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日々食べ物のお話

日々

旅する焼き菓子 2

焼き菓子のオーダーを頂きました 再び東北へ旅立ちました 2月にはご主人様のお誕生日に 今回はご自分のお誕生日に 秋になり 栗や林檎や洋梨が出てきて お菓子の美味しい季節 12時から時計周りに MCLフルーツケーキ ショートブレッド 洋梨タルト ショーソンオ…

10月 林檎尽くし

林檎のムースケーキ 10月レッスンも本日で終了です 今月はアップルパイ(ショーソンオポム)と林檎ムースと林檎まみれの月となりました アップルパイも林檎ムースも たくさんのオーダーを頂きありがとうございました パイ生地を折に折りまくった10月 苦手な折…

MCL クッキー部 はさんで楽しいシートクッキー

MCL M Cooking Laboratory 焼き菓子の会 クッキー部 ○アイスボックスクッキー (ディアマン サブレ ショートブレッド) ○型抜きクッキー(シート生地) (タルト生地 サンドクッキー 型抜き) ○丸めるクッキー (ブールドネージュ バニラキュッフル) ○絞りクッキー …

懐かしナポリタン

9月料理レッスンメニューに入ります 9月レッスンメニュー 『大人のお子様ランチ』 生の完熟トマトで作るナポリタンです 完熟トマトを使って酸味の少ない 甘いトマトソースを作ります 甘めでチョット焦げてるソースと粉チーズの塩気 お子様から中高年男性まで…

ご褒美Dinner スパイスとハーブ

タイ割烹 artist-p.com お疲れ様とご褒美と夏休みとまとめてのDinner 教えて頂いている 料理教室の タイ料理 北野先生のお店に行ってきました ご一緒したのは いつもイベントでお世話になっている 古民家オーナーののりこさん 彼女は海外青年協力隊でマーシ…

フルーツゼリー 夏のおもてなし

先週あたりから 蝉が鳴き始めました 朝はベランダ前の大きな木から ジャンじゃんと TVの音をかき消すくらい うるさいなんて言ってられない 7年越し?だもの 蝉時雨は梅雨明けと共にと思うのですが 梅雨に戻ったような雨 湿気と暑さと更年期にやられています …

梅雨入りと煮麺定食

お昼ごはん お稲荷さんと煮麺 関西は梅雨入りしました 気温が上がり切らないので ぶっかけから煮麺に変更 今年は梅雨の蒸し暑さがまだマシかなぁ 朝晩気温が低いのでまだ分厚いお布団のままです笑 うちだけかなぁ 今回のお稲荷さんの お揚げが分厚いので 結…

奈良のプレート プティ フール 

小さなフィンガースイーツ ジャム瓶から右まわりに回って内側に *蜜柑マーマレード(45g) *苺スノーボウル *抹茶フィナンシェ *薔薇の琥珀糖 *チェリーボンボン *キャラメルナッツクッキー *フルーツケーキ *アーモンドチュイール *ディアマン サブ…

薔薇のコーディアル 〝アンジェラ〟

ローズコーディアルシロップを作って シャーベットとソーダにしました 使った薔薇は 無農薬の薔薇 『アンジェラ』さん 奈良金剛山の麓で育った 可愛いローズピンクの小さめな薔薇 香りは微香で柔らかいので シロップにどこまで移せるかですが 何せお花の数が…

母の日の真っ赤な苺パイ

今日は母の日 母の日なので苺モリモリ苺パイ 中はカスタードとスポンジ生地と苺を重ねてショートケーキ風に 5月7.8日 オーダー納品完了しました ありがとうございました 母的に カーネーションもケーキもいらんから 〝もうちょい家にかえっておいで〟 が本音…

Gâteau à la crème pâtissière

カスタードクリームとセミドライフルーツの入った焼き菓子 10年以上前のレシピ その時は丸型でしたが フラワー型で焼いてみました 粉を少し変えて しっかり45〜50分間焼成 冷蔵庫で良く冷やして食べるタイプ の焼き菓子です フラワー型のカットした フォルム…

春の山菜 蕨.こごみと筍狩り

節気は穀雨 今日は関西は夕方から雨予報です 筍狩りは毎年 強制参加! 取らないと竹藪が大変になるので 雨天決行! 雨だと 筍は掘りやすいけど 帰ってからが大変! とりあえず下茹でから〜 筍地獄です 毎年集まったメンバーで軽くキャンプ飯 筍ごはんと筍ホ…

出張パティシェ  デザート古都華

奈良 當麻寺にて 4月14日 中将姫ご縁日 練供養会式 がとり行われました コロナ禍のため規模縮小の開催から 2年ぶりの通常開催です 中将姫ご縁日 練供養会式 とは 中将姫さまは、宝亀6年3月14日、二十五菩薩のお迎えを受け、現身のまま、阿弥陀如来さまの極楽…

オーダーレッスン  シフォンケーキ

シフォンケーキの生地をシフォン型に入れて焼くのではなく 天板やカップケーキ型、直径10cmのシフォン型などいろんな型に入れて 焼き上げてみる。 シフォンケーキのレシピは山ほどあって 迷いますが なぜこの作業をするのか解きながら 仕上げます。 そうする…

年度末 女子会ランチ

あっという間に4月にはいりました。 ありがたいことに 3月はホントに忙しかった と言うより 疲れちゃって て感じでしょうか。 多分初めての事が多く 気を使う事が多かったから スルスルと事が進まないストレスでしょうか いつもよりたくさんレッスンをして …

