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日々食べ物のお話

焼き菓子

奈良のプレート プティ フール 

小さなフィンガースイーツ ジャム瓶から右まわりに回って内側に *蜜柑マーマレード(45g) *苺スノーボウル *抹茶フィナンシェ *薔薇の琥珀糖 *チェリーボンボン *キャラメルナッツクッキー *フルーツケーキ *アーモンドチュイール *ディアマン サブ…

Gâteau à la crème pâtissière

カスタードクリームとセミドライフルーツの入った焼き菓子 10年以上前のレシピ その時は丸型でしたが フラワー型で焼いてみました 粉を少し変えて しっかり45〜50分間焼成 冷蔵庫で良く冷やして食べるタイプ の焼き菓子です フラワー型のカットした フォルム…

mix cookie オーダーです

昨日からクッキーを300個以上を焼き上げています 先日ありがとうのボトルクッキーをアップしましたが ご自宅用と言う事でオーダーです でも お友達が集まる所に持って行かれると言う事… ちょとした気遣いないプレゼントには ピッタリかもしれません。 紙を敷…

ありがとうのボトルクッキー

最近 クッキーのオーダーをよくお受けします 3.4月はお祝い事やお世話になった方にささやかなお礼をお渡しする機会も多い季節こんな〝心ばかり〟はいかがでしょうか 中身は*ディアマン サブレ バニラ・アーモンドココア*アマレッティ*カフェノア(珈琲と胡…

旅する焼き菓子

前例左手から *MCLフルーツケーキ *抹茶フィナンシェ *マドレーヌ *アマレッティ 後列右手 *ガレットブルトンヌ *ダブルチョコレート *ガトーウィークエンドシトロン *ディアマン ココア バニラ *カフェノア 焼き菓子のオーダーを頂きました。 珈琲…

焼き菓子アップデート

先日 有難い事に 焼き菓子のオーダーを頂いて納品しました アップデートとは… 製品を同じ製品の新しいバージョンに置き換えるプロセスと ウキペディアにあります 私の中で現在 アップデート中の焼き菓子はマドレーヌ 最近はフィナンシェに人気をとられてしま…

焼き菓子の手土産 

焼き菓子 5種 ディアマン サブレ(ココアアーモンド) サブレノルマンディ 抹茶フィナンシェ(柚子) フルーツケーキ ガレットブルトンヌ これにザッハトルテを加えて 手土産にしました。 お伺いした先で集まった方々と 一緒に頂きました。 みなさんが〝美味しい…

Have a merry Christmas. !Christmas Cupcake tower!

オレンジとチョコレートのカップケーキ ココアパウダーとクーベルチュール入りの濃厚なチョコレートケーキに オレンジや柚子など柑橘のコンポートカットを入れて焼き上げています オレンジリキュール入りのバタークリームを絞りました。 こちらのカップケー…

洋梨のタルトと焼き菓子

今週のお題「あったか~い」 いつもこの時季 イベント用に洋梨のタルトを焼くのですが 今年はイベントが中止… 奈良県産の洋梨 ラ フランス をコンポートし香りを出して脱水 アーモンドクリームに洋梨のリキュールをいれて焼き上げました。 柔らかい食感の洋…

引き菓子のオーダー  『赤と白』

オーダーを いただいて 先週末に納品しました。 このコロナ禍の中 結婚式は様変わりしたのではないでしょうか。 なるべく少人数が基本となり 披露宴と結婚式は 別々にが多いようです。 ご依頼も身内のみの結婚式と食事会で 10名以下のホントに小さな宴とされ…

旨味爆弾 栗のバスチー🌰

栗のバスチー 今頃?バスチ? しばらく前に流行りだった気がする クリームチーズはarlaのBUKO 自家製マロンピュレと渋皮煮 ラム酒ガッツリで なかなか大人な味 混ぜて焼くだけ。 高温で焼き上げるため 表面が真っ黒に焦げるけど 焦げ臭さは感じない。 キャラ…

無花果のガトーとキャンブリックティー

9月になって 朝夕の気温が下がって 焼き菓子が美味しく感じるようになりました 今回は 4同割りシュガーバッター法で… 噛むと跳ね返るような弾力がある生地としっとり感と焼き上がりのバターの香り はなんとも言えない。 中に入れたのは 無花果の甘露煮 冷凍…

ブルーベリー🫐とマルベリーのパウンドケーキ

2つ前のブログで使った ブルーベリーとマルベリーを使って パウンドケーキを作りました m-dish99.hatenablog.jp 今回のパウンドケーキ 4同割りフラワーバッター法で (バター:砂糖:卵:粉が全て同じ重量で バターに薄力粉を先入して他の材料を混ぜる方法) …

チェリ〜🍒🍒🍒🍒

遠くから 雷鳴が響いて 毎日のように豪雨がふる 亜熱帯化する日本 から 一気に夏空に変わりました セミが一斉に鳴き出しました その上の体温超えの暑さです しんどいですね。 アメリカンチェリーの ビィクトリアサンドイッチケーキ これは梅雨明け前の写真 …

茶摘みの季節 〜抹茶パウンドケーキ〜

抹茶パウンドケーキ 柚子ピール入り 栗の渋皮煮乗せ 先日筍狩りに寄せて頂きました ご年配のご夫婦へ手土産に 焼き菓子の詰め合わせを作りました 抹茶と柚子と栗 味を繋ぐのはホワイトチョコレート 仕上げはホロっと言うより ネッチリで口の中で溶けるイメー…

