残り物のパイ生地と残り物のクラム生地でチェリーパイを作りました。 残り物にしては上出来。 中には固めに作ったカスタードクリームと先日作ったアメリカンチェリーのコンポートも入れ込んで。 パイもサクサク、クラムもカリカリ。 美味しいですが、中のク…

そら豆お好きですか？ 結構好き嫌いが分かれるお豆さんです。 夏場、冷えたビールと塩茹でそら豆のイメージ。 そら豆は加熱し過ぎると色があっという間に悪くなりますし 茹で上がるのが早いので、さっと茹でて、冷水で冷やします。 シロップを沸騰させて、茹…

ケーキを作る過程で、キャラメルとカスタードクリームは苦手とみなさんおっしゃいます。 なぜかというのは直接火を扱うからと思います。 火加減の難しさ。 キャラメルは色の見極めが難しく、行き過ぎると苦味が出てしまいます。 また、時間を置くと味が変化…

基本の基本… アーモンド風味の生地にチョコレート入りの生地を混ぜてマーブル模様に焼き上げたバターケーキです。 チョコレートを溶かして混ぜたチョコレート生地でマーブル模様にします。 この生地にはアーモンドのプードルがたっぷり、コーンスターチも入…

お菓子とワインをマリアージュして。。。。とかって言うとおしゃれですが、 本当なら、ワインと一緒に出しても良いかなと思うケーキです。 ラム酒漬けの自家製レーズンとーパルメザンチーズ。 塩気と甘みとお酒で大人のケーキですね。 レーズンではなくいち…

3月の教室はマカロンでしたが、 フランスのマカロンの原形と言われるイタリアのメレンゲ菓子『アマレッティ』 アーモンドプードルがたくさん入ったお菓子です。 写真はワインと合わせてますが、甘いのでストレートの紅茶やブラックコーヒーと一緒に。。。 ヨ…

宮崎県の完熟キンカン たまたま ちょっとお高いけど買ってみた。 種を出して、コンポートにして見ました。 普通のキンカンをコンポートにすると結構苦味が全面に出でくるのですが。。。 完熟キンカン たまたまは甘くて、煮崩れもなく美味しいです。オレンジ…

地味っすねー。わかります？黒いぽつぽつはチョコフレーク。 ていうか、なんのケーキかよくわかんないですよねー。 共立てスポンジケーキの生地に溶かしバターや生クリーム、キャラメルソース、ラム酒など油分と水分を限界まで入れて、パウダーでもなくカッ…

2月は大豆の月とイメージしています。 節分があるのはもちろん、味噌の仕込みも2月。私の勝手なイメージですが… というわけでって事では無いのだけれど、きな粉使ってみました。 この焼き菓子は薄力粉が入っていません。 今流行の〝グルテンフリー〟てやつで…

2月のレッスンはガトーショコラですが。。。 同じ型で抹茶ホワイトチョコレートで作ってみました。中にはセミドライの苺と柚子ピールを入れてみました。右側の苺がわかるかな？ 1月は抹茶づくしになりましたね。 抹茶ムースに始まり抹茶エクレア、抹茶ガトー…

久しぶりに作りました。このケーキ。 お菓子を作るようになって、今から20年以上前になりますが、とにかく色んなケーキが作りたくて仕方なかった頃。 今みたいに、料理サイトも動画もないから、図書館の本を借りてきて、必死になって作っていた頃。 図書館の…

このところ抹茶を使ったケーキが続いています。 お菓子に使う抹茶はここと決めているお店があります。（大和高田市 能瀬園） お抹茶を買いに行った時に焙じ茶も買って来ました。 ここのお茶屋さんの抹茶を使うと他のは使えない程、発色と香りが良くて。。。 …

りんごの季節になるとなんか作ろうとソワソワしてしまうのは 私だけ(^^; ですよね〜。 近所のスーパーなんですが、りんごの種類が半端ないスーパーがあって、初めて見るりんごや姫りんごもパックで置いてあったりして。 で、姫りんごを買ってみたけど。さあ…

クリスマスケーキのベース（土台）として、オレンジチョコレートのケイクを丸型のリングで焼いていました。 今年のクリスマスケーキは大きく ＊オレンジチョコレートのケイク ＊マスカルポーネムース ＊チョコレートのクリームのパーツに分かれます。 ケーキ…

クリスマスケーキの教室で食べて頂く焼き菓子として、スパイスクッキーを焼きました。このクッキーは夏に考えたレシピですが、冬に食べるなら、もう少し甘みを強くしても良いのではと思ったり 一緒に甘めの飲み物を合わせても良いかな。 夏と冬で味の感じ方…

リキュールに付け込んだドライフルーツをたくさん入れて焼いたお菓子を ケーク・オ・フリュイ（Cake aux fruits）やケーク アングレ（Cake anglis）と言います。 毎年、手作りのドライフルーツを入れたこのケーキを少しづつ改良しながら作っています。中に入…

販売用の焼き菓子を考えるのに普通のパウンドケーキやマドレーヌ ではお客様は買ってくれない。 でも、販売できるのは焼き菓子でなければならないというシバリをクリアするためには、生のクリームやカスタードは使えない。常温で使えるのはチョコレートとジ…

林檎のケイクです。 タルトタタン キャラメリゼした林檎をキャラメルと一緒に焼き上げて、パイ生地の皿の上にひっくり返したケーキです。大きく作ったものを切り分けることが難しいので、1個づつの仕上げとなりました。キャラメリゼの苦みと甘みと酸味のバラ…

洋梨のケイクです。 まちこさんのところで頂いた洋梨をコンポートにします。 数日間寝かせた後1.5ｃｍ程の厚みにカットし100℃のオーブンで乾燥させ、しっとりしたセミドライの状態にします。 空焼きしたタルト生地の上に、カットした洋梨入りのパンドジェー…

来月の“食の乱反射”での販売のために焼き菓子の試作をしています。 食の乱反射に参加して10年。 果物のタルトをメインに販売していましたが、新しい焼き菓子をもっと作りたくて、試行錯誤を続けています。 どんぐりチョコレートケーキ...こんな形はいかがで…

ラム酒きいています。 チョコレートの生地とカスタードクリームがマーブル状に入ったバニラ生地を二層に。 栗の渋皮煮を目一杯散らした贅沢な焼き菓子です。 日を置く毎にラム酒の香りと共に美味しくなります。 中深煎り珈琲モジアナをストレートでどうぞ。 …

パンプキンチーズケーキ 塩気のあるクラスト生地を底に敷いてかぼちゃペーストを合わせたチーズケーキ。 シナモンをふって。 見た目よりジャンキーなケーキ。 パンプキンチーズケーキ

10月に入ると紅玉林檎が出回ります。 値段の割に小さいのでお菓子を作る者にとってはコストパフォーマンスが悪い果物なんですが、硬さや酸味の強さから焼き菓子には欠かせない林檎です。 秋映やジョナゴールド、千秋など味や食感の似た林檎も最近出てきてい…

先日、友人とランチに行く手みやげに奈良五條産の小麦粉を使って、焼き菓子を作りました。チョコチップ入りのクッキーと奈良生駒産デラウェアの干しぶどうをラム酒に漬け込んでパンドジェーヌ生地で焼いたケイクです。 バターが多くて干しぶどうのパンドジェ…