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日々食べ物のお話

手作り フルーツ

梅仕事ならぬ柚子仕事

ランキング参加中レシピ 柚子仕事 今年はいろんな方に酢橘やカボスを頂きました どれもご自宅の庭や畑でで来たもの 実家のほったらかしの柚子を合わせて 柚子仕事 まずは 〝ポン酢〟 柑橘類を絞って醤油と鰹節と昆布と味醂を合わせ、数日冷蔵庫で置いて 昆布…

チェリーボンボン🍒 2023

チェリーボンボン 今年も遅くなってしまいました 今年のチェリーが出てきてから て遅すぎるのょね でも随分前に作った写真です 一口でチョコレートのコーティングを 崩すと中からキルシュとフォンダンの 溶けたシロップが出てきます これこそ 大人な楽しみ …

梅仕事2023 梅干し

毎年ジップロック漬け1.5〜2kほど 漬けています それでも夫婦2人なら 充分な量です 昨年は初めて青梅で漬けてみました 青梅で梅干しを漬けると 失敗知らずですが ←痛んだ梅が入らないので 結構硬めに仕上がるのです 好みの問題ですが やっぱり柔らかい梅が良…

青葡萄シロップのソーダ

青葡萄シロップを炭酸水で割りました。 中に凍らせたネオマスカットの実を入れています 青葡萄と言う言葉をご存知でしょうか 青々とした未熟な初夏の葡萄の意味で 熟して青い種類(マスカットの様な) の葡萄のことではありません 未成熟の摘果葡萄です 青梅が…

ブルーベリー🫐とマルベリーのパウンドケーキ

2つ前のブログで使った ブルーベリーとマルベリーを使って パウンドケーキを作りました m-dish99.hatenablog.jp 今回のパウンドケーキ 4同割りフラワーバッター法で (バター:砂糖:卵:粉が全て同じ重量で バターに薄力粉を先入して他の材料を混ぜる方法) …

ブラオレーベヨグルトトルテ🇦🇹ウィーン菓子再び

ブラオレーベヨグルトトルテウィーンのお菓子です 飾らないデコレーションからドイツ語圏のお菓子とお分かりの方も。 こちらは講習時のヨハニスベーレンヨグルトトルテの写真です ヨハニスベーレンヨグルトトルテ と言うお菓子を少しアレンジしました フサス…

チェリ〜🍒🍒🍒🍒

遠くから 雷鳴が響いて 毎日のように豪雨がふる 亜熱帯化する日本 から 一気に夏空に変わりました セミが一斉に鳴き出しました その上の体温超えの暑さです しんどいですね。 アメリカンチェリーの ビィクトリアサンドイッチケーキ これは梅雨明け前の写真 …

夏の果物の仕込み始まりました〜🌀

夏の果物 マンゴー デラウェア 杏 枇杷 すももや桃もちらほら見かけます 山積みのグラニュー糖を用意しました! まずは タイから直送されたマンゴー コンポートにしてピュレにします 7月のケーキにする予定です めっちゃ美味しいので コンポートをついついつ…

果物の全てを使う無添加寒天ゼリー  

苺 林檎(紅玉) 夏蜜柑と姫マドンナ 梅 寒天ゼリーです 本来はグラニュー糖をまぶさない様くっつかない様に作りたかったけど 季節がすすんで梅雨に入ってしまい 常温乾燥が出来ないので グラニュー糖をまぶしています。 パート・ド・フリュイと言う フランス…

今頃?チェリーボンボン

チェリーボンボン 今頃?と言われそうですが。 手間と時間がかかるので チェリーの瓶を横目で見ながら 目をつぶっていました。 やっと重い腰をあげたところ 4月が限界かな。 乾燥と気温が決めて。 1つ目のチェリーは 出てくるリキュールにビックリして 毎回…

オランジェット 〜金柑 kumquat 〜

オランジェット(フランス語:Orangette) とは… 砂糖漬けの柑橘類の皮(ピール)をチョコレートで包んだフランス生まれの菓子。 (ウキペディア より) オレンジじゃないから 金柑ジェット?なのかしらと… ネットにはそれらしき事が 無くて 金柑は甘さと苦味…

アサカシ(朝菓子) 〜洋梨のタルト〜

土曜日 朝早く出かけるので 朝食は珈琲と朝菓子… 毎年11月はイベントが続くので たくさん焼くのですが。 今年はイベント中止で 洋梨のタルトは今年初です。 アーモンドプードルの種類を変えたので アーモンドクリームの試作も兼ねて。 洋梨は追熟がとても難…

自生の丹波栗のマロングラッセ

自生の丹波栗 のマロングラッセ…と言うか私が作ると〝洋風栗納豆〟感が強い 今年は丹波栗をありがたいことにたくさん頂く機会が多くて。ありがとうございました いつもは近所の道の駅でサイズの小さな栗を買っています。品種はきっと利平か丹沢かなぁと思う…

無花果のガトー 〜甘露〜

少し体調を崩してしまいました。 節気は白露 昼夜の寒暖差が日増しに大きくなる頃です。 季節の変わり目は特に気をつけていなくてはと 思ってはいるのですが。 肩こり、頭痛、口内炎、血圧の上昇や微熱や腰痛、浮腫… どれも病院に行くほどのものではない 不…

