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日々食べ物のお話

自生の丹波栗のマロングラッセ

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自生の丹波栗🌰 
のマロングラッセ
と言うか私が作ると
〝洋風栗納豆〟感が強い🤣


今年は丹波栗をありがたいことに
たくさん頂く機会が多くて。
ありがとうございました😊

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いつもは近所の道の駅でサイズの小さな栗🌰を買っています。
品種はきっと利平か丹沢かなぁと思うのですが、お手頃なお値段の栗です。


丹波栗は大きくて硬め←3Lサイズかしらん?
食感はほくほくしています。
味もしっかり栗!
渋皮がギュッと実にくっついていて剥くのがなかなか大変でしたが😆
野性味あふれる栗でした。

 


栗の仕込みは毎年の事ですが
1年に1回しか出来ません。
10年やっても10回です。
渋皮煮、甘露煮、マロングラッセ、マロンピューレ…
同じ木の栗でも栗ほど固体差の大きい果物はないのではと思います。
毎年、栗の仕上げに右往左往です。

 

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 作り方はこちらに

 

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先日マロンオムレット50個近い
嬉しいオーダーをいただきました。
「くっ、栗足りるかしら?」
まだ、もう少し栗仕事が続きます。

頑張ろ〜😆

まだ、ウチに栗あるよと言う方ご連絡を🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️
取りに行きまーす。

 

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アップルクランブルマフィン

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新旧交代…

今年の紅玉林檎が出始めました。

 

今回使ったのは

今年の春前に紅玉林檎を見かけてキャラメル林檎にして冷凍しておいた物🍎

これを使ってマフィンを作りました。

味はどうかなぁと思っていましたが

充分にOKな味

先日のレッスンおやつにお出ししました。

 

クランブルにはばあくさんに @porkbaaku

頂いた生くるみを入れて。

殻を割って実を取り出してって

面倒ですが、やっぱり美味しい😋

もっとたくさんの生くるみを焼き菓子を使ったら美味しいに違いない。

(笑😆ほったらかしのくるみの木がある方連絡くだされば、拾いにいきます🙇‍♀️)

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スパイス(シナモン.ナツメグ.グローブ)もガッツリ効かせています。

生地より林檎多め。

上のクランブルがポロポロ過ぎて

お上品には食べられない。

 

覚え書き

~キャラメル林檎~

林檎(紅玉、ジョナゴールド、スターキングなど) 2個
ラニュ糖           75g
レモン汁          大さじ1
バター             15g
カルバドス         大さじ1

① りんごはよく洗い、8等分のくし形に切って、軸としんと皮を取る。
② 鍋にグラニュー糖を入れて中火で熱し、溶けてきたら木べらでひと混ぜする。砂糖が溶け、うす茶色になって泡が立ってきたらりんごを加え、鍋を揺すりながら全体にからめる。
③ バターを加え、レモン汁を加えて(はねることがあるので注意する)林檎が透明になって、表面が膨らんできたら、カルバドスを入れてフランベし、木べらでひと混ぜして、火を止める。
④ バットにあけて冷ましておく。

⑤ 一切れを3分割にしておく。

 

~クランブル~(冷凍可)
  バター          20g
  カソナード        30g 
  薄力粉          20g

  クルミ         30g
  シナモン、ナツメグクローブ    適量
① 全てフードプロセッサーに入れて、粉状になるまで引く。
② ①をボウルにあけて指先でほぐす。使用するまで冷蔵庫保存する。

~マフィン生地~(直径6.5㎝マフィンカップ5~6個分)

無塩バター       35g

ブラウンシュガー    50g

全卵          40g

薄力粉         85g

(ベーキングパウダー小さじ2/3+シナモン小さじ1+クローブナツメグパウダーひとつまみ)

牛乳          40g

 

① 室温に戻したバター(20~22℃)をハンドミキサーで混ぜてクリーム状にする。
② グラニュー糖を2回に分けて加えながら、空気を含ませるように白っぽくふんわりするまでハンドミキサーで攪拌する。
③ 数回に分けて卵を加え(22~24℃)、分離しないように混ぜる。ボウルの側面についた生地を集めて混ぜること。
④ ポイッパーに持ち替え、牛乳と粉類(薄力粉とBPとスパイスを合わせてふるったもの)を交互に加えて混ぜ、最後にゴムベラで滑らかになるまで整える。
⑤ カップにまず大さじ1ほどの生地を入れ、カットしたキャラメル林檎を3~4カット入れ、生地をカップの8分目まで生地を入れる。
⑥ クランブルを散らして170℃15分焼く。クランブルは振りかけるのではなく軽く生地に押さえ密着させておく。

 

 

簡単な焼き菓子と侮るなかれ。

クランブル、キャラメル林檎、生クルミの処理、マフィン生地

すでに4つの工程が入っています。

いつも思うのですが

焼き菓子が日持ちがして簡単と思いません。

そう思われがちですが。

素材の力と焼き加減が味を左右します。

私は焼き菓子の方が難しいといつも思ってしまいます。

笑)メイラード反応に弱いのですよ....私。

 

