one table

日々食べ物のお話

生洋菓子

2022最終 桃🍑 また来年ね

今日で8月も終わり やっと暑さも一段落かと思いきや 本日は34℃ まだまだ残暑厳しいです 写真は バラ科フルーツスープと白桃コンポート デザートとしては失敗 やっぱり秒速でアイスが溶ける このデザートは 先週のレッスンでお出ししたもの 白桃は香りが命で…

黄桃まるごとタルト

タルトケースはブリゼ生地種を取った中にはクリチホイップクリームを詰めています杏ではないのですょ小ぶりの黄桃 白桃のような華やかな香りや とろける食感は少なく果肉がしっかりしていて繊維質感を感じる 噛みごたえ酸味も感じますでも思ったよりジューシ…

パフェ🍑ピーチメルバ 

先日 トロピカルバスチーの最終レッスンでした ご参加ありがとうございました 私の教室は プライベートレッスンがほとんどなので 不定期ですし 人数も少なくて と やってるのかやってないのかわからない教室なんですが笑 一応8月はお菓子教室はお休みに入り…

薔薇のコーディアル 〝アンジェラ〟

ローズコーディアルシロップを作って シャーベットとソーダにしました 使った薔薇は 無農薬の薔薇 『アンジェラ』さん 奈良金剛山の麓で育った 可愛いローズピンクの小さめな薔薇 香りは微香で柔らかいので シロップにどこまで移せるかですが 何せお花の数が…

母の日の真っ赤な苺パイ

今日は母の日 母の日なので苺モリモリ苺パイ 中はカスタードとスポンジ生地と苺を重ねてショートケーキ風に 5月7.8日 オーダー納品完了しました ありがとうございました 母的に カーネーションもケーキもいらんから 〝もうちょい家にかえっておいで〟 が本音…

出張パティシェ  デザート古都華

奈良 當麻寺にて 4月14日 中将姫ご縁日 練供養会式 がとり行われました コロナ禍のため規模縮小の開催から 2年ぶりの通常開催です 中将姫ご縁日 練供養会式 とは 中将姫さまは、宝亀6年3月14日、二十五菩薩のお迎えを受け、現身のまま、阿弥陀如来さまの極楽…

デセール ティラミス  

今日は関西はとても暖かい日です。 今年はホントに寒い冬 雪も多いし。 ティラミスデザート仕立て 作ったのは 少し前…より2月だなあ。 バレンタインレッスンのおやつに。 2月はチョコレートの季節だし。 今年のバレンタインはチョコレートとキャラメル。 少…

『暮らしと和の手仕事』〜和紙とこぎん刺しと古民家と〜

いつもブログにお越し頂きありがとうございます 少し告知させてくださいな。 桜レアチーズケーキ 抹茶と金柑のロール 明日3月6日から2日間 當麻寺参道の @bwebwenato_ さんでのコラボイベント 『暮らしと和の手仕事』 〜和紙とこぎん刺しと古民家と〜 が始ま…

オーストリアのお菓子 ザッハトルテ

ドイツ・ウイーン・オーストリアのお菓子 ザッハトルテ サラサラと口の中で溶ける チョコレートの糖衣とチョコレートのマッセ(生地)とマッセにぬった杏ジャム チョコレートの糖衣のグラサージュが難しいケーキです 糖衣が分厚くなると甘過ぎてくどくなるし、…

丸ごと無花果のロールケーキ

無花果の甘露煮を 水分を拭き取って クレームパテシェールに生クリームを合わせたディプロマットクリーム を無花果の甘露煮の中に詰め スフレ状に焼き上げた 卵感強めのロール生地で 巻き上げました 中に入れた無花果もロール生地も 華やかな味ではありませ…

ブラオレーベヨグルトトルテ🇦🇹ウィーン菓子再び

ブラオレーベヨグルトトルテウィーンのお菓子です 飾らないデコレーションからドイツ語圏のお菓子とお分かりの方も。 こちらは講習時のヨハニスベーレンヨグルトトルテの写真です ヨハニスベーレンヨグルトトルテ と言うお菓子を少しアレンジしました フサス…

チェリ〜🍒🍒🍒🍒

遠くから 雷鳴が響いて 毎日のように豪雨がふる 亜熱帯化する日本 から 一気に夏空に変わりました セミが一斉に鳴き出しました その上の体温超えの暑さです しんどいですね。 アメリカンチェリーの ビィクトリアサンドイッチケーキ これは梅雨明け前の写真 …

パイとレモン🍋  〜レモン菓子セット〜

今週のお題「雨の日の過ごし方」ー 暑いのか寒いのか わからない季節。 皆さま体調崩してませんか〜? 私先日から調子が悪くて 毎年5月は自分の身体の悪い所が 出てくる季節。 あーしんどい 月末に←明日明後日です レモン菓子セットの オーダーを頂いていま…

母の日ケーキ 〜苺のシャルロット〜

GWが終わりました みなさん おうちにおこもりしていましたでしょうか? 緊急事態宣言を受けて 5月のレッスン.イベントは 大変申し訳ございませんが お休みさせていただきます。 オーダーケーキは受付中です 母の日ケーキとして 苺シャルロットをご用意しま…

今頃?チェリーボンボン

チェリーボンボン 今頃?と言われそうですが。 手間と時間がかかるので チェリーの瓶を横目で見ながら 目をつぶっていました。 やっと重い腰をあげたところ 4月が限界かな。 乾燥と気温が決めて。 1つ目のチェリーは 出てくるリキュールにビックリして 毎回…

