one table

日々食べ物のお話

果物の全てを使う無添加寒天ゼリー  

 

 

f:id:mcake1999:20210618121123j:plain

 

 

f:id:mcake1999:20210618121157j:plain

林檎(紅玉)

夏蜜柑と姫マドンナ

 

 

寒天ゼリーです

本来はグラニュー糖をまぶさない様くっつかない様に作りたかったけど

季節がすすんで梅雨に入ってしまい

常温乾燥が出来ないので

ラニュー糖をまぶしています。

 

 

パート・ド・フリュイと言う

フランスのゼリーをご存知でしょうか

フルーツジュースをペクチンと酸で固めて砂糖をまぶして作るペクチンゼリーです。

 

和菓子の琥珀糖は

寒天を煮溶かし、お砂糖と色素を加えて固め、乾燥させたものです。

サリサリの砂糖をまとって色素で色々アレンジできる和菓子で栄えるやつです。

 

この2つのゼリーは

大量のお砂糖を使います。

パート・ド・フリュイはフルーツの重量を超える量です。

もちろん琥珀糖は水よりグラニュー糖の方が多いです

レシピや砂糖の量を見るたび

うーむ😵砂糖こんなに使うの?

 

で作ったのが

こちら。

f:id:mcake1999:20210618121237j:plain


 

フルーツに砂糖(グラニュー糖はフルーツ重量の半分以下)をまぶして脱水をすると

フルーツのジュース(フルーツシロップ)が出てきます。

そのジュースを加熱して

フルーツの持つペクチンと戻した寒天を溶かして固め

乾燥させたゼリーがこちら。

パートドフリュイと琥珀糖の合わせ技?

的な作り方です。

添加物も一切使わず

フルーツの味や色も残り自然な甘さ。

 

手間がかかりますが

果物の恵を全て使い尽くす

そんなお菓子です。

果物のペクチン量や甘さなどはその時々なので

かなりの試作データが必要

量産化は難しいかな。

 

残ったフルーツはドライフルーツにしたり

林檎は皮と芯からシロップを作ります。

果物の加工で出てくる副産物だけに

なんとかレシピ化したいところです

 

 

f:id:mcake1999:20210618121302j:plain

 

3月に作った苺ゼリーです。

美しい赤色で味は苺そのもの🍓です。

ツヤツヤしていますが手で触っても

くっつかないほど乾燥しています。

3月ならまだ常温乾燥が出来ます。

 

f:id:mcake1999:20210618121348j:plain

 

和菓子には水飴と寒天でつくる柔らかい飴があります

長野に『みすず飴』という銘菓があって

自然の果物の果汁を加えてオブラートに包んだお菓子

ご存知の方もいらっしゃるかも〜

時々食べたくなるのは私だけでしょうか

 

 

m-dish99.hatenablog.jp

m-dish99.hatenablog.jp

 

 

 

 

 

6.7月の料理教室のご案内(2021)

 

f:id:mcake1999:20210615114354j:image

f:id:mcake1999:20210615114417j:image

 

蒸し暑い日が続きます

いかがお過ごしでしょうか?

 

今回はレッスンは

~お弁当 レッスン1 〜

 


電子レンジ5~6分で自家製めんつゆを作って

そのめんつゆをお弁当献立に使いまわします。

材料を入れてレンジでGO!

最短時間で作って無添加万能調味料として使いまわしていきます。

 


お伝えしたいのは

献立メニューではなくこの

『麺つゆ=自家製万能調味料  』

レッスンで作ったこの調味料を自分流にアレンジしてみましょう

もう少し甘く…もう少し薄くてもと

アレンジも自由自在です

 


 今や醤油代わりに使われる調味料

お手軽でとっても便利。  

今のSNS上の華やかなお弁当でもなく...

