one table

日々食べ物のお話

生洋菓子

丸ごと無花果のロールケーキ

無花果の甘露煮を 水分を拭き取って クレームパテシェールに生クリームを合わせたディプロマットクリーム を無花果の甘露煮の中に詰め スフレ状に焼き上げた 卵感強めのロール生地で 巻き上げました 中に入れた無花果もロール生地も 華やかな味ではありませ…

ブラオレーベヨグルトトルテ🇦🇹ウィーン菓子再び

ブラオレーベヨグルトトルテウィーンのお菓子です 飾らないデコレーションからドイツ語圏のお菓子とお分かりの方も。 こちらは講習時のヨハニスベーレンヨグルトトルテの写真です ヨハニスベーレンヨグルトトルテ と言うお菓子を少しアレンジしました フサス…

チェリ〜🍒🍒🍒🍒

遠くから 雷鳴が響いて 毎日のように豪雨がふる 亜熱帯化する日本 から 一気に夏空に変わりました セミが一斉に鳴き出しました その上の体温超えの暑さです しんどいですね。 アメリカンチェリーの ビィクトリアサンドイッチケーキ これは梅雨明け前の写真 …

パイとレモン🍋  〜レモン菓子セット〜

今週のお題「雨の日の過ごし方」ー 暑いのか寒いのか わからない季節。 皆さま体調崩してませんか〜? 私先日から調子が悪くて 毎年5月は自分の身体の悪い所が 出てくる季節。 あーしんどい 月末に←明日明後日です レモン菓子セットの オーダーを頂いていま…

母の日ケーキ 〜苺のシャルロット〜

GWが終わりました みなさん おうちにおこもりしていましたでしょうか? 緊急事態宣言を受けて 5月のレッスン.イベントは 大変申し訳ございませんが お休みさせていただきます。 オーダーケーキは受付中です 母の日ケーキとして 苺シャルロットをご用意しま…

今頃?チェリーボンボン

チェリーボンボン 今頃?と言われそうですが。 手間と時間がかかるので チェリーの瓶を横目で見ながら 目をつぶっていました。 やっと重い腰をあげたところ 4月が限界かな。 乾燥と気温が決めて。 1つ目のチェリーは 出てくるリキュールにビックリして 毎回…

奥深い『苺ショートケーキ🍓』

先月のレッスン 苺ショートケーキ を終えて… 再度試作。苺のあるうちに。 手抜きのナッペは許してね。 実は 『苺ショートケーキ』は見て見ぬふりをしてきたケーキ 生のフルーツを使うケーキはフルーツによって 味が左右される事はわかるのですが それに私が…

オランジェット 〜金柑 kumquat 〜

オランジェット(フランス語:Orangette) とは… 砂糖漬けの柑橘類の皮(ピール)をチョコレートで包んだフランス生まれの菓子。 (ウキペディア より) オレンジじゃないから 金柑ジェット?なのかしらと… ネットにはそれらしき事が 無くて 金柑は甘さと苦味…

ホワイトデー 〜ホワイトハートのムース〜

3月14日 ホワイトデー ホワイトベージュのハートに気持ちを込めて バレンタインに作ったピンクの 〝苺ミルクムース〟 のホワイトデー版 オーダー主様から ハートのバレンタインケーキのホワイトデー版を作ってとのご依頼です 男性が好む〝あっさり系〟に仕上…

苺ショートケーキ🍓にふと思った事

苺のショートケーキ お誕生日ケーキでオーダー頂きました スプラトゥーン大好きな小さな女の子 お誕生日おめでとう 苺のショートケーキの季節になりました ひな祭りももう少しです。 私…苺ショート 一番難しいと思っています。 組み立ては苺と生クリームとス…

苺タルト🍓お誕生日ケーキ

お誕生日ケーキでオーダー頂きました 使った苺は 古都華と淡雪 近くに 苺で有名な道の駅があり 淡雪やパールホワイトなど珍しい白系苺もたくさんあって 苺には不自由しません。 奈良は飛鳥ルビーが有名でしたが 今や古都華が一番作られているのでは。 飛鳥ル…

Valentine dayの消滅… 大人のデザート皿 フランボワーズガナッシュケーキ

バレンタインまで1週間を切りました。 チョコレートの数を競った頃なんて 化石並みに昔の話なのかも。 今やチョコレートを食べる日なのでは… 女子の為のチョコレートの日なんですょね。 バレンタインレッスンに参加された20〜30代の大人女子に尋ねたところ …

大人のお菓子 〜プラリネチョコレートと珈琲のケーキ〜

今週のお題「大人になったなと感じるとき」 ブラック珈琲が飲めるようになった時〜 珈琲とナッツとチョコレート 大人のケーキです。 プラリネ は、焙煎したナッツ類に加熱した砂糖を和えてカラメル化したもの。 ←ウキペディアより 20年近く前に習った プラリ…

抹茶とレモンのビッシュドノエル

ホワイトチョコレートと抹茶のムースとレモンクリームを挟んでレモンムースを合わせました。 練乳ミルクの上掛けのグラサージュは 優しい風味です。 抹茶ダックワーズの生地と サイドには抹茶とプレーンのクラクラン アーモンドが2つのムースを繋ぎます。 Xm…

大人の手土産  オペラ

Opera オペラ 先日、栗のレッスンが終わり チョコレートのビスキュイジョコンドが余ったので 何か…と思って 作りました。 ココア入りのジョコンド生地なんで オペラと言えるのか? 珈琲バタークリームをクリスマスケーキに使いたいのと コーティングにグラサ…

