道の駅で〝ホーラパータイバジル〟を見つけた
『あら珍しい😍』
以前タイ料理の教室で習った
〝海鮮グリーンチャーハン〟を思い出す
市販のグリーンカレーペーストはあるけど材料が無いものもあり
豚肉とバジルは合うだろと
→ガパオライスを思って🤔勝手に〜
レシピいろいろ変えての
炒飯となりました
バジルのスパイシーさと
ふわーとした甘みに
もっとバジルをたくさん入れたらよかったと後悔しました
家庭で炒飯を作るコツ
◎まず1番にみじん切りした野菜や肉に必ず
塩を振って馴染ませておく
カットした野菜から水が出るくらいはなお良し
◎ご飯は冷やご飯を使用
ご飯を冷蔵庫から出したら出来れば手でパラパラにほぐしておく
◎肉(卵)タンパク質系と野菜を炒めるのであればコンソメやガラスープの顆粒はいらない
◎強火にしない
…他
今までのやり方とだいぶ違うかと思います
まず
炒飯の正解は何なのか
パラパラ炒飯が正解なのかどうなのか
ご飯がベトついて固まる炒飯
からの
脱却
家庭料理の中の
『炒める』を考える
講座を作ろうと考えています
新しい講座です
まだ先になりますが
後日ご案内できたら…
1週間ぶりの週末喫茶
先週は料理レッスンでした
お盆のお休みは
どんな感じなのかなぁと
ぼんやりと思っていましたら
有難いことに
たくさんのお客様がいらしてくださり
ビックリな2日間
お盆休みやし
人出は多いのか少ないのかしら〜と
通常の用意でしたので
たくさんお菓子がご用意出来なくて
ごめんなさい…
今週初めて
レトロ プリンアラモードを
ご用意しました
組み立て
カスタードプリン
カッサータ(自家製ドライフルーツ入り)
アーモンドクランブル
パイナップルコンポート
オレンジ
ライム
葡萄(藤稔.デラウェア.巨峰)
満月ラングドシャ
MCLの自家製ドライフルーツを
食べて頂きたくて
アイスをカッサータにしました
→カッサータはドライフルーツやチョコやナッツを入れたアイスレアチーズのようなお菓子
今週末はお盆休みを頂きます
週末喫茶はお休みです
季節が動いてフルーツが変わって
きました
プルーンや夏のバレンシアオレンジ
無花果や葡萄
仕込みが続きますが
週末喫茶でお目見えする日も
近いかと…思います
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少しだけプライベートな話
週初めに義父が亡くなりました
入院中でしたが
あっという間に逝ってしまいました
お通夜からお葬式
諸所の手続きなど
息つく間もなくの3日間
今年はアトリエを持ち
新しい事を始めましたが
先の長さは既に決まっているのだと
痛感した3日間
歳を取ると同じ時間で出来ることは
以前の若い時より
どんどん減って
一つを処理する時間がかかってかかって
しょうがない
不謹慎ですが
お葬式の中
自分の事ばかり
ずっと考えていました
ごめんね
おじいちゃん
7月週末喫茶
マティーニグラスデザート
7月13.14日
提供させていただきました
ゴージャスなパフェやかき氷ではなく
小さな小さなアイスのデザート
自家製ヘーゼルナッツのプラリネと
甘夏と河内晩柑とカカオヌガーのパルフェ
添加物の入っていないアイスは凍ると
カチカチだし溶け始めるとアッと言う間に溶ける
キッチンでバタバタとオットっと〜を
繰り返しながらの提供でした
お待たせしてしまいごめんなさい🙇♀️
◯メニュー
＊ヘーゼルナッツプラリネと柑橘の
小さなパルフェ
＊トロピカルダブルチーズケーキ
＊チェリーのガトーバスク
＊抹茶のスフレロール
◯テイクアウト
＊ディアマンサブレ
＊甘夏とアールグレイのパウンドケーキ
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7月20.21日
37℃予想の土日
お客様から
ならまちの人出も少なめ…とお聞きし
お店の前を歩く方もまばらな2日間でした
メニュー
＊マンゴーとミルクチョコレートのケーキ
＊パッションフルーツとパイナップルのガトー
＊抹茶テリーヌ(杏とヨーグルトのソース)
＊白桃ヴェリーヌ(ペッシュメルバ風)
マティーニグラスのデザート
白桃のヴェリーヌ
下から
すもものコンポートジュレ
白桃コンポートゼリー
パンナコッタ
バニラアイス
白桃と薔薇のゼリー
フランボワーズとアメチェのソース(別添え)
薔薇の花のドライ
5月に作った無農薬薔薇(アンジェラ)のシロップをゼリーに
飾りに薔薇のドライを使いました
薔薇のシロップは作りたては
苦味が出ていたので
使えないかなぁと思っていましたが
2ヶ月経ってすっかりマイルドに変化していてビックリ😳
白桃コンポートシロップゼリーと薔薇のシロップゼリーにして添えました
薔薇シロップは来年は量を増やしてつくりましょう
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7月27.28日
朝から暑さと湿気で
なかなかハードな2日間
お客様の良き涼み所になりました
でしょうか？
メニュー
＊トロピカルダブルチーズケーキ
＊パイナップルのガトーバスク
＊練乳ミルクロールケーキ
(ホイップとレモンカード添え)
マティーニグラス
抹茶ティラミスのヴェリーヌ
下から
杏コンポートピュレ
マスカルポーネクリーム
抹茶ソーススポンジ
抹茶アイス
杏コンポート
胡麻のチュイル
推しは杏コンポートとジュレ
月ヶ瀬のさえみどりの抹茶
これだけ暑いと冷たいグラスデザートは
人気ですね
今週末週喫茶はお休み
今週末はスパイスカレーレッスンです
料理レッスン
ボーンブロス チキンスープ講座
終了いたしました
ご参加頂きありがとうございました
5日間のレッスンが終わりました
1日３名様までの小さな料理教室です
満席の為や人数やお日にちが合わない
お客様もあり
大変申し訳なく思っております
はじめてご参加の方もいらして
お話ししながら
料理の困っている事やわからない事を
共有することもできて
私にとってはとても
有意義な5日間でした
少人数の料理教室にしたのは
いろいろな思いがあっての事ですが
その一つが
作った後の試食をゆっくりして
欲しいと言う思いからです
親しい方とレッスンを受けて
お食事をしておしゃべりをして
1日を過ごす…
学びも大事と思うのですが
食べる事の大事な意味は
リラックスする事
副交感神経をマックスにして帰って頂ければ
何よりです
今回は『塩とスープ』
のお話をさせて頂きました
たくさんの形状の違う塩を一度に比べる事は
なかなかないのでは…
この塩が良いなどの基準などありません
それは個人が決める事なのです
その為の塩選びの基準や飲み比べ
またスープに加えた時の感じ方などを
自分自身で感じて頂ければ
と思っています
料理を美味しく作るには
やはり少々の手間が必要です
一つの調理の作業(例えばスープを取ったりタレを手作りしたり)をして
そこからたくさんの料理に展開できれば
きっと料理が楽に好きになると思っています
一つの料理が
さまざまな料理に繋がるレシピを
お渡しできたらと思っています
8月には『スパイスカレー』
料理レッスンを開催いたします
詳しくは後日ご連絡させて頂きます
ご参加の皆様ありがとうございました
