米茄子の田楽

大きな茄子を頂きました

さてどーしょかなと言うところで

茄子田楽

昔々の昭和の炉端焼き

もうもうと煙があがった店内

カウンターの前には

今日の素材の魚や野菜が氷の上に並んでいて

そこから選んで焼いてもらったり

数えきれないほどメニューがあって

お酒の種類も豊富

なんて

お店は最近ではあんまり無いのかな

チェーン店化された居酒屋では

だせない味

ほっけの塩焼きやすじ煮込みも

炉端焼きでデビュー

安くて美味しい

そんなお店で

よく頼んでいたのを思い出しました

お酒も良いけど

白ごはんによく合います

新米だったらなお良し👌

覚えがき

◯茄子は半割りして水に晒す

◯茄子に火が通りやすいよう、食べやすいように皮と実の間に切り込みをいれる

◯ 触って柔らかくなるまでラップして

レンジ600wで5分程加熱←大きさによります

◯取り出した熱々の茄子は薄く油を塗ったフライパンで実の部分を焼き目がつくまで焼く(しっかり目)←油を含んだ茄子がお好きな方は油多めで焼いてもOK

◯焼き目が付いたらとりだして

田楽味噌を塗ってホイルに乗せて

グリル(トースター)に入れて

味噌に焦げ目をつける

◯スダチ、生姜、ネギ、大葉、一味

などお好きな薬味を添えてどうぞ

◯田楽味噌

味噌大さじ2

味醂大さじ1

砂糖大さじ2

酒大さじ1.5

麺つゆ小さじ1

(麺つゆなければ酒を大さじ2＋醤油小さじ1に変更してもOK)

◯小さめフライパンや鍋に全ていれて混ぜ溶かして少しだけ煮詰める

自家製の無農薬の茄子は

皮も実もとろけて

飲み物のように

頂きました

ご馳走様様でした

MCL クッキー部 はさんで楽しいシートクッキー

MCL  M Cooking Laboratory

焼き菓子の会

クッキー部

○アイスボックスクッキー

(ディアマン  サブレ　　ショートブレッド)

○型抜きクッキー(シート生地)

(タルト生地  サンドクッキー　型抜き)

○丸めるクッキー

(ブールドネージュ　バニラキュッフル)

○絞りクッキー

(ヴィエノワ　アマレッティ)

メニューは変更の可能性があります

m-dish99.hatenablog.jp

アイスボックスクッキーの次は

シートクッキー

薄く伸ばして

タルト生地としてケースにしたり

型抜きをして

いろいろはさんだりしたりして

チョコレートガナッシュやジャム

キャラメルヌガーなどなど

チョコやジャムを挟むから

冷やして美味しいクッキー達です

焼きっぱなしのクッキーも良いけど

少しおめかしして

レトロなお皿に乗せて頂くって

冷たいクッキーと温かい飲み物🫖

これからの季節

嬉しいですね

お花やフルーツの形や

ティーポット🫖の形だったり

流行りのバターサンドでもOKですね。

クッキーも大事だけど

挟む少量のジャムやガナッシュ

バタークリームも大事

何かを挟むクッキーと

ケースにするクッキーと

型抜きのクッキーと

配合は違うはずですね

たくさん焼いて自分家のオーブンと

友達になりましょう😘

入部はいつでもOKです

9.10月のお菓子教室のご案内

ブログにお越し頂きありがとうございます

9月半ばに入ろうとしているのに

35℃とお菓子にも人にも厳しい気温です

しばらく投稿が疎かになりました

林檎のムース

すりおろした林檎ピュレでムースをつくります

ムースの中には林檎のキャラメリゼと

ブラムリーアップルの甘酸っぱいジャムが入っていて

ボトムにはパイ生地を敷き込みます

薄く丸くスライスした林檎を貼り付けて

デコレーションしてみました

薄く透けた

林檎の皮の綺麗な赤色が映えますね

林檎ムースはカップに入れて作っても

可愛らしいかも🍎

今回使用の林檎のキャラメリゼとパイ生地でアップルパイもできます

使用林檎は9月中は紅ロマンかサンフジ

10月に入れば紅玉と移っていきます

今回の力強い

バックアップ

奈良　金剛山麓で育った　

ともこさんのダリアの花束

鮮やかな色と花びらの可愛さはなんとも言えない

ぎゅーと花束にしてみました

可愛いょー

◯日時

     ・9月20日〜10月30日

(スケジュールは変わりますので確認をお願いします)

○時間

      ・10:00〜14:30

       時間の相談お受けいたします

◯人数

      ・1〜3名（1グループのみ）

◯講習費

       ・5500円

(18cm とゆ型　箱代込み)

◯エプロン、筆記用具、ふきん、マスクを持参下さい。

◯連絡頂いた方から予約を入れさせて頂きます。

◯詳しいアクセスはお申込み後に案内させて頂きます。

○コロナウイルス対策と衛生管理について

・マスク、手袋の着用をお願いいたしましす。(手袋はこちらで用意します)

・自分専用の手拭きタオルの準備をお願いいたします。

・当日のご自身の体調管理は元よりご家族の体調も含めて、問題がない場合のみご参加をお願いいたします。

もし、体調の急変などありましたら無理せずキャンセルをお願いいたします。

・室内換気

・使用食器や調理器具などの消毒など

お手数をおかけすることがたくさんありますが

より安全なレッスンの為よろしくお願いいたします。

衛生管理のご不安な事やレッスンについて質問などありましたらなんなりと問い合わせくださいませ🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

○人数

レッスンは1グループ3名まで

お一人でのお申し込みも可能です

←MCLはプライベートレッスンが基本になります

知らない方とご一緒にはなりません

○MCLはレッスン日を設定しません

ご都合の良い日にMCLのレッスン(予定)が無ければ受講できます

←必ず予定をご確認くださいませ

🍰インスタグラム

こちらのアカウントはケーキやお菓子を

https://www.instagram.com/mcl_713

ハッシュタグなら

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こちらは料理の写真をあげています🍙

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2022最終 桃🍑 また来年ね

今日で8月も終わり

やっと暑さも一段落かと思いきや

本日は34℃

まだまだ残暑厳しいです

写真は

バラ科フルーツスープと白桃コンポート

デザートとしては失敗

やっぱり秒速でアイスが溶ける🫠

このデザートは

先週のレッスンでお出ししたもの

白桃は香りが命ですが

少し炊きすぎ感が否めない

何がしたかったかと言うと

赤い実のフルーツシロップとバラを合わせて

みたかったのです

苺

アメリカンチェリー

横桃

すもも

各シロップを合わせてスープを作って

ドライの薔薇を落としてみました

これらのフルーツはすべてバラ科のフルーツなんです

バニラアイスとフルーツスープが混ざってバニラとバラの香りで

桃の香りが負けそうです

来年はこれにハーブレモンバーベナを合わせてみようと思っています

フルーツとハーブ

フルーツとお花

香りでつながっているのです

香り=アロマ

スパイス

リキュール

勉強をした方が良いのかなと思いますが

今の自分のすることで

いっぱいいっぱいで

さてさて

どうしたものやら…

今年の桃はこれで終了です

また来年ね

デラウェア のドライが終了しました

ドライで約3キロの仕上げ

生のデラウェアはトータル15キロになります

80%の脱水…

秋の果物の仕込みがそろそろ

果物もそろそろ夏から秋にうつっていきます

リンゴにプルーン、無花果に梨

青リンゴはクッキングアップル

ブラムリーアップルという

酸味の強いリンゴです

栗もちらほら

栗菓子の会🌰

今年もやりますね。