「第23回 食の乱反射2019」終了しました。

昨日「第23回 食の乱反射2019」無事終了しました。

ご来場ご参加の皆さまありがとうございました。

今年は9種類約90個程のタルトや焼き菓子を作って参加しました。

毎年真田園さんの果物を使うのですが、

昨年の台風被害で今年は洋梨だけ使わせて頂きました。

3年前より息子が手伝ってくれるようになり

販売の重い荷が少し軽くなった様な…

またまた写真を撮るのを忘れるところでした。

今年のお菓子は

・洋梨のタルト

・キャラメル林檎のタルト

・チョコレートとアメリカンチェリーのタルト

・オレンジのガトー

・ベイクドチーズケーキ(洋梨と林檎コンポート入り)

・タルトタタン

・チョコレートとバニラの栗のケーキ

・柑橘ピールとチョコレートのガトー

・苺とホワイトチョコレートのガトー

毎年買ってくださるお客様…ありがとうございます😊

たくさんの方々に買って頂いたり、お話したりと

毎年の事ですが

私にとってはとても大きなイベントです。

ありがとうございました😊

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ほうじ茶ミルクティーの商品化

昨年から

吉野の南芳園さんにお願いして、焙煎を強くしたほうじ茶を作ってもらっています。

www.nanpoen.com

これを使って、ほうじ茶ラテをレッスンで出していました。

生徒さんには絶賛されて嬉しがっていた私ですが。

これを南芳園さんが商品化するという話が持ち上がって、数か月....

私は南芳園さんのアドバイザーとしてご一緒させていただいています。

K百貨店のバイヤーさんや商工会議所の方、皆さんと話し合いを進めるなか

ラテではなくミルクティー用に変えて

ミルクに負けないほうじ茶にするために試行錯誤を繰り返しています。

紅茶のミルクティーに私はダージリンを加えています。

ダージリンは紅茶の半発酵茶なので。苦みと旨味が強い茶葉です。

このことをヒントにほうじ茶に

かぶせ茶を180℃1分30秒加熱し、ほうじ茶の香りをつけたかぶせ茶（煎茶）

を少量混ぜると

 煎茶の苦みと旨味が加わり、飲んだ後の乳感が減ってあっさりし甘みが増すと

感じて作ったのだけど

『わかりにくい～』

『無理にしなくても....』

と却下されました。

試行錯誤とはこのこと。

ものを作っていると自分の中の迷路に迷い込む。

客観的に見れなくなった自分の舌はどうにも使えない。

ものを作るときに特に思う事。

判りやすい....こと。

味は旨味を持った素材を重ねれば重ねるほど美味しくなる。

当たり前なのだけど。

日本人の意識の中には素材のみの味を求める傾向が強く。

洋菓子や海外の料理は旨味を重ねるもの。

足し算の考え方で

日本の和食や和菓子は引き算の考え方....

難しいねェ。

難しいですが、

商品化の話はパッケージにどんどん話が進んでいくのね。

農産物の6次化、商品化を手掛けて初めての商品。

目線はもっと先を見て。

売り込み先はどこへ～。

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🌰栗づくしの茶会のご案内 〜水無月・霜月〜

11月30日.12月1.2.3日

暦では小雪になります。まだ1ヶ月程先の季節。

もっと寒くなっていて欲しいなと思っている

は私だけでしょうか…

夏に吉野和紅茶のお茶会を開いたところ

是非次回もと…嬉しいお声をいただき開く事になりました。

                                                     マロンガトーバスク

「栗づくし🌰の茶会」

名前の通りお出しするお菓子は全て栗を使ったお菓子になります。

奈良県産の栗を渋皮煮、甘露煮、マロングラッセ、ピューレに手作りしました。

栗🌰に合わせる飲み物は珈琲。

スペシャリティコーヒーを数種類ご用意する予定です。

試飲して頂きお好きな味を探して頂こうと思っています。

珈琲が苦手な方には甘い飲み物もご用意しております。

暖かい飲み物と栗の甘味。ゆっくりご堪能下さいませ。

お茶の話だけでは無く、

珈琲や紅茶や美味しいお菓子や料理の情報交換や親しい方とのお喋りの場

として気軽にご参加いただけたらと思っております。

お茶好き、お菓子好き、お喋り好きの皆様と

お茶会が出来る事を楽しみにして

ご参加をお待ちしております。。

よろしくお願いします。

＊日時
            11月30日.12月1.2.3日
＊時間
             13時30分〜(2時間程度)
＊場所
              講師自宅
＊人数
             4名/日
＊お茶代
              2500円（小菓子お土産付き)

○日時等のご相談はお気軽にお問い合わせ下さい。 

○キャンセルは4日前迄とさせて頂きます。
それ以降のキャンセルはお茶代を頂く事になりますのでどなたか、代わりの方の参加をお願いしております。 

○お子様連れの参加は申し訳ございませんが、お断りしております。

○駐車場が1台分しかございません🙇‍♀️
大変申し訳ございませんが、先着順に駐車場をご使用頂く事になりますので、ご理解の程よろしくお願いします。
2台目からは近隣のスーパーなどに駐車して頂き徒歩10分程度となっております。
アクセス方法は申し込み頂いてからこちらから連絡させて頂きます。 

◯お出しするお菓子は写真と異なります。

                                                ステイックモンブラン

                                           栗のガトー(チョコとバニラ)

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9月のランチのテーブル(2019)

                            箸の位置は忘れて下さい🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

随分と涼しくなりました。

涼しいと言う表現が適切かどうかなのですが…

もう10月の半ばを過ぎて

節気は甘露　　あと数日で霜降

霜が降り始める時期になるのですが。

まだ、完全に秋に入っていない様な感覚は私だけでしょうか。

9月は日本人の基本の料理。

ご飯、焼き魚、味噌汁、卵焼き、漬物

いまさら〜と思うラインナップですが、

基本にもどる。やり直しの和食と考えていただけたら。

これが上手に出来れば何もいらないのでは。

メニュー

＊土鍋ご飯

＊塩鮭

(鯵の開き:デモンストレーション)

＊だし巻き卵

＊シラスの卵とじ

＊味噌汁

＊野菜の小鉢

・きゅうりの漬物

・ほうれん草のお浸し

・山形のだし

・じゃがいもと昆布のあっさり煮

＊和風きな粉プリン

ガス火で炊くご飯。火加減も含めて炊飯作業を分解して説明しました。

自分で作る干物はいかがでしょうか。塩加減も自由自在です。

味噌汁は写真にあるように

5種類の出汁を飲み比べしました。

昆布、煮干し、鰹と昆布、市販顆粒出汁、出汁なしを飲み比べで味の違いを感じて、自分の好きな味を探して頂きました。

料理に正解はありません。

基本を押さえて、自分や家族の好みを料理に加えていく事がそれぞれの美味しさではないのかなと思っています。

ご参加ありがとうございました😊

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