高菜のおにぎり おいしー😍
昨年失敗した（こっそり😅😅）高菜漬け
なぜかというと高菜をつける前に
半日ほど天日干しすると良いとあったのに、
ちょっと干しすぎたみたいで、塩を混ぜても水が上がってきませんでした。
今回は泥落とし目的で水洗いして一晩水につけてから、半日天日干ししました。
今年は高菜だけではなく『かつお（勝男）菜』と言う
高菜の近縁種の葉も一緒に漬け込みました。
かつお菜は高菜ほど灰汁も無く、柔らかく調理しやすい感じです。
名前の通りかつおの様にアミノ酸スコアが高く、旨味が強いそうです。
食べるのも見るのも初めてです。
覚え書き
高菜 300ｇ
粗塩 18ｇ（高菜の重量の６～７％）
鷹の爪 適量
だし昆布 適量
＊高菜に10ｇの粗塩を手でもみこみながら、茎の硬い部分をつぶしておく。
＊容器に並べながら詰めて、重しを置いて1日～2日置く。
＊水が上がってきたらしっかり絞って、残りの塩と鷹の爪、昆布を重ねながら再度容器に入れて、漬ける。
＊数日で食べられます。
今回は300ｇという少量でつけたので1週間ほどで食べられますが、
高菜は他のレシピを見ても結構塩分が高めです。
長期保存しない場合は高菜重量の5％の塩でも十分食べられます。
好みの塩分を探してください。
塩辛すぎた高菜漬けは水で洗ったりせずに
汁を絞って、昆布水（昆布10ｇ＋水１Ｌで漬けた水）にしばらく漬けて塩を落とすのも
方法です。
高菜のおにぎりにしました。かつお菜は高菜より柔らかくて
おにぎりするなら高菜より食べやすいかも。
高菜のおにぎりって高菜が噛み切れなくておにぎりがもろもろに。
かつお菜お勧めです。