バターサンドクッキーの試作

ラムレーズンバターサンドクッキー (ホワイトチョコレート入り) 苺とアメリカンチェリーのバターサンドクッキー (クリチ入り) 流行りに乗り遅れないように バターサンドクッキーの試作です 私の使っているドライフルーツは 全て 自家製です。 と言うと?と思…

アールグレイとグレープフルーツのモクテル

ドリンクの写真は難しいって とわかっていたけど… 夏になれば作りたくなるし、 春から夏にかけて色の鮮やかな自家製フルーツシロップができるので使わないわけにはいかない。 今回はグレープフルーツをグラニュー糖でマリネしてシロップを出して、 グレープ…

マロングラッセを作る。

栗の茶会にマロングラッセをお出ししようと久しぶりに作ってみました。 簡単なのかメンドクサイのか.... 渋皮煮の様に割らずに加熱するのでもなく、一個づつガーゼに包むと言うメンドクサイ 作業はあるものの、 ブーロークンでも十分美味しいし。 渋皮煮はあ…

干し葡萄を作る。

これなんの写真かわかりますか? 冷凍したデラウェアを冷凍庫から出したところです。 球体にびっしり霜がついて、霜の白に葡萄の紫色が透けてなんとも美しい。 えびぞめ色、暗紅色… もっといいカメラで接写したい欲望にかられます。 なんでデラウェアを冷凍…

完熟梅のコンポート〜皮を破らないバージョン〜

梅のコンポート 青梅でも完熟でも皮を破らない様に作るのはかなり難しい バラ科サクラ属に属する果物は香りも良いのですが、 桃やスモモの様に柔らかい果物が多くて。 でも、香りも味も酸味もお菓子や料理には外せない。 で、毎年の恒例の梅のコンポート作り…

果物の仕込みに追われる。

今の時期春から夏のフルーツに変わる時期です。 梅、スモモ、メロン、桃、葡萄、パイナップル、キウイ、アメリカンチェリーなど 夏に向けて水分の多いフルーツが増えてきて そのまま使う事が難しいフルーツが多くなります。 で、コンポートやジャムはもちろ…

梅の手仕事(2019)

早い。 6月が終わってしまう。 夏至に入ってしまったぜ。 毎年この時期は梅の作業があるんだけど。 今年は息子も独立して、食べる人が減っちゃったから、 今年は梅干しはパスして、梅の調味料を作ろうかなと。 写真左から梅醤油、梅味噌、梅シロップ。 覚え…

フルーツのコンポートを作る。~マンゴー杏仁~

お菓子を作り始めた頃、フルーツの加工品は買うものでした。 20年以上前.... でも、そこからお菓子を作る仕事をするにあたってコストや美味しさを思うと 自分でピューレもコンポートも作ることにした。 と言うよりそれを自分の教室のコンセプトにしたいと。 …

ふわふわおもちロール

4月に入ったのに冷たい雨。 関東では雪が降っているようです。 こんなに日はあったかい飲み物と冷たいアイスは如何でしょう。 3月の料理教室のデザートにお出しした 求肥のロールケーキです。 わかりやすく言うと 雪見大福のロール形in苺ジャム 伸ばした求肥…

和栗のペーストを作る。

毎年毎年栗のケーキに使うペーストと渋皮煮と甘露煮を作っています。 毎年のことですが栗の出来は気になって仕方がありません。 特に栗の産地でもない場所で地場産の販売所での栗の扱いは2~3週間しかありません。 栗は収穫後の劣化が著しいので、きちんと…

ℚ.プラムとプルーンとスモモの違いは?

7月あたりから見かけるプルーンですが、梅の時期と重なって あまり初夏のプラムをお菓子に使うことは少なかったような気がします。 ℚ.プラムとプルーンとスモモの違いは? スモモとプルーンはもともと語源も同じものを指して「すもも」という果物のことをい…

抹茶とライムのカクテル

ライム。 レモンではなくライム。 使うのが難しくない? エスニック、ベトナム料理、モヒート、パクチー…を連想してしまう。 私、苦手だなぁ。 とりあえずこの辺りから、考えよと。カクテルです。 抹茶 1g(振るっておく) 熱湯 少々 サイダー 100cc ライム 1…

夏バテに効くのは…

明日から9月。 残暑も厳しいけど、チョット夏バテ。イヤだいぶヤられてる。 暑いから水分補給は必須だけど、水分をいつも以上に取ると 胃がやられてしまって、食欲不振に。食べられないから、余計に口当たりの良いアイスとかゼリーを食べてると、そのうち口…

みかんゼリーと甘酒カルピスのカクテル

暑い日が続いています。8月に入っても連日35℃越え。 実家からポンジュースの詰め合わせを贈ってもらったので、何かデザートに出来ないかなと考えたのがこれ。 甘酒をカルピスと合わせるととても飲みやすくなります。 飲む点滴と言われる甘酒と合わせて夏の飲…

バラ科のノンアルコールカクテル

フルーツと砂糖を合わせると、必ずフルーツのジュースと砂糖でフルーツのシロップができます。 非加熱の状態ならとても美しい発色になります。 このシロップを炭酸やノンアルコールビールと合わせると美味しいノンアルコールカクテルになりますね。 よくお茶…

青梅のシロップを作る。

先日買って来た青梅。 店頭に並んでいる時の美しい緑色と艶に惹かれて買いました。 絶対美味しいって。 果物や野菜は食べる前から美味しいヤツってなんかわかるよね。 毎年作るシロップ。 針で穴を開けたところ。 ジップロックに入れて冷凍。 家族も楽しみに…