梅 手仕事 1
梅干し
(塩分濃度16.7%と塩分濃度15%+蜂蜜10%)
先週のガンガンに暑い日を狙って
軽く梅を干しました。
私は
あまり梅干しは干しません
柔らかい梅干しがすきなので
天気の良い時間1時間位で
ウエットなセミドライを目指します
発色が良くなるので
干しますが
干さない梅干しもあり👌です
家族が少なくなって
最近は梅1キロをジップロック漬け
することが多いです。
今年は蜂蜜漬けを試しましたが
蜂蜜の量と塩加減がイマイチでした。
蜂蜜を増やした方が良いかな。
塩分も減塩で15〜16%で
冷蔵庫で保管します。
豆皿に並んだ梅干し
小梅とその右隣りの梅干しは
数年前につけた物
下段の梅は今年漬けた梅干しで
右側は蜂蜜漬けです
蜂蜜漬けの方が赤色が薄いのは
なぜかしら〜
私の梅干し作りのポイントは
梅の追熟と少量づつ作る事でしょうか。
★ノーマル梅干し
完熟梅 600g
粗塩 100g
★蜂蜜入り梅干し
完熟梅 300g
粗塩 45g
蜂蜜 30g
赤紫蘇 100g
粗塩 20g
◯なるべくきれいな梅を選びます
そして追熟させて必ず完熟になるまで待ちます。常温放置
完熟と未熟が混じっている梅を買わない事←全体が同じように熟している物を探してくださいね。
これができればほぼ梅干し作りは5割は終わったことに。
◯2重にしたジップロックに梅と塩を入れてまんべんなくまぶしたら
梅酢が上がってくるまで冷蔵庫で放置。
ジップロックは空気を抜いて封をしてください。
常温でするより梅酢が上がるまで多少時間がかかりますが
絶対にカビが出る事はありません。
◯数日で梅酢が出てきたら封をしっかりして重しをして
梅全体が浸かる梅酢があがるまで冷蔵庫で放置します。
◯赤紫蘇は7月初め辺りまで販売されますので
良く洗って乾かします
塩揉みしてアク抜きして絞り
梅酢を100g(ノーマル)50g(蜂蜜)用意し赤紫蘇にかけて色出しします
梅のジップロックの中に入れ再度
色出しします。←紫蘇漬は無くても良い
◯梅雨明けの天気の良い日に干します。
1日目1時間干して
再度梅酢の中にもどして
翌日1時間位干します。
干す作業は必ずしもしなくても良いし時期は8月終わりになっても良いです
要は自分好みの柔らかさになるように干せば良いのですから。
また、好みで梅酢の中に戻すことも出来ます
全てはお好みで…
蜂蜜漬けは
また来年の課題ですね。
