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日々食べ物のお話

大人のお菓子 〜プラリネチョコレートと珈琲のケーキ〜

 

今週のお題「大人になったなと感じるとき」

ブラック珈琲が飲めるようになった時〜

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珈琲とナッツとチョコレート

 

大人のケーキです。

 

 

 

プラリネ は、焙煎したナッツ類に加熱した砂糖を和えてカラメル化したもの。

←ウキペディアより

 

20年近く前に習った

プラリネと珈琲のケーキ…

ぼろぼろのレシピを引っ張り出してきて

アレンジしました

 

 

年末から

珈琲のケーキをいろいろ考えています。

が…混迷しているのが写真からの見て取れるのでは🤣笑

 

ケーキを覆っているのは

プラリネミルクチョコレート。

ミルクチョコレートと自家製プラリネペーストを合わせたナッティなチョコレートです。

シートスポンジと挟んだホイップクリームには濃いめに入れた

 @fushicoffeeroasters さんの

タンザニアを合わせてみました。

もちろんシートスポンジにうったシロップにも自家製珈琲リキュールが入ってます

キャラメリゼしたダイスアーモンドがアクセント。

 

味の組み合わせは

美味しいに違いないのですが

成形がねぇ。

土管を切ったようなビジュアルで😭して

再考ですな。

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▶︎ケーキを覆っているプラリネミルクチョコレートの作り方

◯アーモンドプラリネ(ペースト)と同量のクーベルチュールミルクチョコレートを溶かして

重量1%カカオバターパウダーを加え混ぜます

◯長方形のパラフィン紙に伸ばします。

すぐに固まってくるので手早くケーキに巻き付けます。

◯冷蔵庫に入れ冷やしたらパラフィン紙を取り

熱したセルクルを当てて円形にカットします。

 

 

このプラリネミルクチョコレートは

食べると止まらない

いかんチョコレート🍫です。

自家製プラリネは細かいナッツとキャラメルの破片が入っていてそれがチョコレートと合わさるとプツプツカシカシとした食感が

なんとも言えないのです。

売ってるプラリネは滑らかでプツプツなんてないのですが、自家製ならではだと思います。

→要は目が荒いんですけどね(笑😅

 

今回は珈琲リキッドも手作りしました。

チョコレートの香りがする珈琲タンザニア

細かく引いて時間をかけて少量づつお湯を落として濃い〜珈琲を淹れます。

香りが良いので生クリームホイップに合わせる場合は良いですが

スポンジ生地など焼くものにはインスタント珈琲の力を借りないとダメかなぁ。

やっぱり😭

 

 

 お菓子や料理の仕事をぼつぼつと続けていると

お菓子や料理の好みも変わってくるものです。

歳をとったなあと思わざるを得ないのですが。。

若い頃は意識をしなかった

華やかな色合いのケーキや焼き菓子も

箱を開けた時の匂い…

『香り』 を意識する様になりました。

果物の香り、珈琲やチョコレート、スパイスにリキュールなどなど。。。

『MCLさんのお菓子って香りが凄い!』なんて言われると

めっちゃ喜んでしまいます。

 

今回のケーキは『香り』が命 !

珈琲とキャラメルアーモンドとチョコレートとウイスキーベースのリキュールの香り

もっと珈琲の香りを前に出したいな

ブログでは『香り』がお伝えできないのが残念です。

 

 

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2月お菓子教室のご案内(2021)

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2月レッスンメニューご案内です

(バレンタインケーキレッスン)

 


大人女子のためのピンク💓ガーリーな

〝ハートの苺ミルク〟

 


直径13〜14cm

小さめですが2人分の食べ切りサイズです

 

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ハートの型を買わなくても

ムースフィルムを使って

どんな大きさのハートでも作れるテクニックをお伝えします。

苺ムースの中にはベリーのカットを入れた練乳ミルクゼリーが入っています。

トップは苺クリームを絞って

ハートのチョコレートを飾っています。

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レッスンではもう一品

チョコレートの小菓子を作ります

←手配り用にいかが?

