10月お菓子レッスン ガトー・ドートンヌ(gâteaux d'automne秋のお菓子)

ガトー・ドートンヌ(gâteaux d'automne秋のお菓子)

アーモンドプードルをたっぷり使って

仕上げた焼き菓子の中にセミドライの無花果を加えて焼き上げ

カスタードクリームとホイップクリームを合わせたクリームの上に

コンポートやマリネした秋の果物

(洋梨や林檎など)

をデコレーションしたお菓子です

焼き菓子の生地は小さく焼く事も可能です

14センチマンケ型1台を仕上げて

お持ち帰りとなります

果物のコンポートの方法や別立てのパウンドケーキの生地の作り方など

お伝えいたします

また、レッスン後の喫茶もお楽のしみに😋

秋のフルーツのデザートやペアリングのお飲み物を提供させて頂きます

ぜひ秋の1日をMCLでお楽しみくださいませ

料理レッスンと違い

デモンストレーションではなく

みなさま各自一台仕上げて頂く

実習ありのレッスンとなります

お申し込みはDMで受付させて頂きます

◯日程

10月25日　残席1

         28日   残席1

         29日　残席1

         31日    残席2

11月  1日　🈵

11月4日　　残席1

◯時間

　13時〜約3時間半

　ご試食の時間やレッスンの進み具合により3時間半以上かかる場合があります。時間に余裕を持ってご参加を検討くださいませ

▶︎料理教室と開始時間が違っています

　ご確認くださいませ

◯講習費

　8,000円(税込.箱代込み)

　箱代300円

(持ち帰り用の箱を持参くださっても🆗

箱を持参くださると300円は返金いたします

5号サイズのデコレーション箱入ります

　縦18＊横18＊高さ18)

◯持ち物(実習あり)

　エプロン、筆記具、布巾

　保冷バッグ、保冷剤

◯ 人数　1回3名様まで

9月料理レッスン MCLキーマカレー 終了しました

9月料理レッスン

MCLキーマカレー

(スパイスカレー講座No4)

終了しました

ご参加のみなさまありがとうございました

今回のレッスンで

〝スパイスカレー講座〟全て終了しました

また来年

MCLスパイスカレーNo.1

〝基本のMCLチキンカレー〟からはじまります

MCLでは化学調味料を使わない

レッスンをと思って進めています

またスーパーで買える身近な調味料を使ってできるようにと

レッスンメニューを組んでいます

化学調味料自体が悪いとは

思っていないのです

出汁やスープを自分でとる事を覚えると

驚くほど自分の味覚の感覚が変わります

味付けが変わる事をぜひ体感していただけたらと思っています

今回9月レッスンでお伝えしたかった事

スパイスとひき肉の使い方

ひき肉を柔らかく仕上げてひき肉から出るジューシーなスープを生かす事

この方法はいろんなひき肉料理に活かせるのではと思っております

ご参加のみなさまありがとうございました

来月はお菓子教室となります

ご案内は次回に

また11.12月はイベントやクリスマスのため

料理レッスンはお休みとなります

また来年1月より開始いたします

どうぞ宜しくお願いします🙇‍♀️

鯖の味噌煮 食べるラー油と共に

長雨が続いています

雨のせいか気温も少し

落ち着いた感じ

お安い新米の声もちらほらと聞いて

辛味のあるこっくりした味

が欲しいこの頃

〝食べるラー油〟

ひっさしぶりに笑🤣つくりました

⬅️今月のレッスンで使うのです〜

流行ったのは15.6年前になるそう

辛そうで辛くないラー油

レシピは山ほどあります

買った方が早いかもしれませんが

みんな同じ辛さが🆗な訳ではないので

辛味の塩梅はなかなか難しいのです

で〝食べるラー油〟のレシピかと思ったら…

〜鯖の味噌煮〜

鯖　　　2切れ(2枚おろし)

粗塩　　適量

酒　　　適量

氷水

水　　　　125g

酒　　　　125g

薄口醤油　　小さじ2

みりん　　　小さじ2

砂糖　　　　大さじ1

味噌　　　　大さじ2.5

生姜　　　　一片

食べるラー油　　適量

白髪ネギ(添え)

