果物の仕込みに追われる。

今の時期春から夏のフルーツに変わる時期です。

梅、スモモ、メロン、桃、葡萄、パイナップル、キウイ、アメリカンチェリーなど

夏に向けて水分の多いフルーツが増えてきて

そのまま使う事が難しいフルーツが多くなります。

で、コンポートやジャムはもちろんピュレにして保存しています。

特にバラ科の果物は柔らかく

生のフルーツはお菓子に使いづらい場合もあるし

保存が難しいので加工に追われます。

梅は料理にもお菓子にも使えるし。

スモモはコンポートとセミドライに。

アメリカンチェリーはコンポートにしてシロップごと冷凍。

桃、パイナップルはコンポートにしてピュレにして冷凍。

デラウエアは干し葡萄に。

一番大変なのは完熟梅の甘露煮。皮を破らないように、梅の渋みを取るのに

1日がかり。

　パイナップルのコンポートから時計回りに今年最後のいちごジャム、アメリカンチェリーのコンポート、新生姜のシロップ煮、スモモのコンポート

果物の加工のレシピはカテゴリー　『手作り　フルーツ』

見て頂ければ色々書いています。

完熟梅の甘露煮のレシピは後日アップしますね。

この時期のフルーツの色の美しさは格別で、

今では良く『かき氷』のシロップにも使われますが。

教室ではよくソルベやフルーツのカクテルに使っています。

フルーツのカクテルはもちろんノンアルコールですが、女子受け必至でございます。

まだ、杏とプルーンとデラウエアの仕込みがこれからです。

大量のグラニュー糖が山積み。

毎年の事ですが、毎年違う仕上がりに。

それもまた楽しい😋

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7.8月のお菓子教室のご案内(2019)

遅い梅雨入りでしたが、いきなりの大雨。

皆さまの所は雨の被害はいかがでしょうか。

洗濯ものが…😵

中に入れたり外に出したり。 

アップが遅くなってしまいました。

7.8月のレッスンメニューです。

今回は焼き菓子2種。

 
イギリス🇬🇧ビクトリア女王ゆかりのビクトリアサンドウイッチケーキと

ぷっくりかわいいレモンケーキ🍋。

今回は発酵バターたっぷりの焼き菓子です。

2種類のバター生地の作り方と食感を比べて頂けたらと思っています。

4同割り(キャトルカール別立て)の生地とバタースポンジ生地(全卵共立て)

お菓子をしない人にはなんのこっちゃなんですが💦

ビクトリアサンドケーキは一度は見かけた方もいらっしゃると思います。

キャトルカールの生地に苺やフランボワーズ🍓のジャムを挟んだケーキです。

今回バタークリームを挟みますが、生クリームのホイップでも美味しいですね。

ジャムの酸味とパウンド生地の甘みに合うのは

セイロンやダージリン系のストレートの紅茶。

イギリスの定番のお菓子ならではだと思います。

大きくホールで焼くも良し、小さく焼いても良しのキャトルカール生地の

作り方をぜひレッスンで。

もう一品のレモンケーキ🍋は

ぷっくり膨らんだ生地が可愛いレモン型に焼き上げ

たっぷりのレモンジュースを含ませてアイシングで仕上げています。

皆さまのご参加をお待ちしています。

先月もクッキー缶で焼き菓子でしたが

焼き菓子って奥深いなあと実感して頂けるのでは😋

見た目は地味なビクトリアサンドケーキ🍰食べると結構華やかですよ〜。

◯期間

7月15日〜8月31日まで

  (7月10.14.22.25.29日  除く)

◯講習費

    ビクトリアサンドケーキ15cm1台

     レモンケーキ  3〜4個

    4500円(箱代別途200円)

◯持ち物

エプロン、筆記具、布巾

皆さまへお尋ねなんですが…

皆さまご自身や周辺で下記のようなフルーツを作っている方がいらっしゃいましたらぜひ教えて頂けたらとお願いします。

もし販売して頂けるようでしたら、少量でも結構ですので。ぜひご一報をお願いします。

杏、桑の実、レモン、ライム、ルバーブ、

グーズベリー、レッドカーランド(赤すぐり)

