one table

日々食べ物のお話

今年初…和紅茶の茶摘みをしてきました。

 

f:id:mcake1999:20200602071242j:image

昨日からいろんな事が動き始めたようです。

 

1枚目は昨年作った和紅茶です。

1年経った和紅茶はより紅茶に近くなったような感じ🤔

水色は赤みのかかった褐色です。

渋みはありませんが、青々しさよりも

スモーキーとまでは言いませんが、熟成された香りが立ちます。

 茶会を開いた昨年の8月の時はもっと軽い華やかな香りや青い香りがありました。

茶葉を置く事で味が変わるのですね。

 

 

今日は奈良吉野の南芳園茶舗さんへ行って

和紅茶用の茶葉の茶摘みをしてきました。

 

新茶の茶摘みの時期は動けなかったので

私は今年初の茶摘みです。

 

昨年は〝和紅茶とお菓子の会〟を8月に開きました。

和紅茶を取れた時期や品種別に飲み比べしていただきました。

 

早いものですね。

今年お茶会を開く事は難しいのかなあ😵

秋の茶摘みの後にでも開催できないかな。

f:id:mcake1999:20200602071335j:image

 

おくみどりの茶葉

 

 

f:id:mcake1999:20200602071342j:image

蒼風の茶葉

 

 

f:id:mcake1999:20200602071436j:image

今は時期的には1番茶と2番茶の間になります。

茶葉は新茶ほど香りは立たなかったかな。 

 

今年のおくみどりと蒼風のお味は

いかがでしょうか。

 

楽しみです。

 

和紅茶の作り方はこちらで。 

m-dish99.hatenablog.jp

 

f:id:mcake1999:20200602071524j:image

 

 

🍰インスタグラム

こちらのアカウントはケーキやお菓子を

https://www.instagram.com/mcl_713

ハッシュタグなら

#mcl_713

 


こちらは料理の写真をあげています🍙

https://www.instagram.com/mcookinglabo

ハッシュタグなら

#mcookinglabo

https://www.instagram.com/mcl_713/

 

 

m-dish99.hatenablog.jp

 

復刻菓子 塩バターレイヤーケーキ

 

今週のお題「好きなお店」

f:id:mcake1999:20200530103301j:plain



復刻菓子

 

バタークリームのお菓子が続いています。

 

有塩バターたっぷりのスフレ生地を重ねて

有塩バターと生クリーム入りの

バタークリームでデコしました。

 

懐かしいバタースカッチ風の味がします。

 

復刻菓子と言う言葉を知り 

昔のレシピを引っ張りだしてきました。 

作ったはいいけど、味はもう少し変えないと今の味では無いかな〜。

再チャレンジします。

 

 

パイロールなんかも復刻菓子かな。

つくりたいなあ。

尾道に〝たつみや〟さんと言うお菓子屋さんがあって、

昔の洋菓子も和菓子も販売しているお店です。

そこに『ボヘミアパイ』というお菓子があって

➡これが『パイロール』

ココアスポンジの中にモカクリームとパイが層状に重なってアプリコットジャムがアクセントに入ったお菓子です。

生クリームを入れたロールケーキに砕いたパイ生地をまぶしてあるのも

パイロール』で売られてますが

作りたいのはパイ生地が中に入ったやつです。

写真がないとわからないですよね。今度作ります。

 

見た目は映えませんが

『絶対美味しいやつ』

パッケージもかわいくて、昔と今と和菓子と洋菓子が混在している

お菓子やさん。

 

 こんなお店がやりたいなあ。

 

和菓子でも洋菓子でも美味しいお菓子しか置いてない菓子屋。

 

そう!まさに『菓子屋』なんですよね。

 

 

 https://www.facebook.com/onomichitatsumiya/

 https://www.instagram.com/onomichitatsumiya/

 

 

f:id:mcake1999:20200530103330j:plain



 

アメリカンチェリーの濃紅味の強いマホガニー

はバタークリームのベージュと良く合います。

 

生で食べるよりコンポートにしてお菓子にしてしまう事が多いのですが

 

やっぱりチェリーはこのフォルムの可愛さがキュート🍒

 