ウィークエンドシトロン

初夏のイメージがあるレモンですが 国産レモンの旬は基本冬です。 露地栽培は5月で一旦市場から 消えて7.8月からハウス栽培のグリーンレモンが出てきます。 名残りのレモン 今の時期とても乾燥しているので グラスシトロン(上掛けの砂糖衣) をかけるには丁度…

ガトーショコラクラシックと腱鞘炎

今週のお題「チョコレート」 バレンタインの手土産としてオーダー受けました クラシックガトーショコラと 苺と ブールドネージュショコラ ガトーショコラ… 簡単そうで難しい。 配合と焼き加減で仕上がりが違ってくるのでホールケーキかカットケーキの違いで…

Christmas の焼き菓子 ダークケーキ(フルーツケーク)

怒涛の10日間が始まりました。 一昨日からクリスマスレッスンと 23〜28日までオーダーとで 一年で一番忙しい時期に突入です。 ドイツ生まれのシュトレンが華やかにラッピングされてたくさん売られています。 イギリスのクリスマスに欠かせないフルーツケーキ…

焼き菓子のオーダーです

オーダーです。 焼き菓子の詰め合わせ やっと気温が下がって乾燥した季節 焼き菓子の季節です。 久しぶりにピンク攻めです(笑) 女性4人に送付いたします。 メニュー ・ディアマン (ココア.バニラ) ・珈琲と胡桃のクッキー ・サブレノルマンディ ・ガレット…

アップルクランブルマフィン

新旧交代… 今年の紅玉林檎が出始めました。 今回使ったのは 今年の春前に紅玉林檎を見かけてキャラメル林檎にして冷凍しておいた物 これを使ってマフィンを作りました。 味はどうかなぁと思っていましたが 充分にOKな味 先日のレッスンおやつにお出ししまし…

無花果のガトー 〜甘露〜

少し体調を崩してしまいました。 節気は白露 昼夜の寒暖差が日増しに大きくなる頃です。 季節の変わり目は特に気をつけていなくてはと 思ってはいるのですが。 肩こり、頭痛、口内炎、血圧の上昇や微熱や腰痛、浮腫… どれも病院に行くほどのものではない 不…

バターサンドクッキーの試作

ラムレーズンバターサンドクッキー (ホワイトチョコレート入り) 苺とアメリカンチェリーのバターサンドクッキー (クリチ入り) 流行りに乗り遅れないように バターサンドクッキーの試作です 私の使っているドライフルーツは 全て 自家製です。 と言うと?と思…

焼き菓子のオーダーです。

焼き菓子のオーダーです。 甘いクッキーやパウンド、バターサンドや ワインなどにも合う焼き菓子を合わせて と言うご依頼です。 ○グレープフルーツのパウンド ○はちみつチーズケーキのテリーヌ ○ガトーショコラ テリーヌ風 ○バターサンドクッキー ホワイトチ…

今年の和紅茶 4種飲み比べ(2020)

今年の和紅茶 4種 (吉野 南芳園) の飲み比べをしてみました。 品種は 蒼風2種とおくみどりとやぶきた 感想は… 良く言えば昨年に比べて穏やかな印象です。 悪く言えば腰折れしたようなイメージ。 昨年ほど茶葉の個性が前に出て来ていません 今年は 1番茶を摘…

グレープフルーツのパウンドケーキ

グレープフルーツをグラニュー糖でマリネして シロップをきって使っています。 残ったシロップにコアントローなどの 柑橘系のリキュールを足して 焼き上げ後アンビベしました にが酸っぱ甘いグレープフルーツが 甘すぎずヘビー過ぎずで良い感じです。 グレー…

オーダーです。ダブルチーズケーキ

ダブルチーズケーキ オーダーを頂きました。 ベイクドチーズケーキにレアチーズケーキを重ねて カソナードやシナモン風味のちょい塩気のあるクランブルを ごつごつとふりかけた チーズケーキ。 ダブルチーズケーキは チーズケーキの有名どころも販売されてい…

父の日…焼き菓子の贈り物

今週のお題「お父さん」 父の日です。 母の日ほどメジャーではなくて 忘れがちな お父さんの日 プレゼントを作る側にいるのですが… 思うに プレゼントは両方の思い(送り手と頂く側)が偏っては成り立たない事。 送る側と頂く側が入れ替わっても お互いがその…

夏の焼き菓子に悩む🤔🤔🤔

ここ、1.2年焼き菓子の詰め合わせを頼まれる事が増えました。 プレゼントのラッピングもお任せ頂くようにしていて、好みや年齢などをお聞きして作らせていただいています。 それは、とても嬉しいのですが すでに、6月中頃で梅雨とは言え毎日蒸し暑い日が続い…

ダブルチョコレートケーキ~Double Chocolate Cake~

お題「#おうち時間」 はぁ~☀ お外は天気が良いですね。 おうち時間の 過ごし方…いかがでしょうか。 お家のお片付けや、料理やパンやお菓子を作ったり。 SNSでは料理動画やレシピがあふれかえっています。 さて、 レシピって何でしょう。 レシピを動かすお仕…

焼き菓子詰め合わせのオーダーを頂きました。

昨年から、焼き菓子詰め合わせのご注文を頂く事が増えました。 きっかけは友人から国際結婚をした方の結婚祝いに焼き菓子を詰目合わせを作ってとの事から。 なぜだかと言うと国際結婚のお相手が日本の食べ物になかなか慣れないようで、食べられるものが少な…