珈琲バタークリームロールケーキ 珈琲味のスポンジ生地に珈琲バタークリームを巻きアーモンドプラリネナッツをまぶして新栗の渋皮煮を乗せました。 4連休の予定はレッスンと栗と無花果の仕込みにかけています。 レッスンのおやつに久しぶりに作ったバターク…

Tarte aux pêches 桃タルト 今年最後の桃を直径約9cmのタルトに 乗っけました。 酸味と色付けを足すために すももコンポートのシロップを桃のシロップに加えています。 すももの酸味は旨味に変わります。 中にはカスタードクリームと桃とすももシロップのゼ…

プリンタルト この頃プリンばかり作ってます。 今回はやり直しのダメ出しを出したい。 統一感の無い組み立てになってしまいました。 プリンは良いのだけど、 タルトがいけない。 プリンは柔らかい。 タルトは硬い。 プリンはシンプルな方が良い。 プリンケー…

暑中お見舞い申し上げます やっと梅雨があけましたね。 先日からプリンばかりですが… レトロ プリンアラモード モクテル ブルー・ハワイ 先日、 アンティークショップ @buff0716 さんに連れて行ってもらいました。 そこで見つけたのがレトロなアラモード皿 …

レシピは山ほどあります。 私は配合レシピより温度管理が命だと思っているので。 同じ配合レシピでも焼成温度の違いで全く別物に化けてしまう プリンの怖さ。 素材レベルをどんなに良いものにしてもこの焼成温度をまちがうと 不味くなってしまうプリンの怖さ…

オーダー頂きました。 6.7月のお菓子レッスンメニューですが 食べやすいようにカップ仕立てにしました。 納品先は #bwebwenatoさんの子どもカフェのおやつ用です。やっと学校が正常な授業になり子ども達に普通の生活が戻ってきました。 汗かきながら食べてく…

オーダーを頂きました。 毎年注文してる タイ産マンゴー。 タイから空輸直送されたタイ産マンゴーを 使ってロールケーキにしました。 マンゴーは追熟の加減が難しく、頃合いの良いところで食べないと残念な事に マンゴーコンポートからマンゴーピュレを作っ…

先日、これが最後の苺のケーキだと思ってケーキを作りましたが。まだ、苺があるのに驚きながらホントに最後だなぁと半年間のお別れね。次に会えるのはXmasの頃かしら 調べると〝夏いちご〟は長野などの涼しい所で 作られているようで。 昔は夏の苺は輸入品が…

先日、お任せお菓子の詰め合わせをお出しした所 抹茶大福ロール 苺 〝抹茶大福ロール 苺〟がとても評判が良くて ロール1本分欲しいと言うご依頼。 もう、苺が姿を消してしまったので 栗を使って仕上げました。 これも洋菓子のロールケーキと和菓子の大福を合…

今週のお題「好きなお店」 復刻菓子 バタークリームのお菓子が続いています。 有塩バターたっぷりのスフレ生地を重ねて 有塩バターと生クリーム入りの バタークリームでデコしました。 懐かしいバタースカッチ風の味がします。 復刻菓子と言う言葉を知り 昔…

クリームは生クリーム入のバタークリーム スポンジは天板1枚を8枚にカットし重ねたもの。 手間がかかるのに出来上がり量が あまりにも少なくて 5月に当麻のぶえぶえなあとさん #bwebwenato で新茶とお菓子の会を開く予定でしたが 残念ながらイベントは見送り…

アールグレイ茶葉を入れて焼き上げたフィナンシェを土台に レモンカードと生クリームを合わせたレモンクリームをシューに詰め ミルクティークリームに蜂蜜を加えた紅茶のクリームを絞りました。 蜂蜜入りミルクティーをキャンブリックティーと言います。 レ…

節気は小満 初夏に入っています。 もう苺の季節は終わり 昨日黒苺のケーキの話でしたけど 今年最後の苺のケーキになりました。 苺抹茶ロール(求肥と白あん) 苺ティラミス 蜂蜜チーズケーキ レモンタルト 4種類5セットを作りました。 気温上昇にあたふたしな…

苺バージョン アメリカンチェリーが出回り始めました。 本来ならチェリーを使うお菓子ですが 今回は黒苺を使いました。 組み立てはビスキュイ・オ・ショコラ・サン・ファリーヌを底に バニラミルクムースとミルクチョコのクリームと苺シロップのゼリーを 型…

インスタに抹茶ケーキを載せたらhash tagはなんて書くかと 見てみると「powdered green tea」=抹茶 抹茶の書き方は「matcha」「maccha 」 抹茶とマロンのケーキ 抹茶のアーモンドスポンジに自家製マロンピュレのクリームと ホワイトチョコレートと抹茶のムー…

バレンタインのチョコレートケーキ 今回はマカロンやチョコレートで飾る予定ですが。 オーソドックスに苺とチョコレートクリームの絞りで仕上げでも良いのですよね。 チョコレートクリームは 溶かしたチョコレートと泡だてた生クリームを合わせると、分離し…

久しぶりの生菓子....ムース オーダーを頂きました。 長くお付き合いさせていただいているＮさん。 確かご長男はうちの息子と同級生。 このケーキは『花嫁をお家にお迎えして一緒にご飯の食べましょうの会』 のためのケーキ。 ご長男が結婚して新しい家族を…

クリスマスケーキで使ったメープルシュガーとメープルシロップが余っていたので メープルのケーキを作りました。 胡桃のメープル糖衣を生クリームに乗せると湿気で美味しく無いので デザート風にケーキをスライスして食べる直前で胡桃を散らす事に。 メープ…

クリスマスケーキに林檎を使うことを決めてから 日々 林檎。 先日のマンツーマンレッスンはタルトレッスン。 キャラメル林檎のタルトと林檎のタルト。 どちらもタルトなんですが、焼き菓子と生タルト(？） 生タルトって言うのが正しいかどうかわかりませんが…

毎年、毎年違うクリスマスケーキを提案しています。 19個目のクリスマスケーキ メープルキャラメルバタークリームのビッシュドノエル。 て言うか、リクエストは別にして 毎月のケーキも同じケーキを作った事がない。 フルーツのピュレから作り出したのはいつ…

無花果のお菓子作りました。 白ワインで作った無花果のコンポート液をアガーでゼリーに。 クレームパティシエ－ルと生クリームのシャンティを合わせて作ったクレームディプロマットを無花果のコンポートの中に注入してみました。 しっかり冷やして頂きます。…

無花果の旬は2回あります。 お店で見かけ始めるのは6月下旬から7月最初辺りからですが、最後は10月ぐらい迄 店頭に並んでいます。 いつも、真田園まちこさんの無花果は9月辺りから始まるので、時期がズレるのはなんでかな？と思っていました。 無花果の木に…

5月の教室はグレープフルーツのダックワーズでした。 以前にもグレープフルーツの旬は、5月、6月とありましたが、教室で試食に久しぶりに作りました。 グレフルプリン。 もう何年も前に流行ったプリンですが、皆様の記憶はいかがでしょうか。 プリンの卵液に…

1月15日は“いちごの日”てご存知？ 最近はいちごの売り出す期間がどんどん長くなっています。品種の改良が進んでいろんな種類のいちごを選ぶ事も出来ます。昔は…って7、8年前ならGWにいちごを使うのは難しかったのですが、今ではフツーに売っています。 12月…