市販のめんつゆを使わないお弁当....

lesson献立は基本的なものを集めてみました。

王道の唐揚げと焼き魚のお弁当です。

食材を変えるとバリエーションがもっと増えていきますね。

 

 

 

メニュー

*鰆 酒粕味噌漬け焼き

*漬けない唐揚げとめんつゆ唐揚げ

*卵焼き

*野菜の副菜和え物3種

*電子レンジ切り干し大根

*おにぎり2種

 MCL風ちりめん山椒のおにぎり

 もち麦入り梅昆布おにぎり

*2番出汁で即席おつゆ

*季節のデザート

f:id:mcake1999:20210615114433j:image

f:id:mcake1999:20210615114535j:image

◯お弁当のお魚は焼き鮭ではなく

このつけ床で肉や魚のいろんなバリエーションが出来ます。

(魚種は変更の可能性があります)

◯調味料を混ぜてすぐにあげられる時短の唐揚げとめんつゆを使った和風唐揚げ

◯お弁当の野菜献立は悩みどころ...和え方や混ぜ方でバリエーションを増やしましょう。

◯朝に煮物を作るのは大変。お弁当の最強煮物『切り干し大根の煮物』

をレンジで。

◯コンビニおにぎりに負けないおにぎりって?

◯めんつゆを作った出し殻とお弁当の素材を使って即席おつゆを作ります。ラップに包んで持参しお湯を注げば出来上がり~

出来上がったら

丸型の木箱に詰めて自分のお弁当を

作ってみましょう。

詰め方のテクニックなども参考にしてみてね。

 

f:id:mcake1999:20210615114400j:image

f:id:mcake1999:20210615114458j:image

  

写真は作る献立を全部載せていますが

副菜を何種類も作るのは大変です

みなさんはお弁当の品数はいくつ作りますか?

食べる人と作る人が違えばお弁当もいろいろです。


毎日続けて作る、しんどくない、息切れしないお弁当を

『自家製万能調味料』と共に考えてみませんか?

f:id:mcake1999:20210615114545j:image

 

 

◯日時

     ・6月27日〜7月21日

(日程は必ずご確認ください

特に土日は予約が入っている場合があります)

◯時間

      ・10:30〜14:30

       時間の相談お受けいたします

◯人数

      ・1〜3名(1グループのみ)

  マンツーマンレッスン🆗

 

◯講習費

       ・5000円(箱代込み)

◯エプロン、筆記用具、ふきん、マスクを持参下さい。

◯連絡頂いた方から予約を入れさせていただきます。

 

 

 

 

 


コロナウイルス対策と衛生管理について

・マスク、手袋の着用をお願いいたしましす。(手袋はこちらで用意します)

・自分専用の手拭きタオルの準備をお願いいたします。

・当日のご自身の体調管理は元よりご家族の体調も含めて、問題がない場合のみご参加をお願いいたします。

もし、体調の急変などありましたら無理せずキャンセルをお願いいたします。

・室内換気

・使用食器や調理器具などの消毒など

 

 

 

お手数をおかけすることがたくさんありますが、より安全なレッスンの為よろしくお願いいたします。

衛生管理のご不安な事やレッスンについて質問などありましたらなんなりと問い合わせくださいませ🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

 

 


🍰インスタグラム

こちらのアカウントはケーキやお菓子を

https://www.instagram.com/mcl_713

 
こちらは料理の写真をあげています🍙

https://www.instagram.com/mcookinglabo

ハッシュタグなら

#mcookinglabo

https://www.instagram.com/mcl_713/

 

 

 

m-dish99.hatenablog.jp

 

 

ブラックペッパーパストラミサンドの後悔

 

f:id:mcake1999:20210613211804j:image

 

 

f:id:mcake1999:20210613211817j:image

 

美味しいパンを頂きました。

久しぶりにパストラミサンドを作りたい。

いつもよりちょっとお高いパストラミビーフ

まずは

○極薄切りバターをパンに乗せてオーブントースターで軽く焼き目をつけてバターを溶かす

マスタードとマヨネーズをバターの上から塗って再びオーブントースターで軽く焼く

マスタードマヨネーズの上にブラックペッパーを削って水気を切ったレタスとパストラミビーフのスライスを重ねる

レタスの上にパストラミビーフの上にこれでもかとブラックペッパーを削るのがMCL風?

