one table

日々食べ物のお話

日々

寒い冬 スパイススープカレー

晩冬 大寒 蕗の芽生えの頃 寒いです 風が冷たいです スパイススープカレー スパイスカレーは夏のイメージですが 寒さが厳しい時期 寒い北海道で生まれたスープカレーを 試作しています MCLのスパイスカレーに さまざまなスープを合わせてみました 鶏出汁 豚…

それぞれのお雑煮 

昆布と鰹と鶏出汁の御澄まし お餅は丸餅 関西は白味噌のお雑煮ですが 家人は白味噌仕立てが苦手なので 結婚してからずっとこちらの仕立を作ってます 私の実家は愛媛松山なので お澄まし 私の父の実家は愛媛の南予地方なので これにかまぼこやじゃこ天などの…

2022 あけましておめでとうございます

2022 あけましておめでとうございます 今年も変わらずのご愛顧の程 よろしくお願いします 何とか間に合ったお節ですが 今年は息子が1人帰って来たので 去年よりも量が多め… 煮しめと鰤は温かいものを頂きたいので 松の内までに作る予定です。 今年作ったお節…

ほうじ茶ミルクティー  メープルシロップ入り

いつもブログを開いて頂いて ありがとうございます。 12月31日 ほうじ茶ミルクティー メープルシロップ入り お正月準備が終わらず 早起きしました。 昨日で年始用焼き菓子の発送が終わりました 今日で今年が終わりなんて… 早すぎる… まだまだお正月準備が整…

自家製 天然真鯛の干物を作る

久しぶりの和食 だいぶ前に ひらきにした大きな真鯛を見つけたので 塩をして ピチッとシートに1日包んで そのまま冷凍にかけておきました。 解凍して 焼くとふっくらと焼き上がります。 最近ガス台にある魚焼きグリルを使いません。 フライパンにくっ付かな…

洋梨のタルトと焼き菓子

今週のお題「あったか~い」 いつもこの時季 イベント用に洋梨のタルトを焼くのですが 今年はイベントが中止… 奈良県産の洋梨 ラ フランス をコンポートし香りを出して脱水 アーモンドクリームに洋梨のリキュールをいれて焼き上げました。 柔らかい食感の洋…

今秋の初物…秋刀魚と新米

毎年ドンドン値上がりする秋刀魚 昨年に引き続き下落するお米の価格 どちらも高クオリティで 美味しかった。 秋刀魚は収穫量がどんどん減って 価格の高騰 お米は外食などの使用量が減って 米あまりの為 価格の下落 漁業や農家の方のこれからを思うと どうに…

『栗菓子の会』のご案内

いつもブログを見て頂きありがとうございます 10月だと言うのに 昼間は秋とは言えない程の暑さ… 皆さまいかがお過ごしでしょうか。 すみません 少し宣伝をさせてくださいませ。 今回 皆さまにご案内させていただくのは 春に予定していました 『苺菓子の会』…

旨味爆弾 栗のバスチー🌰

栗のバスチー 今頃?バスチ? しばらく前に流行りだった気がする クリームチーズはarlaのBUKO 自家製マロンピュレと渋皮煮 ラム酒ガッツリで なかなか大人な味 混ぜて焼くだけ。 高温で焼き上げるため 表面が真っ黒に焦げるけど 焦げ臭さは感じない。 キャラ…

暑いのに🍢おでん

まだ暑いけど おでん 昨日、ワクチン接種2回目のため 作り置きしときました。 当日より2日目のほうが しんどいなぁ。 倦怠感強し‍ まだまだ、大根が小さめ。 早く寒くなって欲しいね。 接種前の予診の先生の一言 〝あ、若い女性が発熱しますから大丈夫〟 ア…

夏の終わり…ぶっかけすだち葛うどん

毎年この時期 酢橘の箱詰めを見かけると 買ってしまうので お昼は 酢橘ぶっかけ 夏の名残りの素麺やうどん をぶっかけにして…食べるのだけど どうしても 酢橘が欲しくなる 酢橘酢の効いた出汁を 麺を全部食べてから 一気に飲み干してしまった ああ〜さっぱり…

フードスタイリングと撮影 〜ほうじ茶編〜

奈良 吉野 ほうじ茶 まだまだ暑い中ですが 熱いほうじ茶はいかがでしょうか と ほうじ茶の商品撮影をスタイリング込みでご依頼いただきました 奈良 吉野にある南芳園さんのほうじ茶の チラシ用の写真です。 お菓子には 飲み物が付き物です 珈琲、紅茶、煎茶…

夜カフェ ほうじ茶フラペチーノ

下から ほうじ茶ゼリー ほうじ茶フラペチーノ 生クリームホイップ ほうじ茶パウダー の組み立て ほうじ茶フラペチーノは南芳園さん のほうじ茶ミルクティー用の茶葉と黒糖を使っています 濃いめに抽出した黒糖ほうじ茶をソルベ状にして、市販バニラアイスク…

MCLのスパイスカレー屋さん 完売御礼

ごめんなさい‍♀️‍♀️ だいぶ前7月24日のお話 1年半ぶりの イベントに参加させていただきました いろんなご縁をいただいての イベント参加 ありがたいの一言に 尽きた1日でした。 当日は約40食のスパイスカレーと 限定ホロホロスパイスチキンを約20食40本 ジャ…

朝定食…ご飯・味噌汁・焼き魚・漬物

鰆 酒粕味噌漬け焼き わかめと煮干しの味噌汁 きゅうりの酒粕味噌床漬け ご飯 今月の料理レッスンでは お弁当に入れる魚を酒粕味噌漬けにして作ります この酒粕味噌床は めんつゆ同様万能調味料で 野菜も漬けて お漬物にもできる 使えるヤツなんです。 写真…

7月24日 MCLスパイスカレー屋 します!

