお酒…2種 酒粕とおちょこ2個付きです。 〝食の乱反射〟 (奈良県五條市の農業生産者の集まり) でお…

牛すじ肉じゃが

年末年始には何故か すじ肉を買ってしまう。 1キロ買って下茹でして身とスープに分けていたのをとりわけて。 まずは肉じゃが 柔らかく炊いたすじ肉とスープと濃口醤油のかえしを使いました。 美味しいねぇ。 甘辛の煮物は最強やわ。 すじ肉はブリンブリンと…

牡蠣の朴葉味噌焼きと牛焼きしゃぶ

お題「#買って良かった2020 」 お正月も3日も過ぎると 白ごはんが食べたい! 作ったのは 牛焼きしゃぶと牡蠣の朴葉味噌焼き 両方とも…酒のあて? ではなくご飯の友。 年末の道の駅で見つけた『朴葉』朴木の葉 一回やってみたかった〝朴葉焼き〟 ネギと牡蠣で…

2021 明けました〜おめでとうございます

2021 明けました〜 おめでとうございます お節は間に合ったの〜? とお尋ねもあり 笑)なんとか… 今年はメインの魚や肉系の料理がなくて 夫婦2人なら このオードブル的なお節とお雑煮で 充分かなぁ。 素材の高い物もなくて お酒も頂いた紅白梅酒と日本酒のみ…

今日って大晦日やんっ

そろそろ お正月用の食器を出して… 1番手に仕上がってきた 黒豆… えーと 今日は大晦日⁈ 多分準備は1日ズレているような。 このまま行くと元旦も 作っているような 今年は少しトーンダウンして と言うか なんとなくお節料理に力が向かないのは 家族が揃わない…

Christmas の焼き菓子 ダークケーキ(フルーツケーク)

怒涛の10日間が始まりました。 一昨日からクリスマスレッスンと 23〜28日までオーダーとで 一年で一番忙しい時期に突入です。 ドイツ生まれのシュトレンが華やかにラッピングされてたくさん売られています。 イギリスのクリスマスに欠かせないフルーツケーキ…

抹茶とレモンのビッシュドノエル

ホワイトチョコレートと抹茶のムースとレモンクリームを挟んでレモンムースを合わせました。 練乳ミルクの上掛けのグラサージュは 優しい風味です。 抹茶ダックワーズの生地と サイドには抹茶とプレーンのクラクラン アーモンドが2つのムースを繋ぎます。 Xm…

渋すぎる〜岩船寺   最後の紅葉 木津川 

今週のお題「自分にご褒美」 岩船寺 三重塔 岩船寺 本堂 だいぶ お疲れ気味で息抜きがしたかったので 最後の紅葉を探しに 木津川当尾地区のお寺にいきました。 年齢的にお寺や神社仏閣を回る事が多いし、好きな友人も多いのだけど… 御朱印集めにはあまり興味…

おでん順位……大根に卵に。。。

おでん 頂きものの大根1本 何に使おうと思って『おでん』 寒なってきたし..... ・ 昆布と鶏肉と鰹節と煮干しの出汁を久しぶりに取って 自家製薄口醤油のかえしを使いました。 好きなおでん種はなあに?と聞かれたら 私は大根と卵が優劣つかずかな。 今日は『…

ほうじ茶とスパイス

ほうじ茶チャイと オレンジチョコレートケーキ 奈良 吉野の南方園 さんのラテ用ほうじ茶にブレンドしたスパイスパウダーを入れて チャイを作ってみました。 まるたま製茶さんがほうじ茶でチャイを作っていらして。 前から作って見たかったんです。 今回はラ…

はまち?しゃぶしゃぶ

鰤しゃぶ もとい はまちしゃぶしゃぶ? ぶりは出世魚なんで 今日の柵の大きさから言うと 〝つばすしゃぶしゃぶ〟かしら… 関西にお嫁にきてはや うん十年… いつも思っていた事 関西人て〝ハマチ好き〟 ハマチの刺身や照り焼きが 好きなのね〜。 関西人の家人…

焼き菓子のオーダーです

オーダーです。 焼き菓子の詰め合わせ やっと気温が下がって乾燥した季節 焼き菓子の季節です。 久しぶりにピンク攻めです(笑) 女性4人に送付いたします。 メニュー ・ディアマン (ココア.バニラ) ・珈琲と胡桃のクッキー ・サブレノルマンディ ・ガレット…

スパイスカレーランチ会

お祝いのランチ会 知人が入籍をしたので お二人で報告がてらランチ会に来てくれました。 この時期なので公に式や披露宴もできないので、 2人が好きなスパイスカレーで シンプルにひっそり お祝いとなりました。 写真が撮る暇がなく 写真がイマイチかな。 日…

アサカシ(朝菓子) 〜洋梨のタルト〜

土曜日 朝早く出かけるので 朝食は珈琲と朝菓子… 毎年11月はイベントが続くので たくさん焼くのですが。 今年はイベント中止で 洋梨のタルトは今年初です。 アーモンドプードルの種類を変えたので アーモンドクリームの試作も兼ねて。 洋梨は追熟がとても難…

卵の話?

実は生卵が苦手。 でも白身好き。 写真の卵はお菓子で余った卵白を足しています。。 卵かけご飯は食べられない。 でも 半生目玉焼きは カレーと合わせると大丈夫だったりする 一応お気に入りの卵があります。 1パック230円ほどでスーパーに売ってる卵なので…

大人の手土産  オペラ

Opera オペラ 先日、栗のレッスンが終わり チョコレートのビスキュイジョコンドが余ったので 何か…と思って 作りました。 ココア入りのジョコンド生地なんで オペラと言えるのか? 珈琲バタークリームをクリスマスケーキに使いたいのと コーティングにグラサ…

珈琲とマロンのパフェ

今週のお題「急に寒いやん」 11月に入ってしまいました。 今日の朝は寒かった いきなり10℃以下なんて。 栗のレッスンが続いています。 レッスンで使用するマロンムースを使ってパフェを作りました。 下から 珈琲ゼリー 甘露煮いりマロンムース フロマージュ…

ヒレカツバーガーと野菜のポタージュ

今週のお題「急に寒いやん」 昼ごはん 朝晩寒くなってポタージュばっか 食べています。 ヒレカツは昨日の残り。 米粉パンにフリルレタスとクリチと挟んで。 ポタージュは昆布水に発酵塩玉ねぎと野菜の端っこを集めてミキサーにかけたピュレをいれて。 冷蔵庫…

蜂蜜と林檎とスパイスのムース

蜂蜜の味が全てを決めてしまいます。 外側と底にはシナモンが効いたビスキュイキュイエール。 キャラメリゼした林檎 カナダ産の白蜂蜜とロシア産のアカシア蜂蜜。 トップにはスパイスミルクチョコレートのクネル 蜂蜜の甘さの差し引きが決めて。 もう少しさ…

自生の丹波栗のマロングラッセ

自生の丹波栗 のマロングラッセ…と言うか私が作ると〝洋風栗納豆〟感が強い 今年は丹波栗をありがたいことにたくさん頂く機会が多くて。ありがとうございました いつもは近所の道の駅でサイズの小さな栗を買っています。品種はきっと利平か丹沢かなぁと思う…

グリーンカレーの会

通っているタイ料理教室でスパイスやハーブを潰して作ったペーストから グリーンカレーを作りました。 たくさん作って持ち帰ったカレーに スパイスのサイドメニューを加えてランチ会をしました。 メニュー *自家製クラフトコーラ *籠盛り蒸し野菜のスパイ…