栗菓子🌰
お好きですか？
栗こ
マロンスフレロール
自家製和紅茶
栗の季節がやってたと思っていたら
早10月の末
終わりに近づいています
〝栗こ〟
これは栗🌰の形が可愛いバターケーキ
私は『栗こ』と名づけています
中には自家製マロンピュレとマロングラッセがたっぷり入っていて
ラム酒シロップをガッツリうっています
ウィーンではマローネングーゲルフップフと言いクグロフ型で焼くのが本来の形です
スフレロールは
甜菜糖を上白糖にした砂糖を使った
昔懐かしいスイスロール生地です
卵黄がたくさん入っていて
リッチな生地
自家製マロンピュレとラム酒が入ったホイップクリームと渋皮煮のカットが入っています
これは
デコレーションも何もしないで
シンプルに食べてほしいケーキです
11月の『栗菓子の会』にお出しする
自家製和紅茶の試飲しょうと入れてみました。
昨年の9月に摘んだ茶葉『蒼風』が良い感じに仕上がってきています
栗の絵の皿に栗のお菓子
この季節ならではです
『栗菓子の会』に向けて準備を進めています
会まであと2週間となり
まだレシピが完成ではなく
焦りと不安とプレッシャー
と闘っています
林檎のムースケーキ
10月レッスンも本日で終了です
今月はアップルパイ(ショーソンオポム)と林檎ムースと林檎まみれの月となりました
アップルパイも林檎ムースも
たくさんのオーダーを頂きありがとうございました
パイ生地を折に折りまくった10月
苦手な折り込みパイと向き合う1ヶ月となり
勉強になったなぁと思います
教室をしていながら
まだまだ未熟な部分がたくさんあります
パイやチョコレートなどはその最たるものでして…
作ってなんぼ
失敗してなんぼの
世界🤣笑
レシピは山ほどあれど
それを自分が作りやすいように
みんながわかりやすいように
自分の好きな味や形に仕上げて
行くのはホントに難しい
昔むかし
お菓子を習いに行っていた
おじいちゃん先生が
いつも最後に言っていた言葉
〝自分の好きな味を見つけなさい〟
その時はクッキー一つ作る事に必死で
お手本通りに仕上げる事に注視していて
好きな味って？何？
でした
最近になってやっと
て←20年以上かかっているけど
かかり過ぎやろ
自分の好む味や形を模索する事の大事さを
身に染みております
涼しくなってきています
ますます
お菓子と温かい飲み物のセットが
恋しい季節です
来月の栗菓子の会
即日sold out
となりました
ご予約の皆様ありがとうございました
まだ
栗むき作業は続いています
ショーソ・オ・ポム
Chausson aux pommes
パン屋さんのアップルパイと言われるようにパイ生地の分量が多いパイで
片手で食べられるカジュアルなアップルパイです
林檎のコンポートをパイ生地で挟んだ形
がスリッパを折った形に似ている事から
フランス語で
ショーソン=スリッパの名前がついています
パイ生地と林檎のコンポートの
バランスが難しく
膨らみすぎずでもパリッと！
艶出しの方法や模様の入れ方
シンプルな中身だけに
悩みまくり〜
どうしても湿気を帯びてくるのは
仕方がないのですが
もう少しもう少しなんとかならないかなと
巡ってます
冷凍パイ生地ではなく
手折りの速成折り込みパイ生地なので
只今毎日折り込み中です
先日TVで
外国人の選ぶ日本のお菓子で
シャトレーゼのアップルパイが
出てました
早速買ってきて試食
自分のパイと比べて
焼き加減の違いがわかって
再度試作🤨
今週末にオーダーを頂いているのですが
オーダーは
レッスンのおやつにお出しした
アップルパイとバニラアイスを
インスタで見て下さった方からです
ありがたいですね
『私アップルパイ大好きなんです〜』
と言う事で
なかなか難しい
パリッとな食感を目指しています！
予定していた栗🌰が入らなくなり
只今生栗を探しています
栗🌰あるょと言う近隣の方
取りに伺いますので
ご連絡下さいませ〜🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️
昨年は洋梨を探し回り
今年は9月に林檎を探し
今月10月は栗🌰
自然には勝てないと毎年思います
自分で栗を育てようかと
真剣に思うこの頃です笑笑🤣
いつもご覧頂き有り難うございます
少し宣伝にお付き合いくださいませ
ご案内です。
『栗菓子の会』
MCL× bwebwenato
霜月 紅葉の頃
古民家の窓を開け放し
明るい日差しを入れたお部屋で
栗を使ったお菓子をコース仕立てでゆっくり味わっていただけたらと當麻寺参道にあるbwebwenatoさんにてお席をご用意いたしました。
築190年の古民家のゆっくりと流れる時間を味わって頂ければと思います。
昨年に続いて2回目の開催となります
『栗菓子の会』
一の皿から四の皿まで
4つの栗のデザートを堪能できるコースです
ゆっくりと流れる時間と甘味を
お楽しみ下さいませ
写真のお菓子と異なる場合がございます。。ご容赦を🙇♀️
⭐️開催日 11月12.13.14日
⭐️時間帯
13時〜15時
⭐️場所 てらこやかふぇbwebwenato(駐車場あり)
(奈良県葛城市當麻181)
＊駐車場ご利用の有無は予約時にお知らせください。台数に限りがありますので、各席１台は優先させていただきます。(近隣に観光駐車場やコインパーキングはあります)
⭐️内容
栗を使ったお菓子のコース
一の皿から四の皿まで４品ご用意します
また、お飲み物は4品それぞれ違ったお飲み物を提供いたします
使用するマロンピュレや渋皮煮
など全て手作りした栗の素材を使ってお菓子を仕上げてます。
⭐️料金 3500円
(大変申し訳ありませんが、お子様用のメニューはご用意できません。未就学児童をお連れになった場合は料金が発生する事をご了承くださいませ)
⭐️完全予約制となります。
尚、ご予約は
10月12日(水)10時〜
受付開始いたします。
ご予約の際は
①代表者様のお名前
②人数
③第一希望日
④第二希望日
⑤駐車場ご利用
をご記入の上
@bwebwenato_
様のDMまでお願い致します。
感染症対策や状況の変化等に皆様の協力をお願いする事もあるかと思います。
安全に開催するためよろしくお願いいたします。
ご質問などございましたらお尋ねくださいませ。
皆さまのご予約をお待ちしております🙇♀
#mcookinglabo #mclケーキ教室#料理教室 #mcookinglabolatory
#お菓子教室 #sweet
