one table

日々食べ物のお話

焼き菓子

マロンチーズケーキ 今年の栗は…

9月になって半ばを過ぎたのに まだまだ暑い が 季節は秋に向かっています 熊本県 山江村から早生の栗 熊本 阿蘇郡からぽろたん 愛知 八名栗 今年の天候は栗にもダメージを与えているようです 今年は九州から北上しながら栗を確保しようと思っています picは…

ドイツ菓子 アイアーリキュールクーヘン

ランキング参加中スイーツ アイアーリキュールクーヘン ドイツ菓子 アイアーリキュールとは卵を使った甘めなクリーム系のリキュールです 今回のお菓子は生地にも サンドしたバタークリームにもリキュールを入れています ドイツやオーストリアではメジャーな…

暑さを吹っ飛ばす 夏の焼き菓子

ランキング参加中スイーツ 立秋 暑いです レモンケーキ 国産レモンがない季節なんですが この暑さを吹っ飛ばす サッパリ酸味の効いた 焼き菓子を考えています 溶かしバターを使った ガトーウィークエンドタイプ のレモンケーキではなく シュガーバッター法…

夏のご挨拶 焼き菓子セット

ランキング参加中スイーツ 𓈒 𓏸 𓐍 𓂃 𓈒𓏸 𓂃◌𓈒𓐍 久しぶりの焼き菓子order 転勤される方から ご挨拶の品としてオーダー頂きました 𓊯 メニュー *抹茶フィナンシェ *メープルとラムレーズンのマドレーヌ *栗子(マロンケーキ) *ガレットブルトンヌ *キャラメル…

MCL ザッハトルテ

ランキング参加中スイーツ 深煎り珈琲ブレンド カップは 薄いブルーが美しい イギリス製 ビンテージ HORNSEA ホーンジー Tapestry タペストリー カップもお菓子もとても男性的… 華やかなお菓子ではない 関東は暑いぐらいの陽気ですが関西は この頃雨が多くて…

苺の焼き菓子セット

14セットのオーダーを受け付けて 完売御礼 ご予約頂き ありがとうございました 納品完了しました 手提げのパッケージに焼き菓子を 詰めてみました 急に暖かくなりましたが 焼き菓子を持って 桜を愛でながら 外で頂くのもありかもです ピンクや黄色、水色と …

MCLと写真

年始に昨年2022を振り返って インスタで流行りの ベスト9を作ってみました と言っても 自分的に好きな写真を9つ選んで 見ただけなんですが… なかなか選びきれず9枚にしぼるのが 大変でしたが… 好きなお菓子を選ぶのか 好きな写真を選ぶのか? 写真は携帯の素…

Xmas 焼き菓子  Gateau Basque aux Marrons

Gateau Basque aux Marrons 栗のバスクケーキ クリスマスが近づいてきました 毎年この頃 オーダーを頂くお菓子があります クリスマスケーキとして 栗のガトーバスク 厚みのあるラム酒の効いた生地に MCLの自家製和栗ペーストと 栗の渋皮煮を詰めて焼き上げま…

背伸びしない、シンプルでレトロな大人のお菓子

MCLのコンセプトです 大人ケイク お酒とスパイスとフルーツと… フルーツケーキ 熟成のケイク 生のフルーツからドライやセミドライ に加工し そのフルーツに合うリキュールで 漬け込んだ フルーツミックスを スパイスと共に じっくり焼き上げました 粉とバタ…

MCL 冬の贈り物

オーダー 焼き菓子詰め合わせ 有難い事に 冬のご挨拶に ご注文頂く事が増えています メニュー ・レモンケーキ(チビレモンケーキ) ・抹茶と柑橘のケイク ・栗こ ・サブレディアマン ・シナモンシュガーパイ ・抹茶のブールドネージュ 本日のバックアップ アン…

旅する焼き菓子 2

焼き菓子のオーダーを頂きました 再び東北へ旅立ちました 2月にはご主人様のお誕生日に 今回はご自分のお誕生日に 秋になり 栗や林檎や洋梨が出てきて お菓子の美味しい季節 12時から時計周りに MCLフルーツケーキ ショートブレッド 洋梨タルト ショーソンオ…

栗菓子お好きですか?

栗菓子 お好きですか? 栗こ マロンスフレロール 自家製和紅茶 栗の季節がやってたと思っていたら 早10月の末 終わりに近づいています 〝栗こ〟 これは栗の形が可愛いバターケーキ 私は『栗こ』と名づけています 中には自家製マロンピュレとマロングラッセが…

みんなアップルパイが好き🍎

ショーソ・オ・ポム Chausson aux pommes パン屋さんのアップルパイと言われるようにパイ生地の分量が多いパイで 片手で食べられるカジュアルなアップルパイです 林檎のコンポートをパイ生地で挟んだ形 がスリッパを折った形に似ている事から フランス語で …

MCL クッキー部 はさんで楽しいシートクッキー

MCL M Cooking Laboratory 焼き菓子の会 クッキー部 ○アイスボックスクッキー (ディアマン サブレ ショートブレッド) ○型抜きクッキー(シート生地) (タルト生地 サンドクッキー 型抜き) ○丸めるクッキー (ブールドネージュ バニラキュッフル) ○絞りクッキー …

奈良のプレート プティ フール 

小さなフィンガースイーツ ジャム瓶から右まわりに回って内側に *蜜柑マーマレード(45g) *苺スノーボウル *抹茶フィナンシェ *薔薇の琥珀糖 *チェリーボンボン *キャラメルナッツクッキー *フルーツケーキ *アーモンドチュイール *ディアマン サブ…

