無花果のお菓子作りました。
白ワインで作った無花果のコンポート液をアガーでゼリーに。
クレームパティシエ－ルと生クリームのシャンティを合わせて作ったクレームディプロマットを無花果のコンポートの中に注入してみました。
しっかり冷やして頂きます。
無花果のコンポートは赤ワインを使う場合が多いけれど、今回はコンポート液を薄いピンクにしたかったので白ワインを使用。
無花果のオレンジピンクのゼリーはとてもかわいらしい色に仕上がりました。
よく、無花果コンポートとバニラアイスクリームの組み合わせは多いのですが、この形にすると、デザートではなくケーキとして応用が利きます。
ちらりとレシピ。
＊無花果コンポート
無花果 5～6個
白ワイン 200㏄
水 200㏄
グラニュー糖 100ｇ
バニラビーンズ 少々
レモン汁 大さじ１
〇無花果をさっと洗う。ワイン、水、グラニュー糖、バニラビーンズを鍋に入れ沸騰させたシロップに無花果を入れ極弱火で10分から15分間加熱する。
〇沸騰させないように火を入れ、レモン汁を加えて火を止める。
〇無花果を漬けたまま粗熱を取って一晩おく。
＊コンポートシロップのゼリー
無花果のコンポートシロップ 400㏄
グラニュー糖 12ｇ
アガー 12ｇ
〇アガーとグラニュー糖を混ぜ合わせておく。
〇コンポートシロップを火にかけグラニュー糖とアガーを合わせたものを加熱しは。。は混ぜながら入れ、溶かす。
〇バットなど容器に濾しながら入れ冷やし固める。
＊ディプロマットクリーム
クレームパティシエ－ル
卵黄 1個
グラニュー糖 20g
コーンスターチ4g＋薄力粉4g
牛乳 100㏄
バニラビーンズ 少量
生クリーム 30㏄
〇卵黄にグラニュー糖を加えてすぐに混ぜると、コーンスターチと薄力粉を合わせたものをふるい入れよく混ぜる。
〇バニラビーンズを入れた牛乳を沸騰直前まで温め、卵黄に加え溶きのばす。
〇鍋に戻して、とろみがつくまで加熱する。
〇炊きあがったカスタードクリームは漉しながら氷水の中においたボウルに入れる。
〇粗熱が取れるまで、軽く混ぜラップをして冷やす。
〇生クリームは7分立てまで泡立てておき、冷やしたカスタードクリームと合わせておく。
＊仕上げ
〇無花果のコンポートは丁寧に皮をむき、7㎜の丸口金をつけた絞り袋でディプロマットクリームを注入する。
ゼリーは5㎜角になる様にカットしグラスに飾る
半分にカットしたところ…中にクリームが入っているのがわかります？
オレンジピンクって言う色があるのかわかりませんが、天然の色の美しいこと。