珈琲とマロンのパフェ

今週のお題「急に寒いやん」 11月に入ってしまいました。 今日の朝は寒かった いきなり10℃以下なんて。 栗のレッスンが続いています。 レッスンで使用するマロンムースを使ってパフェを作りました。 下から 珈琲ゼリー 甘露煮いりマロンムース フロマージュ…

蜂蜜と林檎とスパイスのムース

蜂蜜の味が全てを決めてしまいます。 外側と底にはシナモンが効いたビスキュイキュイエール。 キャラメリゼした林檎 カナダ産の白蜂蜜とロシア産のアカシア蜂蜜。 トップにはスパイスミルクチョコレートのクネル 蜂蜜の甘さの差し引きが決めて。 もう少しさ…

秋菓子  マロンオムレット

マロンオムレット 五穀豊穣 実りの秋です。 良い天気も続いています。 オムレットと温かい飲み物を持って 出かけませんか? アーモンドプードルと生クリーム入りのふわふわの生地にカスタードクリームとマロンクリームを挟みました。 渋皮煮をチョコっと乗せ…

カフェ モカロール

珈琲バタークリームロールケーキ 珈琲味のスポンジ生地に珈琲バタークリームを巻きアーモンドプラリネナッツをまぶして新栗の渋皮煮を乗せました。 4連休の予定はレッスンと栗と無花果の仕込みにかけています。 レッスンのおやつに久しぶりに作ったバターク…

オーダーです。 Tarte aux pêches 〜桃タルト〜

Tarte aux pêches 桃タルト 今年最後の桃を直径約9cmのタルトに 乗っけました。 酸味と色付けを足すために すももコンポートのシロップを桃のシロップに加えています。 すももの酸味は旨味に変わります。 中にはカスタードクリームと桃とすももシロップのゼ…

プリンタルトを作る

プリンタルト この頃プリンばかり作ってます。 今回はやり直しのダメ出しを出したい。 統一感の無い組み立てになってしまいました。 プリンは良いのだけど、 タルトがいけない。 プリンは柔らかい。 タルトは硬い。 プリンはシンプルな方が良い。 プリンケー…

レトロ プリンアラモード 

暑中お見舞い申し上げます やっと梅雨があけましたね。 先日からプリンばかりですが… レトロ プリンアラモード モクテル ブルー・ハワイ 先日、 アンティークショップ @buff0716 さんに連れて行ってもらいました。 そこで見つけたのがレトロなアラモード皿 …

プリンとチェリー

レシピは山ほどあります。 私は配合レシピより温度管理が命だと思っているので。 同じ配合レシピでも焼成温度の違いで全く別物に化けてしまう プリンの怖さ。 素材レベルをどんなに良いものにしてもこの焼成温度をまちがうと 不味くなってしまうプリンの怖さ…

パイナップルレアチーズケーキ🍍 カップ仕立て

オーダー頂きました。 6.7月のお菓子レッスンメニューですが 食べやすいようにカップ仕立てにしました。 納品先は #bwebwenatoさんの子どもカフェのおやつ用です。やっと学校が正常な授業になり子ども達に普通の生活が戻ってきました。 汗かきながら食べてく…

マンゴーとココナツのロールケーキ

オーダーを頂きました。 毎年注文してる タイ産マンゴー。 タイから空輸直送されたタイ産マンゴーを 使ってロールケーキにしました。 マンゴーは追熟の加減が難しく、頃合いの良いところで食べないと残念な事に マンゴーコンポートからマンゴーピュレを作っ…

今年最後の苺 🍓苺のリースタルト

先日、これが最後の苺のケーキだと思ってケーキを作りましたが。まだ、苺があるのに驚きながらホントに最後だなぁと半年間のお別れね。次に会えるのはXmasの頃かしら 調べると〝夏いちご〟は長野などの涼しい所で 作られているようで。 昔は夏の苺は輸入品が…

抹茶大福ロール  〜栗〜

先日、お任せお菓子の詰め合わせをお出しした所 抹茶大福ロール 苺 〝抹茶大福ロール 苺〟がとても評判が良くて ロール1本分欲しいと言うご依頼。 もう、苺が姿を消してしまったので 栗を使って仕上げました。 これも洋菓子のロールケーキと和菓子の大福を合…

復刻菓子 塩バターレイヤーケーキ

今週のお題「好きなお店」 復刻菓子 バタークリームのお菓子が続いています。 有塩バターたっぷりのスフレ生地を重ねて 有塩バターと生クリーム入りの バタークリームでデコしました。 懐かしいバタースカッチ風の味がします。 復刻菓子と言う言葉を知り 昔…

抹茶レイヤーケーキと抹茶マカロン

クリームは生クリーム入のバタークリーム スポンジは天板1枚を8枚にカットし重ねたもの。 手間がかかるのに出来上がり量が あまりにも少なくて 5月に当麻のぶえぶえなあとさん #bwebwenato で新茶とお菓子の会を開く予定でしたが 残念ながらイベントは見送り…

サントノーレ  シトロン オ テ

アールグレイ茶葉を入れて焼き上げたフィナンシェを土台に レモンカードと生クリームを合わせたレモンクリームをシューに詰め ミルクティークリームに蜂蜜を加えた紅茶のクリームを絞りました。 蜂蜜入りミルクティーをキャンブリックティーと言います。 レ…