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2019-12-07

マロングラッセを作る。

レシピ和菓子お茶会手作りフルーツ

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栗の茶会にマロングラッセをお出ししようと久しぶりに作ってみました。

簡単なのかメンドクサイのか....

渋皮煮の様に割らずに加熱するのでもなく、一個づつガーゼに包むと言うメンドクサイ

作業はあるものの、

ブーロークンでも十分美味しいし。

渋皮煮はあくを取っている最中に皮が破れると、あくが中に入ったり、

渋皮を剥がすと中が変色していたりと

出来上がりに不満が残ったり....

ポロタンと言う栗の品種があって、鬼皮と渋皮がするっと剥ける品種。

で作るとより簡単なんだけど、この辺りでは手に入るわけではなく。

で、軽くゆでて、鬼皮、渋皮から剥いていくことに。

以下　覚え書き

①　栗の軽く下茹でして、鬼皮、渋皮から剥いていく。

　　出来るだけ崩れないように剥く。

②　栗の重量を計っておく。

③　栗をガーゼで包んで木綿糸で結び、かぶるくらいの水でゆっくり火入れする。

　　針を刺してスッとと言うより、抵抗がなくなるくらい茹でる。ここでしっかり柔らかくしないと砂糖を加えてからは柔らかくならない。

　　常に栗が水に浸かっているような水分量を保つ。

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④　柔らかくなったら、栗を一個づつ取り出し、煮汁の分量を量る。

⑤　④に煮汁と同量のグラニュー糖を先ず計量し、そのグラニュー糖の８０％加えて加熱し溶かす。

⑥　⑤に栗を戻し再びゆっくり加熱し、火を止める。オーブンペーパーやガーゼで落し蓋をし、1日放置。

⑦　翌日残りのグラニュー糖20%の中の１０％のグラニュー糖を加え、⑥の作業を繰り返す。

⑧　数日するとシロップががりがりと結晶化してくる。このようになるのを⑦の工程を毎日しながら待つ。

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⑨　栗の量にもよるが、3～4日で結晶化が始まるので、糖度70度を目指し、

グラニュー糖（1日１０％分量づつ）を加え→加熱→溶かし→落し蓋→放置を繰り返す。

⑩　糖度70度になったら、1度火にかけ結晶化したグラニュー糖を溶かし、煮汁の分量を量る。

⑪　⑩で計量した煮汁の分量の10％のブドウ糖を加え、同じく10％分量のラム酒を加え溶かし混ぜる。

⑫　熱いうちに取り出し、ガーゼを外して網の上で乾かす。

　　崩れたものは、冷めかけたところを元の栗の形に押さえると砂糖がくっついて

　成型できる。👈栗が熱いのでやけどに注意。無理にしなくともブロークンでも

　美味しいよ。

今回はグラニュー糖は１１０％で収まったので、食べるとあっさり。

以前はラム酒ももう少し控えめだったけど、今回はラム酒を10％入れたので

結構お酒がきいている感じ。

栗のガーゼ包みの作業だけは面倒だけど、私は渋皮煮より好きかな。

渋皮煮が栗の王様。的なイメージだけど、私は渋皮がない方が好きです。

今年の栗は虫食いなどは少なかったけど、甘くなかったような気がします。

味が乗っていないというか....

天候と密接に関係していると思うけど。

来年も『栗づくしの茶会』ができることを願って。

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2019-12-05

『栗づくしの茶会』　終了しました。

お茶会日々

f:id:mcake1999:20191205035504j:plain — 栗のアシェットデセール

『栗づくしの茶会』　

ご参加の皆様ありがとうございました。

前回の『吉野和紅茶とお菓子の会』

に続いて参加の方や初めて参加頂いた方々

今年の栗のお味🌰はいかがでしたでしょうか？

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今回は　#fushicoffeeroastersさんの

スペシャリティコーヒー3種を飲み比べながら

香りや味の違いを感じながら試飲して頂きました。

ケニア、マンデリン、エチオピア

珈琲を一度に3種飲み比べする事は殆ど無いと思いますが…お好きな味はありましたか？

お菓子と合わすなら…

珈琲だけで飲むなら…

フシコーヒーさん #fushicoffeeroasters の美味しいスペシャリティコーヒーに出会えて出来た茶会でした。

ありがとうございました😊

www.instagram.com

f:id:mcake1999:20191205035651j:plain — 一口栗菓子三種盛

f:id:mcake1999:20191205035626j:plain — 栗のスープ(ラムとスパイス風味)

