土居さんのとろろ昆布でおにぎり

　　　　

先日って、だいぶ前ですが、

空堀商店街のおうどん屋さん

『饂飩とお酒　からほり　きぬ川』に行ってきました。

そこで食べたおうどんがとても美味しくて。

そもそも空堀商店街に行った理由は『こんぶの土居』さんに行くためです。

超有名な昆布屋さんですが、お目当ては原藻昆布ではなく、白板昆布を探しに

行ってきました。

白板昆布って何？バッテラ昆布と呼ばれていて、

バッテラの魚と酢飯の間に挟まっている昆布。

お正月の鏡餅に垂らしてる昆布と言えば良いでしょうか。

小鯛のおし寿司を作ろうと思って探していました。

ネットでも売っていますが、何十枚とセットになっていて素人では扱いきれない量。

で、なんでおうどん屋さんが出てくるのかと言うと、

注文したお饂飩に土居さんの白とろろがのっていて、甘くておいしかったんです。

一緒に行ったMちゃんが 『この甘さは何ー？？？』

で、買ったはいいけど、うどんや吸い物に入れるくらいしか思いつかなくて

でとろろ昆布のおにぎりに....

塩控えめに握ったおにぎりに、皿にとろろ昆布を広げて、細かくハサミでカットして

その上におにぎりを転がせば出来上がり。

おはぎ状のおにぎりになってしまいました🍙

おはぎではありませんよ。

私、俵状に握るの苦手なんですわ😥

こんなに美味しいとろろでおにぎりなんて、

贅沢だわ。

でも美味しかった。ごはんと塩ととろろ昆布でこの美味しさ。

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鶏真薯の霙椀

『啓蟄』に入りました。

春に近づいているのですが、『鶏真薯の霙椀』

霙椀は冬の献立だと思うのですが、

美味しい作り方を知って作ってみました。

真薯は魚介のすり身に卵や山芋を加えてつくね状にしたものを

蒸したり焼いたり揚げたりと和食でよく使われる料理です。

鶏や鴨で作ることが多いのですが、肉系を主役にする場合はどうしても

口当たりが柔らかくならない場合が多くて。

でも、昆布を戻した水とぬめりの出た昆布のみじん切りを加えると

とても柔らかくなって、味も柔らかさもアップします。

大根の消化酵素のせいで柔らかいのかな。

でも加熱50℃で消化酵素ジアスターゼの効果はなくなってしまうし。

お肉のふわふわ感は昆布のぬめりアルギン酸のせいなのか。何なのか。

ちょっと不思議。

写真は非常に地味な絵ですが、お味は美味しい以外にない料理。

覚え書き（真薯のみ）

鶏モモのひき肉　　　200g

卵黄　　1個

大和芋すりおろし

濃口醤油　　大さじ２

パン粉　10g

粉山椒　　　　適量

しょうが汁　　適量

柚子　　　　　適量

昆布　　3㎝角(切昆布3g)

水　　　75ｇ

〇昆布を10分水に入れて戻し、昆布を細かくみじん切りにする（Ａ）

〇戻した昆布水にパン粉を入れてふやかす。

〇ひき肉に山芋、みじん切り昆布、卵黄、醤油、戻したパン粉、粉山椒の順に加えていき

その都度しっかりしゃもじで混ぜる。

(手で混ぜないようにする)

〇醤油を少量落とし、沸騰した湯に真薯を落とし湯がく。

〇一番だし500㏄を(塩小１/２、酒小１、薄口しょうゆ小1/2）調味し、水溶き片栗でとろみをつける。

軽く絞った大根おろし100gと茹でた真薯を入れ温める。

〇生姜の絞り汁を少量たらし、柚子千切りを飾る。

再加熱しても柔らかい。染入る味です。

　　　　お花は山州。

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3月の料理教室のご案内(2019)

3月の料理教室のご案内です。

三寒四温。

まだ四寒三温ぐらいでしょうか。

少しづつ暖かくなっています。

暖かくなって桜🌸が咲いたら、お寿司を持って

お花見に行きませんか？

お寿司は合わせる食材を変える事で色々な形と味に変化します。

お寿司って大変かもと感じてる方、

もう少し美味しく仕上がらないかなぁと思っている方

作ってみませんか？

蛤、生ワカメ、菜の花、ホタルイカなど春の食材を集めました。

旬の食材を1番出汁で仕上げていきます。

春の野菜の美しいグリーンを是非見て味わって下さいませ。

ご参加をお待ちしております。

○日程
3月1日〜31日

○講習費
¥4500

○エプロン、筆記具、ふきん

                                                          

                                                                          

メニュー

＊春のちらし寿司と野菜の手毬寿司

（ラディッシュ、塩ゆず菜花、梅酢蓮根他）
＊ホタルイカとあおさ海苔と新たまねぎのかき揚げ
＊春のおひたし(蛤、生ワカメ、菜の花)
＊茶碗蒸し
＊季節のデザート

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1.2月のランチのテーブル(2019)

昨年の秋から年末にかけて

なかなか料理レッスンにまで手がまわらなくて、

冬の食材を使っての料理教室を早く！と思っていました。

季節は春に向かっています。もう節気は雨水の第6侯  

草木萌動     そうもくめばえ いづる

1.2月のお膳です。

お伝えしたい事

八方だしの使い方、調味料〝ゆず塩〟の使い方、大根一本使い、

和食のスープ〝すり流し〟、魚・薄切り肉の下処理の方法とか。とか。とか。

お伝え出来たかなあ。

参加頂いたIさん。早速作っていただきありがとうございます。

おつゆも飲めるつゆだくぶり大根に感激していただき

良かった😋😋😋です。

ご参加ありがとうございました。

メニュー
＊ぶり大根
＊骨つきもも肉の柚子塩唐揚げ
＊赤大根の甘酢漬け
＊大根のきんぴら
＊じゃかいもの和風ポタージュ(すりながし)
＊土鍋ご飯

＊ご飯のお供 ( 白菜の浅漬け .マグロの佃煮.  黒豆の煮物)
＊メープルシロップアイス   りんごのソテー胡桃のクラクラン添え

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