11月に入ると赤大根や赤かぶらが出できます。
いつも見つけると甘酢漬けにして箸休めにします。
赤大根（カブ） ２５０ｇ
粗塩 ５ｇ（大根重量の２％）
甘酢
酢 １００ｇ
砂糖 ８０ｇ
・皮付きのまま2.3ミリの厚さにきり、粗塩をまぶし1時間以上おいて、水を出す。（時々混ぜながらひっくり返しておく）
・甘酢の材料を小鍋で火にかけひと煮立ちさせる。冷ましておく。
・水が出てきた大根をさっと水洗いし、しぼって、甘酢につけておく。翌日から食べられます。
とても美しい紅色です。
お正月のお重の彩りにかかせません。
