焼き菓子
今週のお題「チョコレート」 バレンタインの手土産としてオーダー受けました クラシックガトーショコラと 苺と ブールドネージュショコラ ガトーショコラ… 簡単そうで難しい。 配合と焼き加減で仕上がりが違ってくるのでホールケーキかカットケーキの違いで…
怒涛の10日間が始まりました。 一昨日からクリスマスレッスンと 23〜28日までオーダーとで 一年で一番忙しい時期に突入です。 ドイツ生まれのシュトレンが華やかにラッピングされてたくさん売られています。 イギリスのクリスマスに欠かせないフルーツケーキ…
オーダーです。 焼き菓子の詰め合わせ やっと気温が下がって乾燥した季節 焼き菓子の季節です。 久しぶりにピンク攻めです(笑) 女性4人に送付いたします。 メニュー ・ディアマン (ココア.バニラ) ・珈琲と胡桃のクッキー ・サブレノルマンディ ・ガレット…
新旧交代… 今年の紅玉林檎が出始めました。 今回使ったのは 今年の春前に紅玉林檎を見かけてキャラメル林檎にして冷凍しておいた物 これを使ってマフィンを作りました。 味はどうかなぁと思っていましたが 充分にOKな味 先日のレッスンおやつにお出ししまし…
少し体調を崩してしまいました。 節気は白露 昼夜の寒暖差が日増しに大きくなる頃です。 季節の変わり目は特に気をつけていなくてはと 思ってはいるのですが。 肩こり、頭痛、口内炎、血圧の上昇や微熱や腰痛、浮腫… どれも病院に行くほどのものではない 不…
ラムレーズンバターサンドクッキー (ホワイトチョコレート入り) 苺とアメリカンチェリーのバターサンドクッキー (クリチ入り) 流行りに乗り遅れないように バターサンドクッキーの試作です 私の使っているドライフルーツは 全て 自家製です。 と言うと?と思…
焼き菓子のオーダーです。 甘いクッキーやパウンド、バターサンドや ワインなどにも合う焼き菓子を合わせて と言うご依頼です。 ○グレープフルーツのパウンド ○はちみつチーズケーキのテリーヌ ○ガトーショコラ テリーヌ風 ○バターサンドクッキー ホワイトチ…
今年の和紅茶 4種 (吉野 南芳園) の飲み比べをしてみました。 品種は 蒼風2種とおくみどりとやぶきた 感想は… 良く言えば昨年に比べて穏やかな印象です。 悪く言えば腰折れしたようなイメージ。 昨年ほど茶葉の個性が前に出て来ていません 今年は 1番茶を摘…
グレープフルーツをグラニュー糖でマリネして シロップをきって使っています。 残ったシロップにコアントローなどの 柑橘系のリキュールを足して 焼き上げ後アンビベしました にが酸っぱ甘いグレープフルーツが 甘すぎずヘビー過ぎずで良い感じです。 グレー…
ダブルチーズケーキ オーダーを頂きました。 ベイクドチーズケーキにレアチーズケーキを重ねて カソナードやシナモン風味のちょい塩気のあるクランブルを ごつごつとふりかけた チーズケーキ。 ダブルチーズケーキは チーズケーキの有名どころも販売されてい…
今週のお題「お父さん」 父の日です。 母の日ほどメジャーではなくて 忘れがちな お父さんの日 プレゼントを作る側にいるのですが… 思うに プレゼントは両方の思い(送り手と頂く側)が偏っては成り立たない事。 送る側と頂く側が入れ替わっても お互いがその…
ここ、1.2年焼き菓子の詰め合わせを頼まれる事が増えました。 プレゼントのラッピングもお任せ頂くようにしていて、好みや年齢などをお聞きして作らせていただいています。 それは、とても嬉しいのですが すでに、6月中頃で梅雨とは言え毎日蒸し暑い日が続い…
お題「#おうち時間」 はぁ~☀ お外は天気が良いですね。 おうち時間の 過ごし方…いかがでしょうか。 お家のお片付けや、料理やパンやお菓子を作ったり。 SNSでは料理動画やレシピがあふれかえっています。 さて、 レシピって何でしょう。 レシピを動かすお仕…
昨年から、焼き菓子詰め合わせのご注文を頂く事が増えました。 きっかけは友人から国際結婚をした方の結婚祝いに焼き菓子を詰目合わせを作ってとの事から。 なぜだかと言うと国際結婚のお相手が日本の食べ物になかなか慣れないようで、食べられるものが少な…
クリスマスの焼き菓子 4種 写真では香りをお伝えできない。 シナモン、ジンジャー、クローブ、カルダモンラム酒にアップルブランデー、赤ワイン、蜂蜜、キャラメルクリーム、ココアとビターチョコレート…濃厚な香り… 大人のクリスマスの焼き菓子達です。 焼…