お安い鯖はお助け食材ですが

青魚は苦手な食材な方が多く

作る方は少ないのかな？

青魚は新しいものを選ぶ目利きと

下処理に限ると思います

2枚おろしなら尚更

下処理をしっかりしましょう

2枚おろしの場合骨の周りの血合が残っている事が多いので

湯引きして血合を必ずとります

①鯖に酒を振り塩をして10分ほどおく

表側に切り目を入れる

②その間に湯を沸かす

③沸騰直前のお湯に鯖を潜らせ水にとる

(氷水がベスト)

④血合や汚れを落とし水分をとる

⑤味噌以外の調味料(水から砂糖まで)を鍋に入れ沸騰させ

鯖を入れて煮立たせる

煮立ったら味噌を煮汁でときのばして

鍋に入れる

⑥ 落とし蓋やペーパーを使って半身に火が入ったら裏返しさらに火を入れる

3枚おろしならひっくり返さなくて良いが62枚おろしなら両面ひっくり返して火を入れる

火加減は中火強で常に沸騰させておく

⑦充分に鯖に火が入ったら

一旦鯖を取り出して、煮汁を強火で煮詰め

トロリとさせる

⑧鯖に煮汁をかけて食べるラー油をかける

ご家庭の味噌の塩分ははそれぞれ違う

ので分量の少し手前まで入れて煮詰めた後

味見をしながら調整してね

唐辛子も生姜もニンニクもみーんなスパイスだょ

鯖を辛味噌のタレにつけて

白ごはんにバウンドさせて召し上がれ〜

9月の料理レッスン〜MCLキーマカレー〜

9月の料理レッスンのご案内です

MCLキーマカレー

(スパイスカレー講座No4)

最後のスパイスカレー講座No.4

スパイスカレー講座は４回あります

No.1：基本のスパイスチキンカレー

No.2：バターチキンカレー

No.3：スパイススープカレー

No.4：キーマカレー

スパイスカレー講座は来年No.1から

始まります

〜MCLキーマカレー〜

鶏.豚.牛…手軽なひき肉を使ってのカレーです

今回はスープをひかずに

トマトと玉ねぎの下処理をして旨み爆発的な出汁を取ります

またひき肉を柔らかく仕上げる方法から

何品か作っていきます

スパイスカレーを家飯＝自分レシピにしてみませんか？

メニュー

＊スパイスキーマカレー

＊砂肝のスパイス煮込み

＊秋の蒸し野菜・茹でワンタン

つけだれ2種

→・スパイシーバーニャカウダソース

　・胡麻担々ドレッシング

＊豆乳胡麻担々麺

＊スパイスナッツを使ったデザート

　副菜は変更の可能性があります

○キーマカレーの旨みの元になるトマトと玉ねぎの調味料作り

○砂肝をスパイスと一緒に煮汁がなくなる煮込むだけでお酒のあてにもご飯にも合う1品になります

○ひき肉を使ったワンタンや蒸し野菜を

スパイシーなタレで頂きます

ドレッシングにして良し👌

◯スパイシーなタレを使って

ひき肉と一緒に豆乳担々麺を作ります

スープを別に取らないワンパンで作る担々麺スープとは？

◯講習日

    9月7日　　残席2

        23日　　満席🈵

　　24日        満席🈵

　　26日        満席🈵

　　27日　　満席🈵

　　29日       残席2

(スケジュールは変わりますので確認をお願いします。候補日が数日あると助かります)

◯時間

　10時半〜約3時間

　作った料理のご試食の時間やレッスンの進み具合により変更の場合があります

  時間調整はご相談させて頂きますので

まずご連絡くださいませ

◯ 人数

　　　1日　3名様まで

　(人数のご相談お受けいたします)

◯講習費

　7,500円(税込)

レッスンで使用したスパイスは販売いたします

ご入用の場合にはお声がけくださいませ

◯持ち物

　エプロン、筆記具、布巾

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奈良町にて講座制の料理教室を主宰しています

1回3名様までの開催

デモンストレーションメインの教室です

家庭料理の困ったを解決しながら進めます

キッチンは研究室

自分のキッチンで作るなら？を想像しながら

レシピを自分流に変化させる方法を

ぜひ体験しにいらしてくださいね