奥深い『苺ショートケーキ🍓』

先月のレッスン 苺ショートケーキ を終えて… 再度試作。苺のあるうちに。 手抜きのナッペは許してね。 実は 『苺ショートケーキ』は見て見ぬふりをしてきたケーキ 生のフルーツを使うケーキはフルーツによって 味が左右される事はわかるのですが それに私が…

オランジェット 〜金柑 kumquat 〜

オランジェット(フランス語:Orangette) とは… 砂糖漬けの柑橘類の皮(ピール)をチョコレートで包んだフランス生まれの菓子。 (ウキペディア より) オレンジじゃないから 金柑ジェット?なのかしらと… ネットにはそれらしき事が 無くて 金柑は甘さと苦味…

ホワイトデー 〜ホワイトハートのムース〜

3月14日 ホワイトデー ホワイトベージュのハートに気持ちを込めて バレンタインに作ったピンクの 〝苺ミルクムース〟 のホワイトデー版 オーダー主様から ハートのバレンタインケーキのホワイトデー版を作ってとのご依頼です 男性が好む〝あっさり系〟に仕上…

苺ショートケーキ🍓にふと思った事

苺のショートケーキ お誕生日ケーキでオーダー頂きました スプラトゥーン大好きな小さな女の子 お誕生日おめでとう 苺のショートケーキの季節になりました ひな祭りももう少しです。 私…苺ショート 一番難しいと思っています。 組み立ては苺と生クリームとス…

苺タルト🍓お誕生日ケーキ

お誕生日ケーキでオーダー頂きました 使った苺は 古都華と淡雪 近くに 苺で有名な道の駅があり 淡雪やパールホワイトなど珍しい白系苺もたくさんあって 苺には不自由しません。 奈良は飛鳥ルビーが有名でしたが 今や古都華が一番作られているのでは。 飛鳥ル…

Valentine dayの消滅… 大人のデザート皿 フランボワーズガナッシュケーキ

バレンタインまで1週間を切りました。 チョコレートの数を競った頃なんて 化石並みに昔の話なのかも。 今やチョコレートを食べる日なのでは… 女子の為のチョコレートの日なんですょね。 バレンタインレッスンに参加された20〜30代の大人女子に尋ねたところ …

大人のお菓子 〜プラリネチョコレートと珈琲のケーキ〜

今週のお題「大人になったなと感じるとき」 ブラック珈琲が飲めるようになった時〜 珈琲とナッツとチョコレート 大人のケーキです。 プラリネ は、焙煎したナッツ類に加熱した砂糖を和えてカラメル化したもの。 ←ウキペディアより 20年近く前に習った プラリ…

抹茶とレモンのビッシュドノエル

ホワイトチョコレートと抹茶のムースとレモンクリームを挟んでレモンムースを合わせました。 練乳ミルクの上掛けのグラサージュは 優しい風味です。 抹茶ダックワーズの生地と サイドには抹茶とプレーンのクラクラン アーモンドが2つのムースを繋ぎます。 Xm…

大人の手土産  オペラ

Opera オペラ 先日、栗のレッスンが終わり チョコレートのビスキュイジョコンドが余ったので 何か…と思って 作りました。 ココア入りのジョコンド生地なんで オペラと言えるのか? 珈琲バタークリームをクリスマスケーキに使いたいのと コーティングにグラサ…

珈琲とマロンのパフェ

今週のお題「急に寒いやん」 11月に入ってしまいました。 今日の朝は寒かった いきなり10℃以下なんて。 栗のレッスンが続いています。 レッスンで使用するマロンムースを使ってパフェを作りました。 下から 珈琲ゼリー 甘露煮いりマロンムース フロマージュ…

蜂蜜と林檎とスパイスのムース

蜂蜜の味が全てを決めてしまいます。 外側と底にはシナモンが効いたビスキュイキュイエール。 キャラメリゼした林檎 カナダ産の白蜂蜜とロシア産のアカシア蜂蜜。 トップにはスパイスミルクチョコレートのクネル 蜂蜜の甘さの差し引きが決めて。 もう少しさ…

秋菓子  マロンオムレット

マロンオムレット 五穀豊穣 実りの秋です。 良い天気も続いています。 オムレットと温かい飲み物を持って 出かけませんか? アーモンドプードルと生クリーム入りのふわふわの生地にカスタードクリームとマロンクリームを挟みました。 渋皮煮をチョコっと乗せ…

カフェ モカロール

珈琲バタークリームロールケーキ 珈琲味のスポンジ生地に珈琲バタークリームを巻きアーモンドプラリネナッツをまぶして新栗の渋皮煮を乗せました。 4連休の予定はレッスンと栗と無花果の仕込みにかけています。 レッスンのおやつに久しぶりに作ったバターク…

オーダーです。 Tarte aux pêches 〜桃タルト〜

Tarte aux pêches 桃タルト 今年最後の桃を直径約9cmのタルトに 乗っけました。 酸味と色付けを足すために すももコンポートのシロップを桃のシロップに加えています。 すももの酸味は旨味に変わります。 中にはカスタードクリームと桃とすももシロップのゼ…

プリンタルトを作る

プリンタルト この頃プリンばかり作ってます。 今回はやり直しのダメ出しを出したい。 統一感の無い組み立てになってしまいました。 プリンは良いのだけど、 タルトがいけない。 プリンは柔らかい。 タルトは硬い。 プリンはシンプルな方が良い。 プリンケー…