シンプル過ぎなお菓子を飾ってくれます。

 

f:id:mcake1999:20200530103359j:plain

 

🍰インスタグラム

こちらのアカウントはケーキやお菓子を

https://www.instagram.com/mcl_713

ハッシュタグなら

#mcl_713

 

こちらは料理の写真をあげています🍙

https://www.instagram.com/mcookinglabo

ハッシュタグなら

#mcookinglabo

https://www.instagram.com/mcl_713/

 

肉肉しいハンバーグ  濃厚トマトソースがけ

 

f:id:mcake1999:20200529005048j:plain

 

〝ねぇ〜ハンバーグ作って〟

〝今日の晩ご飯はハンバーグ!〟

 

 

ハンバーグって難しいのよ。

簡単そうに言わないでょ。

 


と言いたい。のです。

 

 


ハンバーグは家庭料理No.1な料理。

作り方を再考しています。

レシピも山ほどあります。

お肉選び、混ぜ具の配合、焼き方、ソースetc

 


でもね、できるのですょ。

おうちで。お外で食べるようなハンバーグ。

 

ソースは先日のチキンカチャトーラのトマトソースを煮切り赤ワインと昆布出汁で煮詰め直しました。

も少し、簡単なソースにしようと

思っています。

 

 

 

1度レッスンをしましたが、レシピを変えて再考中。

すこーしの手間でさらに美味しく。

でもどの家庭でも誰でも再現出来ないとダメなのよ。ね。

 

 

f:id:mcake1999:20200529005106j:plain

 

🍰インスタグラム

こちらのアカウントはケーキやお菓子を

https://www.instagram.com/mcl_713

ハッシュタグなら

#mcl_713

 


こちらは料理の写真をあげています🍙

https://www.instagram.com/mcookinglabo

ハッシュタグなら

#mcookinglabo

https://www.instagram.com/mcl_713/

 

 

m-dish99.hatenablog.jp

 

抹茶レイヤーケーキと抹茶マカロン

 

f:id:mcake1999:20200527220156j:plain


クリームは生クリーム入のバタークリーム

 

スポンジは天板1枚を8枚にカットし重ねたもの。

 

 

手間がかかるのに出来上がり量が

あまりにも少なくて😓

 

 

f:id:mcake1999:20200527215813j:plain

 

 

 

5月に当麻のぶえぶえなあとさん

 

#bwebwenato  で新茶とお菓子の会を開く予定でしたが

 

残念ながらイベントは見送りになりました。

 

抹茶のお菓子をいろいろ試作しておりました。

 

バタークリームは今の時期とても触りやすいクリームになります。

 

冬のイメージが強いクリームです。。

 

生クリームは今からの時期気温が上がってダレやすいのですが、

 

バタークリームは冷蔵庫から出してもすぐに滑らかなクリームに戻ってくれます。

 

昔のバタークリームの印象は良くないです

それを払拭してくれるクリームに仕上げたいと試作しました。

 

f:id:mcake1999:20200527215847j:plain

 

お菓子とお茶を頂く。

 

ぶえぶえなあとさんの落ち着いた古民家の空間や

ペアリングするお茶、ご一緒したみなさんとの

おしゃべりを合わせての一つの会と考えております。

 

 

私のお菓子だけでは成り立たない会です。

再び開く事ができたらと思っています。

 

f:id:mcake1999:20200527215923j:plain

 

6月のレッスン開始は614日からとさせて頂きます。

 

1日からと考えておりましたが、自粛解除したばかりで、

 

もう少し状況を確認してから開始しようと思っています。

 

少々後ろ向きです。(笑)

 

時期が伸びたため、メニューを作り直しています。

 

ごめん🙇‍♀️なさい。

 

レッスンのご案内はもうしばらくお待ちくださいませ。

 

 

 

 

🍰インスタグラム

こちらのアカウントはケーキやお菓子を

https://www.instagram.com/mcl_713

ハッシュタグなら

#mcl_713

 


こちらは料理の写真をあげています🍙

https://www.instagram.com/mcookinglabo

ハッシュタグなら

#mcookinglabo

https://www.instagram.com/mcl_713/

 

 

m-dish99.hatenablog.jp