f:id:mcake1999:20191205035605j:plain — 栗のブリュレ

栗菓子メニュー

○栗の3種盛り

・マロングラッセ

・ラム酒風味の渋皮煮

・チョコマロンの求肥ロール

○栗のスープ

スパイスとラム酒風味

○栗のブリュレ

○栗のアシェットデセール

カソナードパイとマロンクリーム

チョコレートとバラ科のソースと林檎ゼリー添え

珈琲とマロンのムースケーキ

飲み物メニュー

○スペシャリティコーヒー試飲

・ケニア

・マンデリン

・エチオピア

○ drink choice

＊吉野和紅茶、春摘ダージリン、吉野南芳園棒茶他

＊スパイスホットチョコレート

＊南芳園ほうじ茶ラテ

＊南芳園緑茶ラテ

ゆっくりしていただけましたでしょうか？

たっぷりおしゃべりはできましでしょうか？

次回の茶会のテーマは何にしましょうか。

ご希望ありましたらご連絡を…是非に☺️

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2019-12-02

12月のお菓子教室のご案内(2019)

お菓子教室　レッスン　案内（月毎）

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常夏のクリスマスをイメージして

ココナツミルクとマンゴーを使ってクリスマスケーキを🎂つくりました。

ココナツミルクとホワイトチョコレートのムースの中に

パイナップルとマンゴーゼリーを仕込んでいます。

土台にはココナツフレーク入りのアーモンドの生地とココナツパイの組み合わせです。

クリスマスケーキは作業工程が多いので、講師デモンストレーションになります。

ケーキのデコレーションは一例です。変更の可能性はあります。

◯日時

・12月8日〜25日

(12月10.17.23日以外)

☆時間

・10:30〜14:30

・12月21〜25日

9:30〜13:30

14:00〜18:00

の二部制となる場合があります。

どちららか希望をお伝え下さい。（当日どちらかの時間帯のみの参加しかない場合は、通常の時間10:30〜からの開始となります。)

終わりの時間が伸びる場合がほとんどです。レッスンの後、ご予定がある場合は開始時間を相談させてくださいませ🙇‍♀️

◯人数

・2〜4名（1グループ）

・お1人での参加希望ありましたらご相談下さいませ。

クリスマスは大変混み合いますので、レッスンが4名以下の場合、他のグループの方とご一緒に開催する場合があります。

◯講習費

・5000円（箱代別途)

　　　(15cm 丸型１台)

◯エプロン、筆記用具、ふきんを持参下さい。

◯連絡頂いた方から予約を入れさせていただきます。

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○クリスマスケーキの注文も受け付けています。

☆ ココナツミルクとマンゴーのムース

¥4500円（箱代200円別途)

☆ ケーク・オ・フリュイ

¥4200(箱台200円別途)

　　　　(18cmクグロフ型1台)

＊ラム酒やキルシェなどの洋酒に漬け込んだドライフルーツをパウンドケーキの生地で焼き込んだ日持ちのするケーキです。中に入っているドライフルーツは全て自家製手作りですので安心して召し上がって頂けます。焼き上げ、1週間後から食べ頃です。こちらのケーキは注文のみとなります。レッスンを希望される場合はご相談下さいませ。

☆ ご注文の引き渡し等ご相談をさせていただけたらと思います。

（注文締切12月13日)

大変申し訳ございませんが、作り置きはいたしませんので、作れる数に制限がある事をご理解いただけたらと思います。

よろしくお願いします🙇‍♀️

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