少し前…いやだいぶ前かな１か月は立ってるかも
いつもお花を頂く知り合いから、
売り物にならないからと「大根もってお帰り」と頂いたチョッとひねた大根。
どうしようか悩んだ末、干し大根にすることに。
覚え書き
大根 ２本
柚子塩 １個ぶん（柚子100g＋荒塩10g 揉み混ぜる。使用は1週間後から）
酢 １００㏄
砂糖 ７０~８０ｇ （甘めが好きなら８０ｇ）
塩 小さじ２
① 大根を皮を厚めにむき４分割し、3~4日干す。
水分が抜けて曲げると「へ」「し」の字になるくらいがベスト。
② 柚子塩は千切りにする。大根は５ｍｍ厚くらいに切る。
③ 酢と砂糖を加熱して砂糖を溶かし冷ます。
④ 保存瓶に②と③を加え2.3日後から食べれます。
水分が少ないせいか1か月たってもまだ十分食べることが出来ます。
私は4本の（大小あり）大根を仕込みまだ毎日食べてます。
塩で水分を抜くのか干して抜くのかの違いですが。
天日干しの方が甘く感じますね。
柚子塩は万能調味料です。
作って冷凍しておけば、使うときに解凍して1年中使えますね。
ぜひお試しを。
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