今月からカフェフラットさんの月一マルシェに 焼き菓子を出すことになりました。 毎月第3日曜日。 今回は紅玉林檎のタルトと清見オレンジのガトーの2種類を 出しました。 林檎のタルトは他のマルシェでも人気。 わかりやすいお菓子は割とすぐに売れていきま…
先日、シュガーバターの木しか食べられないというチュニジア人の方への 結婚祝いを送った話を書きましたが.... m-dish99.hatenablog.jp 私なりのシュガーバターサンドの木のレシピを書きます。 形はだいぶ違いますが、食感と味はかなり近いものではないかと…
正月用に丹波篠山の黒大豆をたくさん買っていて 余ったら黒大豆のお味噌にしてみようかなと思っていましたが 黒豆の煮豆が食べたくなって少量だけ作ってみました。 黒豆の煮豆のレシピは以前アップしましたが、 m-dish99.hatenablog.jp 焼き菓子に入れてみた…
八穀とは すべて国産の 『黒大豆 (遺伝子組み換えでない)、裸麦、はと麦、紫黒米、大麦、きび、 あわ、もち麦』 を指します。 これら8種の穀物をパウダー状にした『八穀ミルクの素』というのがあって この添加物0のパウダーを牛乳に溶かして頂く商品なんで…
今月は月初めとクリスマスが終わってから2回も 風邪を引いてしまいました。 月初めは家族からもらって、咳が止まらなくて。 25日のクリスマスケーキが終わってからは、久し振りに発熱。 酔っぱらっているみたいに、赤い顔をして、ふらふら。 歳を取ると熱も…
暖かい日が続いています。 暦の上では小雪 冬の到来を感じる季節のはずなのに コート要らず。 焼き菓子を作るのに、バターの温度を保つのは大事な事です。 いつもこの時期なら、バター温度が下がりすぎて 適温に保つに調整が難しい時がありますが 今年はほっ…
もう何回作ったかわからないタルト。 イベントでもりんごの味はわかりやすいので、洋梨のタルトより選び易いのかな。 先に売れていきます。 ツヤツヤのナパージュもりんご味の手作り。 たくさん作っているのに上達しないのは、タルトのカット技術。 綺麗に切…
来月のイベントに向けて、焼き菓子を試作中です。 昨年のメニューに新作を加えようと思っています。 ブルーベリーは奈良県宇陀産です。 やっぱり採ってすぐのブルーベリーは味が美味しいね。 甘みも酸味もはっきりしていて。 外国産の冷凍を食べるとこれは何…
栗の仕込みがまだ終わっていません 毎年栗のケーキの会をしています。 この会を楽しみにしている方もいらっしゃるので早く作業をと焦っています。 11月には販売のイベントも控えていますので今年の栗のレシピにも悩んでいます。 “ガトーバスク” (スペインと…
またまたライムねたでごめんなさい。 ライムとレモンのジュース(絞り汁)が入ったクッキーです。 柑橘系の酸味や香りは焼くととんでしまって良くわからなくなります。 なんで、焼き菓子に入れる時は皮を削って香りを補強したりするんだけれど。 無添加で香り…
「ディアマン」とは、フランス語で「ダイヤモンド」の意味。クッキーの周りにつけるグラニュー糖がキラキラしている様子から、その名前がつきました。 プレーンとココアの2種類をよく見かけると思います。 お世話になった方に会うので、ちょこっとお土産にと…
ブログ1周年記念? 昨年の今頃からブログを書き始めました。 その時の記事がデラウェアを干しぶどうにすると言う記事だったと思います。 一年前の干しぶどうをラム酒漬けにして、焼き菓子にしました。 黒砂糖とラム酒の原材料は同じ。さとうきびです。 合わ…
すみません。久しぶりのブログになってしまいました。 キャラメルクリームとジンジャーピールとチョコチップが入ったパウンドケーキ。 何を最初に持ってこようか迷いました。 新生姜が出てくるとジンジャーピール。 生クリームが残ればキャラメルクリーム。 …
ものすごい雨です。 お仕事を休みにしておいて良かった。 昨日の夜からずっと降り続いています。皆さまのお家は大丈夫でしょうか? 先週から風邪をひいてしまっていたんですけど、水、木にどうしても休むことが出来ず 何とか持ちこたえました。 朝、電車が止…
このクッキー。 ジップロックに材料を次々入れて モミモミして 袋の中で伸ばして 型で抜いて 焼いた クッキー ザクザクと言うよりはガリガリって感じで。 簡単は良いのだけれど。まあ。ありかな? 教室をやっていると、基本やレシピに忠実にが行き過ぎること…