 

いつも

『もうちょっとブラックペッパーほしいな』と思ってしまう

 

でもパストラミビーフはちょっといやだいぶ控えめ

もうすぐ3ヶ月定期検診があって…

ぼちぼち節制しなくては…

私の主治医の先生は

診察室で診察前に測った体重と前回の体重差をとても大きな声で伝えてくださります〜😅

〝せんせー聞こえますから小さな声で〟と言いたいのですが

この思いはなかなか

伝わらず…

 

 

 

やっぱりレタスもパストラミビーフ

もっとたくさん挟んだら

よかった。

物足りなーい💦💦💦

 

f:id:mcake1999:20210613211837j:image

 

 

 

 

m-dish99.hatenablog.jp

 

 

 

 

 

 

 

 

 

山椒 手仕事

 

f:id:mcake1999:20210608123007j:image

山椒醤油

山椒オイル

蜂蜜山椒

冷凍山椒

f:id:mcake1999:20210608123049j:image
f:id:mcake1999:20210608123052j:image

 

 

下ごしらえは山椒を指で潰せるくらい

少量の塩をくわえて茹でて

流水にとって一晩水に晒す。

よく拭いて水分を取ったら

冷凍する

枝も大きいものしかとりません←冷凍すると枝は取りやすいです

 

さらしすぎると香りが薄まってしまうと言われそうですが

ガツガツに山椒々するのが苦手なのと

山椒の灰汁が

苦味になるので

私はしっかりめにさらします。

 

 

ちりめん山椒は京都の料亭?のイメージで

作るのなんか大変そーな感じ

 

もっと簡単な

ちりめん山椒おにぎりのレシピです。

MCL風ちりめん山椒おにぎり🍙

 

おにぎり1個分🍙ちょい大きめ

 

ご飯          130g

シラス             大さじ1〜2(お好みで)

冷凍山椒     5〜7粒(お好みで)

 ↪️下処理して冷凍したもの

清酒と薄口醤油   小さじ1/2づつ

 

① ご飯は炊き立てかレンチンして温めておく

②冷凍山椒は包丁で潰して細かく刻んでおく

③シラスと調味料と刻んだ山椒を耐熱ボウル

に入れ、レンジ500wで30秒かけて加熱する

④すぐに温ためたご飯を耐熱ボウル混ぜて握る

 

f:id:mcake1999:20210608134457j:image

相変わらず

おにぎり下手〜😵

手が小さいのでいつもエッジがきかない

丸にぎりになってしまう。

あくまで

好みなのですが

ちりめん山椒のちりめんは柔らかい方が好きなのです。

それとちりめん山椒の山椒の一粒を噛んだ時のヒーとするのが

嫌でこの作り方になりました。

山椒好きな方はカットしないで入れてくださいね。

 

 

 

蜂蜜山椒は蜂蜜に山椒の実を漬けるのですが

今年は煮切った本味醂に浸けてみました

蜂蜜山椒はお湯で割っていただくと美味しいです。

 

 

最近は作り置きしないで

冷凍山椒を食べる直前に潰して醤油にいれたり

冷凍山椒をニンニクの様にオイルで火入れして

香りを移したりしてつかうことが多いです

私は山椒は遠いところにいて

チラチラとのぞいて

ほしいと思っています←笑🤣

要はあまり得意ではないのね。

でもあのスーとした香りは

大好きです。

 

 

来年は粉山椒作ってみたいなあ。

山椒のグリーンはホントに綺麗。

 

 

f:id:mcake1999:20210608123020j:image

 

 

m-dish99.hatenablog.jp