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2021-02-24

苺ショートケーキ🍓にふと思った事

生洋菓子日々オーダーメイド　ケーキ

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苺のショートケーキ🍓

お誕生日ケーキでオーダー頂きました

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スプラトゥーン大好きな小さな女の子

お誕生日おめでとう🎉

苺のショートケーキの季節になりました

ひな祭りももう少しです。

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私…苺ショート

一番難しいと思っています。

組み立ては苺と生クリームとスポンジのみ

ナッペやデコも悩みますが

味のバランスが何より難しいっ🤣

苺の味は買うたび違うのですから。

今さらなのですが

ふと思った事があります。

ショートケーキに使う

ジェノワーズ＝スポンジ生地

『なんで1種類なん？』

苺は毎回違う品種や味。

苺の味とのバランスが難しいのにさ。

パティスリーなら毎回同じ品種や農家さんから

仕入れるのだけど…それでも同じ味ではないはず。

今まで

ショートケーキに最適なジェノワーズ生地は！

的に試作をしていたのだけど…

苺の味に合う生地を探していったほうが良いのではと思い直し始めました。

良く考えると

ロール生地は山ほどいろんな種類の生地はあるんだよね。　

『あ、そうか〜そうよねー』と

腑に落ちた感じ。

長くお菓子をやってきながら

ホント今更なんですが🙇‍♀️

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まずは仕分けしたのは

苺の味が『酸っぱい』時と

『甘い』時

の生地を2種類試作しました。

3月に『苺ショートケーキレッスン』

を考えています。

ナッペやデコレーションも悩みどころですょね。

その練習も含めてのレッスンですね。

苺ショートケーキ🍰

子どもの頃に

戻って

食べて見ませんか？

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2021-02-20

2.3月料理教室のご案内(2021)

料理教室　M Cooking Laboratory　レッスン　案内（月毎）

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料理レッスンのご案内です。ご無沙汰の料理教室です🙇‍♀️

昨年4月に予定していたメニュー…

（緊急事態宣言の為レッスンを中止いたしました🙇‍♀️)

パスタボロネーゼの会を予定しています。

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パスタボロネーゼの会

ボロネーゼとは?

ミートソースとは?

タリアテッレと

パルミジャーノ・レッジャーノ　

必須なボロネーゼ。

他の料理にも使えるので

たくさん作って冷凍保存しても

OK。

トマトの酸味と牛肉の旨味

定番イタリア料理を手作りしてみましょう。

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◯パスタ　ボロネーゼ(ラグー・アッラ・ボロニェーゼ)ミートソースとボロネーゼの違い…お店で食べるボロネーゼを自宅で作ってみましょう。

◯イタリア料理の野菜だしの素(ソフリット)を使ったジンジャートマトスープ。

ジンジャーの刺激とトマトの旨味で仕上げます。

◯パンに挟んでも美味しい野菜マリネサラダとマヨネーズを使わないポテサラ。

◯フィッシュフライ

今が旬のタラをカリッとフリッターにします。

卵を使わないレシピです。

カリッとのテクニックを覚えてくださいね。

メニュー

＊パスタ　ボロネーゼ

＊ジンジャートマトスープ

＊MCL風ポテトサラダ

＊野菜マリネサラダ

＊フィッシュフライ

＊季節のデザート(レシピ説明のみ・試食あり)

◯期間

2月15日〜3月31日まで

(3月4.7.8.10.11.17日を除く)

◯講習費

5000円

◯持ち物

エプロン、筆記具、

☆布巾.マスク←必須です

◯人数

1〜3名／1グループのみ

お一人様での参加も料金は同じです。

○レッスンについて

コロナ禍の中レッスンについても賛否がある所だと思います。

レッスンに来てくださる皆様のお声も様々です。

この様々な皆様のお声を出来るだけ受け止めさせていただけたらと思っております。

まずは遠慮なくご相談を。

▶️通常レッスンは参加の皆様と衛生管理レベルをマックスまで上げてレッスンしましょう。

▶️マンツーマンレッスンは🆗です。レッスン料金は同じです。

▶️今は無理でも気になるメニューは別月にリクエストレッスンを受け付けします。

▶️online質問室も🆗

お菓子作りや料理のわからない所などのポイントレッスンを動画またはonlineで解決しましょう。

○コロナウイルス対策と衛生管理について

・マスク、手袋の着用をお願いいたしましす。(手袋はこちらで用意します)

・自分専用の手拭きタオルの準備をお願いいたします。

・当日のご自身の体調管理は元よりご家族の体調も含めて、問題がない場合のみご参加をお願いいたします。

もし、体調の急変などありましたら無理せずキャンセルをお願いいたします。

・室内換気

・使用食器や調理器具などの消毒など

お手数をおかけすることがたくさんありますが、より安全なレッスンの為よろしくお願いいたします。

衛生管理のご不安な事やレッスンについて質問などありましたらなんなりと問い合わせくださいませ🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

皆さまのご参加を心よりお待ちしております🙇‍♀️🙇‍♀️

よろしくお願いします。

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2021-02-17

苺タルト🍓お誕生日ケーキ

日々生洋菓子

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お誕生日ケーキでオーダー頂きました

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使った苺は

古都華と淡雪🍓

近くに

苺で有名な道の駅があり

淡雪やパールホワイトなど珍しい白系苺もたくさんあって

苺には不自由しません。

奈良は飛鳥ルビーが有名でしたが

今や古都華が一番作られているのでは。

飛鳥ルビーは生食には良いですが

とても柔らかく水分が多い苺なので

お菓子には不向きです。

ホールの苺タルトはカットした苺を使っていません。

ヘタはカットしましたよ〜

カットすると水分が出てそれをカバーする為に艶出しナパージュを塗ります。

このナパージュをタルトに使うと

苺の自然な瑞々しさがなくなるのでなるべく使わないように

仕上げました。

なんか不自然な仕上げになるのね。

ナパージュ塗るとね。

苺と苺の接着剤としては使いましたが…笑

苺のかわいいフォルムと色は自然が一番の様な気がしてー🤔🤔🤔

私しかわからない『変なこだわり』

読んでくださってる方にはわかりづらいですよねえ。

ごめんなさい🙇‍♀️

今回は

タルト生地もアーモンドクリームも

作り方をかえて

全工程フードプロセッサーで仕込みました。

きめの細かい生地とアーモンドクリームが出来て

イメージに合ったタルトに仕上がりました。

お誕生日ケーキ

たくさん作らせて頂いております

今回は

お誕生日が同じ兄妹をもつ

お母様からのご依頼です。

娘さんご家族と一緒に

お誕生日会😊

幾つになっても

お誕生日ケーキは嬉しいですね。

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