『暮らしと和の手仕事』〜和紙とこぎん刺しと古民家と〜

いつもブログにお越し頂きありがとうございます 少し告知させてくださいな。 桜レアチーズケーキ 抹茶と金柑のロール 明日3月6日から2日間 當麻寺参道の @bwebwenato_ さんでのコラボイベント 『暮らしと和の手仕事』 〜和紙とこぎん刺しと古民家と〜 が始ま…

旅する焼き菓子

前例左手から *MCLフルーツケーキ *抹茶フィナンシェ *マドレーヌ *アマレッティ 後列右手 *ガレットブルトンヌ *ダブルチョコレート *ガトーウィークエンドシトロン *ディアマン ココア バニラ *カフェノア 焼き菓子のオーダーを頂きました。 珈琲…

焼き菓子アップデート

先日 有難い事に 焼き菓子のオーダーを頂いて納品しました アップデートとは… 製品を同じ製品の新しいバージョンに置き換えるプロセスと ウキペディアにあります 私の中で現在 アップデート中の焼き菓子はマドレーヌ 最近はフィナンシェに人気をとられてしま…

酒粕トマトポタージュ

奈良 御所 杉浦農園さん から今年も 杉浦さんが自分の作ったお米〝秋津穂〟で作ったおさけ『風の森』が届きました そのお酒の酒粕と 杉浦農園さんのトマトジュースで 作った 酒粕トマトポタージュ 作り方は…アバウトですが トマトジュース無塩 300cc 牛乳 …

焼き菓子の手土産 

焼き菓子 5種 ディアマン サブレ(ココアアーモンド) サブレノルマンディ 抹茶フィナンシェ(柚子) フルーツケーキ ガレットブルトンヌ これにザッハトルテを加えて 手土産にしました。 お伺いした先で集まった方々と 一緒に頂きました。 みなさんが〝美味しい…

寒い冬 スパイススープカレー

晩冬 大寒 蕗の芽生えの頃 寒いです 風が冷たいです スパイススープカレー スパイスカレーは夏のイメージですが 寒さが厳しい時期 寒い北海道で生まれたスープカレーを 試作しています MCLのスパイスカレーに さまざまなスープを合わせてみました 鶏出汁 豚…

それぞれのお雑煮 

昆布と鰹と鶏出汁の御澄まし お餅は丸餅 関西は白味噌のお雑煮ですが 家人は白味噌仕立てが苦手なので 結婚してからずっとこちらの仕立を作ってます 私の実家は愛媛松山なので お澄まし 私の父の実家は愛媛の南予地方なので これにかまぼこやじゃこ天などの…

2022 あけましておめでとうございます

2022 あけましておめでとうございます 今年も変わらずのご愛顧の程 よろしくお願いします 何とか間に合ったお節ですが 今年は息子が1人帰って来たので 去年よりも量が多め… 煮しめと鰤は温かいものを頂きたいので 松の内までに作る予定です。 今年作ったお節…

ほうじ茶ミルクティー  メープルシロップ入り

いつもブログを開いて頂いて ありがとうございます。 12月31日 ほうじ茶ミルクティー メープルシロップ入り お正月準備が終わらず 早起きしました。 昨日で年始用焼き菓子の発送が終わりました 今日で今年が終わりなんて… 早すぎる… まだまだお正月準備が整…

自家製 天然真鯛の干物を作る

久しぶりの和食 だいぶ前に ひらきにした大きな真鯛を見つけたので 塩をして ピチッとシートに1日包んで そのまま冷凍にかけておきました。 解凍して 焼くとふっくらと焼き上がります。 最近ガス台にある魚焼きグリルを使いません。 フライパンにくっ付かな…

洋梨のタルトと焼き菓子

今週のお題「あったか~い」 いつもこの時季 イベント用に洋梨のタルトを焼くのですが 今年はイベントが中止… 奈良県産の洋梨 ラ フランス をコンポートし香りを出して脱水 アーモンドクリームに洋梨のリキュールをいれて焼き上げました。 柔らかい食感の洋…

今秋の初物…秋刀魚と新米

毎年ドンドン値上がりする秋刀魚 昨年に引き続き下落するお米の価格 どちらも高クオリティで 美味しかった。 秋刀魚は収穫量がどんどん減って 価格の高騰 お米は外食などの使用量が減って 米あまりの為 価格の下落 漁業や農家の方のこれからを思うと どうに…

『栗菓子の会』のご案内

いつもブログを見て頂きありがとうございます 10月だと言うのに 昼間は秋とは言えない程の暑さ… 皆さまいかがお過ごしでしょうか。 すみません 少し宣伝をさせてくださいませ。 今回 皆さまにご案内させていただくのは 春に予定していました 『苺菓子の会』…

旨味爆弾 栗のバスチー🌰

栗のバスチー 今頃?バスチ? しばらく前に流行りだった気がする クリームチーズはarlaのBUKO 自家製マロンピュレと渋皮煮 ラム酒ガッツリで なかなか大人な味 混ぜて焼くだけ。 高温で焼き上げるため 表面が真っ黒に焦げるけど 焦げ臭さは感じない。 キャラ…

暑いのに🍢おでん

まだ暑いけど おでん 昨日、ワクチン接種2回目のため 作り置きしときました。 当日より2日目のほうが しんどいなぁ。 倦怠感強し‍ まだまだ、大根が小さめ。 早く寒くなって欲しいね。 接種前の予診の先生の一言 〝あ、若い女性が発熱しますから大丈夫〟 ア…