白いちぢく、黒いちぢくなど。

流通量の少ないフルーツです。

作っている方を探しています。

よろしくお願いします🙇‍♀️

 8月の終わりに今年の吉野の和紅茶とお菓子の会を催します。

詳しいお知らせは後日に…

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4月のランチテーブル(2019) …忘れてましたっ🤣

先日5・6月のランチテーブルをアップさせた時に気付きました。

4月分のアップを忘れてる事を🙇‍♀️

ラインホームはアップしていましたが。すっかりうっかり💦💦

とりあえずアップしとこ。

4月はイタリアン😋

男子よろこぶメニューです。

今回はトマトソースと玉ねぎの攻略！

トマトは加熱するとグルタミン酸が増えるので、

イタリア料理の出汁はトマトなんだと

実感していただけると思っています。

お伝えしたかった事…

◯市販のブイヨンやコンソメを使わない。味の決め方。

◯ベジブロス、ワイン、トマトジュースの旨味の引き出しかた。 

◯肉を柔らかく仕上げる方法。

◯酸っぱくない懐かしのナポリタンの作り方。

◯アガーを使ったデザートの作り方

などなど…

メニュー
＊チキンのカチャトーラ
(ハッセルバックポテトとグリル野菜添え)
＊ナポリタンスパゲッティ
＊玉ねぎのポタージュ
＊三つ葉と晒し新玉ねぎの挽き肉サラダ
＊苺とミルクのゼリー
＊抹茶モヒート
(ノンアルコールカクテル)

野菜の旨味の力を感じて頂けたでしょうか。

ご参加ありがとうございました😊

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7・8月の料理教室のご案内(2019)

7.8月の料理教室のご案内

6月も終わります。

蒸し暑い日が続いていますね。

季節は夏至 節気は菖蒲華(あやめはなさく)

あやめと花菖蒲(はなしょうぶ)と杜若(かきつばた)…

お花の見分けがつかないけれど（笑）

今咲いてるのは花菖蒲。

花よりご飯🍚

今回はスパイス料理です。

スーパーで売っている4種類のスパイスを使って

市販のカレールウを使わないスパイシーなカレーを作ってみましょう。

スパイスカレーにはルールがあるとされています。

それを基本に自分流のスパイスや旨味や肉を選んで

いろんな味に変化させることが出来ます。

スパイスカレーにアクセントをつける野菜の付け合わせも作ります。

また、スパイスの効いた肉料理2種と自家製フライドポテト。

お馴染みのタンドリーチキンと

チキンスープを取ったホロホロの手羽先で甘辛カレー風味の照り焼きチキンを。

フライドポテトは冷凍と思っていませんか？

自分で作ると外はカリッと中はとろけるフライドポテトが作れます。

いろんな種類の塩で食べてみましょう。

スパイスはカレーだけではありません。

スパイスを使って冷たいチャイを作って 、フワフワにしたアイスクリームをのせた

フロートに。

以外とスパイス料理ってハードルが低いかもと思っていただけると思います👌

これはもうビールしかないでしょう🍺

暑い夏をスパイスで乗り切りましょう。

メニュー

＊スパイスカレー

＊カレー付け合わせ

・プチトマト、紫玉ねぎ、きゅうりの酢漬け

・半熟たまご、夏野菜クミンオイル炒め

＊タンドリーチキン

＊鶏手羽先の照り焼き マサラ風味

＊自家製フライドポテト

＊アイスチャイフロート

◯期間

7月7日〜8月31日まで

(7月10.14.22.25.29日 除く)

◯講習費

4500円

☆カレーに使うスパイス(ホールとパウダー)をセットにして

  200円/2人分でお分けします。

  ご入用の場合お申し付けくださいませ。

◯持ち物

エプロン、筆記具、布巾

みなさまのご参加をお待ちしています。

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