 

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林檎も気になりますが

とりあえず🌰栗😆

なんとかせねば。

 

 

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グリーンカレーの会

 

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通っているタイ料理教室でスパイスやハーブを潰して作ったペーストから

グリーンカレーを作りました。

 

たくさん作って持ち帰ったカレーに

スパイスのサイドメニューを加えてランチ会をしました。

 

 

 

メニュー

*自家製クラフトコーラ

*籠盛り蒸し野菜のスパイスドレッシング添え

  セサミスパイスドレッシング

  自家製ポン酢

  ハリッサ

グリーンカレー

イスラム風酢の物

*スパイスマーガオのスープ

*秋のモンブランプリンアラモード

*珈琲(コスタリカ)

*キャラメルラテ珈琲(ガテマラ)

 

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私のやりたい事

新しいメニューを考える事と

作った料理を食べてもらう事

だと

実感した1日でした。

 

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食事を共にする事の楽しさ、嬉しさは

私にとっての元気の素です。

 

 

来て下さってありがとうございました。

楽しい楽しい時間でした🙇‍♀️🙇‍♀️

 

 

 

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10.11月の料理教室のご案内(2020)

ご案内大変遅くなりました🙇‍♀️🙇‍♀️

お問い合わせの皆様!

申し訳ありません💦

 

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醤油の消費量が減り、『めんつゆ』の消費量が増える昨今です。

今回は和食の基本『かえし』を作り

『めんつゆ』を深掘りします。

『めんつゆ』は『かえし』を出汁で希釈した調味料です。

日常生活に『めんつゆ』は欠かせません

手作りするのって大変そうデスが

以外に簡単で自分好みに自由自在な万能調味料だと思っていただけるのではと思います。

 

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今回は『かえし』を使った料理を5品


⚫︎『めんつゆ』といえばお蕎麦屋さん♪

からの〝親子丼〟〝天ぷら蕎麦〟 

簡単そうで難しい卵のとじ方や具材の火入れのコツを探りましょう。

今年の大晦日は自宅で手作りの〝年越し蕎麦〟はいかがでしょう。

⚫︎実は〝ポン酢〟も『かえし』を使った調味料の一つです。蒸した秋野菜を手作りポン酢で頂きましょう。

⚫︎出汁を取るって面倒ですが、1つの鍋で煮物を作りながらカツオや昆布の出汁味をつけていく時短な煮物をご紹介します。粉末だしの素は使いませんョー👍

⚫︎きゅうりを『めんつゆ』につけて

汁ごと頂けるお漬物にしました。

1年中使えるお漬物です。

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メニュー

・親子丼

・天ぷら蕎麦

・籠蒸し秋野菜 (手作りポン酢添え)

・親子煮(根菜と鶏と卵)

・めんつゆきゅうりのお漬物

・季節のデザート

 


少量ですが作った

『めんつゆ』=万能調味料を持ち帰り頂く予定です。

 

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○10月20日〜11月30日まで

(10月22.26〜11月1日除く)

予約状況は日々変わりますので

日程は一度ご確認くださいませ🙇‍♀️

○講習費

5000円

○持ち物

マスク、手拭きタオル、筆記用具、エプロン

○お一人での参加の場合の講習費は通常の講習費と同額です。

○1回1グループ3名様まで

 

 

 

 

 

🙇‍♀️レッスンについて

コロナ禍の中レッスンについても賛否がある所だと思います。

レッスンに来てくださる皆様のお声も様々です。

この様々な皆様のお声を出来るだけ受け止めさせていただけたらと思っております。

まずは遠慮なくご相談を。


▶️通常レッスンは参加の皆様と衛生管理レベルをマックスまで上げてレッスンしましょう。

▶️マンツーマンレッスンは🆗です。レッスン料金は同じです。

▶️今は無理でも気になるメニューは別月にリクエストレッスンを受け付けします。

▶️online質問室も🆗

お菓子作りや料理のわからない所などのポイントレッスンを動画またはonlineで解決しましょう。

 

 

 

🙇‍♀️コロナウイルス対策と衛生管理について

・マスク、手袋の着用をお願いいたしましす。(手袋はこちらで用意します)

・自分専用の手拭きタオルの準備をお願いいたします。

・当日のご自身の体調管理は元よりご家族の体調も含めて、問題がない場合のみご参加をお願いいたします。

もし、体調の急変などありましたら無理せずキャンセルをお願いいたします。

・室内換気

・使用食器や調理器具などの消毒など


お手数をおかけすることがたくさんありますが、より安全なレッスンの為よろしくお願いいたします。

衛生管理のご不安な事やレッスンについて質問などありましたらなんなりと問い合わせくださいませ🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

 

皆さまのご参加をお待ちしております🙇‍♀️🙇‍♀️

よろしくお願いします。

 

 

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