 

 

 

 

◯日時

     ・2月1日〜15日

○時間

      ・10:30〜14:30

  2月13.14日は開始時間が早まる可能     性があります

       時間の相談お受けいたします

◯人数

      ・1〜4名(1グループのみ)

 


◯講習費

       ・5000円(箱代込み)

(13cm  ハート型1台とチョコレートの小菓子)

◯エプロン、筆記用具、ふきん、マスクを持参下さい。

◯連絡頂いた方から予約を入れさせていただきます。

 

 

 

お知らせが遅くなりました事

大変申し訳ございません🙇‍♀️

コロナ状況を鑑みて

1月いっぱいレッスンはお休みさせて頂きます。

ご了承の程よろしくお願いします🙇‍♀️

 


コロナウイルス対策と衛生管理について

・マスク、手袋の着用をお願いいたしましす。(手袋はこちらで用意します)

・自分専用の手拭きタオルの準備をお願いいたします。

・当日のご自身の体調管理は元よりご家族の体調も含めて、問題がない場合のみご参加をお願いいたします。

もし、体調の急変などありましたら無理せずキャンセルをお願いいたします。

・室内換気

・使用食器や調理器具などの消毒など

 

 

 

お手数をおかけすることがたくさんありますが、より安全なレッスンの為よろしくお願いいたします。

衛生管理のご不安な事やレッスンについて質問などありましたらなんなりと問い合わせくださいませ🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

 


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ブログ

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牛すじ肉じゃが

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年末年始には何故か

すじ肉を買ってしまう。

 

1キロ買って下茹でして身とスープに分けていたのをとりわけて。

まずは肉じゃが

 

柔らかく炊いたすじ肉とスープと濃口醤油のかえしを使いました。

美味しいねぇ。

甘辛の煮物は最強やわ。

すじ肉はブリンブリンとトロトロとニクにくしい部分に分かれると思うのだけど

肉じゃがにはトロニク?部分を使用します。

和風に下茹でした牛すじ(生姜と下茹で)

が少し余ってるので

これは生姜と山椒で炊き込みご飯にしようかな。

 

 

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食器は   #砥部焼    #梅山窯  の角鉢

この椿の柄は

最近見かけないかなぁ

30年ものです)笑笑😊

 

角鉢はなかなか使うのが

難しいです。

私には盛り付けが難しくて

ついつい食器棚の奥に…奥に…

 

今回は椿柄で選びました。

もう少し

上品なおかず無かったのか〜と

反省してます😭

( ;  ; )無いなぁ👎

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居酒屋メニューが

続いてます🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️💦

 

 

牡蠣の朴葉味噌焼きと牛焼きしゃぶ

 

お題「#買って良かった2020

 

お正月も3日も過ぎると

白ごはんが食べたい!

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作ったのは

牛焼きしゃぶと牡蠣の朴葉味噌焼き

両方とも…酒のあて?

ではなくご飯の友。

 

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年末の道の駅で見つけた『朴葉』朴木の葉

一回やってみたかった〝朴葉焼き〟

ネギと牡蠣でをやってみました。

その為に小さな卓上グリルも用意して。

 

 

この卓上グリル←これ優れもの!

買って良かったです♪

焼き鳥や焼き餅なんかも最後の仕上げを食卓でできるので

温かくいただけます。

夫婦2人なのでこのくらいの大きさで充分

固形燃料使用のものもありますが安全性とコスパで電化のものにしました。

ウチ飲みに最適です。

 

Lithon  マルチグリルプレート

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甘辛の焼き肉の濃い味はご飯に合うけど

今日は陶板で大根おろしとポン酢

メインの焼きしゃぶ。

玉ねぎをレンチンして柔らかくして牛肉の油で炒めてご飯に乗せ

大根おろしポン酢まみれの一枚肉をドーン!

ご飯が進みます。

進み過ぎます〜🍚

 

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牛焼きしゃぶ丼 

 

 

 


覚え書き

  

生牡蠣       8個

合わせ味噌     70〜80g

味醂        こさじ2

清酒        こさじ1

卵黄        1個

*甘めが好みなら砂糖小さじ1加えても👌

柚子塩ペースト   小さじ1

(又柚子皮きざみ 1/2個ぶん)

ネギ        適量

唐辛子       適量

*辛めが好みなら柚子胡椒をこさじ1いれて上記の柚子を省いても良い

 


①  牡蠣はざるにあげ片栗粉と粗塩をまぶしてやさしく揉み込み流水で流す

② 沸騰した湯につけさっと湯引きする

③ 朴葉は水に10分ほど漬け戻す

④ 朴葉は水気をふいて全ての材料(ネギ唐辛子以外)を混ぜた味噌を乗せて

 牡蠣を味噌の上に乗せてネギをふる。

⑤フライパンで加熱する場合はアルミホイルを敷いて朴葉を乗せる。

⑥味噌が焦げるのゆっくり火を通すこと。

8分火が通れば卓上グリルに移して最後の火入れをしても良い

 

 

 

 


外食がなかなか難しい今。

ちょっとだけ

居酒屋気分の料理はいかがでしょうか?