Gâteau à la crème pâtissière

カスタードクリームとセミドライフルーツの入った焼き菓子 10年以上前のレシピ その時は丸型でしたが フラワー型で焼いてみました 粉を少し変えて しっかり45〜50分間焼成 冷蔵庫で良く冷やして食べるタイプ の焼き菓子です フラワー型のカットした フォルム…

mix cookie オーダーです

昨日からクッキーを300個以上を焼き上げています 先日ありがとうのボトルクッキーをアップしましたが ご自宅用と言う事でオーダーです でも お友達が集まる所に持って行かれると言う事… ちょとした気遣いないプレゼントには ピッタリかもしれません。 紙を敷…

ありがとうのボトルクッキー

最近 クッキーのオーダーをよくお受けします 3.4月はお祝い事やお世話になった方にささやかなお礼をお渡しする機会も多い季節こんな〝心ばかり〟はいかがでしょうか 中身は*ディアマン サブレ バニラ・アーモンドココア*アマレッティ*カフェノア(珈琲と胡…

旅する焼き菓子

前例左手から *MCLフルーツケーキ *抹茶フィナンシェ *マドレーヌ *アマレッティ 後列右手 *ガレットブルトンヌ *ダブルチョコレート *ガトーウィークエンドシトロン *ディアマン ココア バニラ *カフェノア 焼き菓子のオーダーを頂きました。 珈琲…

焼き菓子アップデート

先日 有難い事に 焼き菓子のオーダーを頂いて納品しました アップデートとは… 製品を同じ製品の新しいバージョンに置き換えるプロセスと ウキペディアにあります 私の中で現在 アップデート中の焼き菓子はマドレーヌ 最近はフィナンシェに人気をとられてしま…

焼き菓子の手土産 

焼き菓子 5種 ディアマン サブレ(ココアアーモンド) サブレノルマンディ 抹茶フィナンシェ(柚子) フルーツケーキ ガレットブルトンヌ これにザッハトルテを加えて 手土産にしました。 お伺いした先で集まった方々と 一緒に頂きました。 みなさんが〝美味しい…

Have a merry Christmas. !Christmas Cupcake tower!

オレンジとチョコレートのカップケーキ ココアパウダーとクーベルチュール入りの濃厚なチョコレートケーキに オレンジや柚子など柑橘のコンポートカットを入れて焼き上げています オレンジリキュール入りのバタークリームを絞りました。 こちらのカップケー…

洋梨のタルトと焼き菓子

今週のお題「あったか~い」 いつもこの時季 イベント用に洋梨のタルトを焼くのですが 今年はイベントが中止… 奈良県産の洋梨 ラ フランス をコンポートし香りを出して脱水 アーモンドクリームに洋梨のリキュールをいれて焼き上げました。 柔らかい食感の洋…

引き菓子のオーダー  『赤と白』

オーダーを いただいて 先週末に納品しました。 このコロナ禍の中 結婚式は様変わりしたのではないでしょうか。 なるべく少人数が基本となり 披露宴と結婚式は 別々にが多いようです。 ご依頼も身内のみの結婚式と食事会で 10名以下のホントに小さな宴とされ…

旨味爆弾 栗のバスチー🌰

栗のバスチー 今頃?バスチ? しばらく前に流行りだった気がする クリームチーズはarlaのBUKO 自家製マロンピュレと渋皮煮 ラム酒ガッツリで なかなか大人な味 混ぜて焼くだけ。 高温で焼き上げるため 表面が真っ黒に焦げるけど 焦げ臭さは感じない。 キャラ…

無花果のガトーとキャンブリックティー

9月になって 朝夕の気温が下がって 焼き菓子が美味しく感じるようになりました 今回は 4同割りシュガーバッター法で… 噛むと跳ね返るような弾力がある生地としっとり感と焼き上がりのバターの香り はなんとも言えない。 中に入れたのは 無花果の甘露煮 冷凍…

ブルーベリー🫐とマルベリーのパウンドケーキ

2つ前のブログで使った ブルーベリーとマルベリーを使って パウンドケーキを作りました m-dish99.hatenablog.jp 今回のパウンドケーキ 4同割りフラワーバッター法で (バター:砂糖:卵:粉が全て同じ重量で バターに薄力粉を先入して他の材料を混ぜる方法) …

チェリ〜🍒🍒🍒🍒

遠くから 雷鳴が響いて 毎日のように豪雨がふる 亜熱帯化する日本 から 一気に夏空に変わりました セミが一斉に鳴き出しました その上の体温超えの暑さです しんどいですね。 アメリカンチェリーの ビィクトリアサンドイッチケーキ これは梅雨明け前の写真 …

茶摘みの季節 〜抹茶パウンドケーキ〜

抹茶パウンドケーキ 柚子ピール入り 栗の渋皮煮乗せ 先日筍狩りに寄せて頂きました ご年配のご夫婦へ手土産に 焼き菓子の詰め合わせを作りました 抹茶と柚子と栗 味を繋ぐのはホワイトチョコレート 仕上げはホロっと言うより ネッチリで口の中で溶けるイメー…

ウィークエンドシトロン

初夏のイメージがあるレモンですが 国産レモンの旬は基本冬です。 露地栽培は5月で一旦市場から 消えて7.8月からハウス栽培のグリーンレモンが出てきます。 名残りのレモン 今の時期とても乾燥しているので グラスシトロン(上掛けの砂糖衣) をかけるには丁度…