いつも ブログにお越し頂きありがとうございます すこーし 告知させて頂きます‍♀️ 奈良當麻寺参道にある てらこやかふぇbwebwenatoさんの古民家 でスパイスカレーランチの お席をご用意しました。 MCLのチキンカレーとbewbweさんの自家菜園のお野菜を使った…

夏の果物の仕込み始まりました〜🌀

夏の果物 マンゴー デラウェア 杏 枇杷 すももや桃もちらほら見かけます 山積みのグラニュー糖を用意しました! まずは タイから直送されたマンゴー コンポートにしてピュレにします 7月のケーキにする予定です めっちゃ美味しいので コンポートをついついつ…

父の日とヒレカツ

6月20日は父の日でした 家人に何かをプレゼントするわけでもなく 特別な料理やお酒を出す訳でもない 教室などをしていて みなさんにはさぞかしすごい料理を毎日作っているに違いないと思われる 事はしばしば… ですが 要はこんな感じです 家庭料理は 食べる人…

ブラックペッパーパストラミサンドの後悔

美味しいパンを頂きました。 久しぶりにパストラミサンドを作りたい。 いつもよりちょっとお高いパストラミビーフ まずは ○極薄切りバターをパンに乗せてオーブントースターで軽く焼き目をつけてバターを溶かす ○マスタードとマヨネーズをバターの上から塗っ…

山椒 手仕事

山椒醤油 山椒オイル 蜂蜜山椒 冷凍山椒 下ごしらえは山椒を指で潰せるくらい 少量の塩をくわえて茹でて 流水にとって一晩水に晒す。 よく拭いて水分を取ったら 冷凍する 枝も大きいものしかとりません←冷凍すると枝は取りやすいです さらしすぎると香りが薄…

パイとレモン🍋  〜レモン菓子セット〜

今週のお題「雨の日の過ごし方」ー 暑いのか寒いのか わからない季節。 皆さま体調崩してませんか〜? 私先日から調子が悪くて 毎年5月は自分の身体の悪い所が 出てくる季節。 あーしんどい 月末に←明日明後日です レモン菓子セットの オーダーを頂いていま…

ホットサンドとジョンソンヴィル

遅ればせながらの 母の日 芍薬の花束 頂けるなんて思ってなかったから 涙もののプレゼント 6月から転職の為上京する息子からです なぜか朝ごはんに ホットサンドとジョンソンヴィルを ご所望… 久々にバウルーのホットサンドメーカーを出して来て バターを塗…

茶摘みの季節 〜抹茶パウンドケーキ〜

抹茶パウンドケーキ 柚子ピール入り 栗の渋皮煮乗せ 先日筍狩りに寄せて頂きました ご年配のご夫婦へ手土産に 焼き菓子の詰め合わせを作りました 抹茶と柚子と栗 味を繋ぐのはホワイトチョコレート 仕上げはホロっと言うより ネッチリで口の中で溶けるイメー…

ウィークエンドシトロン

初夏のイメージがあるレモンですが 国産レモンの旬は基本冬です。 露地栽培は5月で一旦市場から 消えて7.8月からハウス栽培のグリーンレモンが出てきます。 名残りのレモン 今の時期とても乾燥しているので グラスシトロン(上掛けの砂糖衣) をかけるには丁度…

母の日ケーキ 〜苺のシャルロット〜

GWが終わりました みなさん おうちにおこもりしていましたでしょうか? 緊急事態宣言を受けて 5月のレッスン.イベントは 大変申し訳ございませんが お休みさせていただきます。 オーダーケーキは受付中です 母の日ケーキとして 苺シャルロットをご用意しま…

鶏出汁ラーメン 〜阿波尾鶏の削り節〜

今週のお題「おうち時間2021」 先月実家に帰省した時に見つけた 〝地鶏の旨み〟阿波尾鶏の削り節 思わず買ってしまった。 絶対に美味しいに違いないと 思って。 普段は鰹節のように使っています スープとったり 炒め物に入れたり ドレッシングに入れたりと …

わらびとまちこさん

〝持ってかえりょー〟って まちこさんが アク抜きのわらびをくれました。 もう15年程前。 美味しかったんですょ。これが それから自分で生わらびを買って アク抜き下茹でを 自分でするようになりました。 教えてくれた〝まちこさん〟は 今年の2月にお空の人…

愛媛 内子の宿 こころ

愛媛 内子の宿 こころ 実家の母を連れて 内子の古民家の宿に 家族で 泊まってきました。 〝内子の宿〟には 4つの宿(織・久・くら・こころ)があり それぞれ趣きがちがいます。 私達が泊まった〝こころ〟 は大正末期より続く内子の名士の別邸を 当時のままを残…

花籠弁当と啓翁桜

奈良県當麻寺参道にある築180年にある古民家 @bwebwenato_ オーナーのりこさんの手作り のお弁当です。 自宅農園のお野菜を使ったお料理です。 料理の腕前もさることながら 器使いやテーブルセッティングにも ため息がでます。 大きな古民家は 彼女の人をも…

とんぼなまり節と焼き豆腐と葱の煮付け

えーと 渋すぎるやろ でも 美味しいのょ この煮付け。 毎日有っても良い料理 関東の方はなまり節の煮付け自体 知らない方が多いのでは。 春になると新物のとんぼなまり節が 店頭に並びはじめます。 なまり節は鰹と鮪があり とんぼとはビン長マグロの事 要は…