マンゴーとココナツのロールケーキ

オーダーを頂きました。

毎年注文してる

タイ産マンゴー。

タイから空輸直送されたタイ産マンゴーを

使ってロールケーキにしました。

マンゴーは追熟の加減が難しく、頃合いの良いところで食べないと残念な事に😭

マンゴーコンポートからマンゴーピュレを作って🥭

ロール生地にもクリームにも中に入れるマンゴーゼリーにもマンゴーピュレが入っています。

オーガニックココナツオイルとマンゴーピュレでロール生地を作ったので

ココナツの甘い香りがロール生地を焼き上げる度に部屋中に香ります🥥

ロールの表面に絞ってあるホイップクリームにはオーガニックココナツオイルを垂らして

ココナツ風味をつけています。

ここまでマンゴーピュレを使えるのは手づくりならではかな。

原材料費度外視のお菓子🤣🤣🤣🤣

マンゴーコンポートの作り方はこの記事にあります。

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夏のフルーツは…

パイナップルもマンゴーも

キラキラの黄色なので

写真も華やか〜😍

ロールをのせた金色のトレーはいろんなものを隠してしまう魔法のトレーです😆

レフ板要らず👌

オーダーありがとうございました😊

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タイ料理 カーオ・パット・ムーを作る

カーオ・パット・ムー

豚バラタイ炒飯

先日、タイ料理のレッスンに参加しました。

先生が合わせ調味料が余ったので分けてくださいました。

スパイスカレー用に買っていたジャスミンライスもあったので

早速作ってみました。

プリックナムソム(唐辛子酢)は

1番簡単な自家製のタバスコで代用して

作り方

お酢　　50cc

粗塩　　小さじ1/3

乾燥唐辛子(一味やカイエンペッパーなど)

小さじ1

全部混ぜて出来上がり。

生唐辛子やニンニクを入れる場合は

加熱が必須です。

タイ料理の味を日本の家庭料理にくわえるのも

面白いなあと。

暑くなると、スパイスやハーブの香りに

ふらふらと寄ってしまいますね。

 にしても揚げ卵が雑🤣🤣🤣🤣

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父の日…焼き菓子の贈り物

今週のお題「お父さん」

父の日です。

母の日ほどメジャーではなくて

忘れがちな

お父さんの日

プレゼントを作る側にいるのですが…

思うに🤔

プレゼント🎁は両方の思い(送り手と頂く側)が偏っては成り立たない事。

送る側と頂く側が入れ替わっても

お互いがその人を思わないと

プレゼントのパワーは続かない気がします。

毎年その日を思い出し、その人を思ってプレゼントを選んで、お届けするパワーは、片方だけでは成り立たない。

何がいいたいのかと言うと

プレゼントをもらったらその気持ちを送り返す事が大事。

お父さん『なんで父の日はメジャーじゃないのかな？』と思ったら

まずは、自分から思いを伝えるプレゼントしましょうね。

甘いもの好きのお父さんに父の日の

焼き菓子セットのご依頼です。

中身は

＊ダークケーキ

自家製ドライフルーツを

フルーツ別に洋酒漬けしたフルーツケーキです。

粉と卵をギリギリまでおさえて…ほぼドライフルーツです。

(葡萄、国産オレンジ、伊予柑、柚子、苺、無花果、アメリカンチェリー)

＊柑橘とチョコレートのガトー

(甘夏、国産オレンジ、柚子とベルギー産チョコレート)

＊苺のホワイトチョコレートのティグレ

(自家製セミドライ苺とフランス産チョコレート)

＊ハニーミルクマドレーヌ

(アカシアとハニーデュー入りのマドレーヌ)

＊抹茶のフィナンシェ

(奈良吉野産抹茶とマルドンシーソルト)

＊無花果のキャラメルケーキ

(自家製無花果のドライフルーツを赤ワインと葡萄ジュースとスパイスで煮詰めたジャムとキャラメルを合わせています)

今回は

ドライフルーツメインな

メニューです。

喜んでいただけたら

嬉しいです。

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夏の焼き菓子に悩む🤔🤔🤔

ここ、1.2年焼き菓子の詰め合わせを頼まれる事が増えました。

プレゼントのラッピングもお任せ頂くようにしていて、好みや年齢などをお聞きして作らせていただいています。

それは、とても嬉しいのですが

すでに、6月中頃で梅雨とは言え毎日蒸し暑い日が続いていて。

手渡し出来れば問題はないのですが。

この時期、焼き菓子のフィナンシェやパウンドケーキは常温保存がなかなか厳しいと思っています。

特に私のお菓子は中に手作りのフルーツを加工したものが入るの事が多いので

とても気を使います。

温度が上がるとお菓子も柔らかくなって崩れる心配も。

手渡しではなく宅急便でのお渡しの場合の温度管理で常温発送は無理。

じゃ、冷蔵クール便を使えば良いのではと思うのだけど、

今度はクール便ではクッキーや卵白を使った小菓子が送れない。

送れないわけではないのですが💦

クッキーなどは冷蔵庫から常温に戻すと袋に汗をかいてしけってしまいます。

今回の写真は手渡しでしたので良かったですが、

来週末の〝父の日〟のオーダー焼き菓子はクッキー類をさけて、

チョコレートやお酒がガッツリきいた

大人の焼き菓子にして、

常温に戻して食べて頂こうかな。

クール便で送る事にしようと思っています。

お客様に食べて頂く条件をいろいろいろ

言うのも、なんだかなぁと思いつつ…

温度がどーだとかこーだとか。

いつ食べても美味しョーとしたいのだけど…

こう食べたらなお美味しい的な事をついつい言いがちになる作り手側の気持ち😭

注文の多い料理店ではないですが

ご理解くださいませ。

お菓子を送って遠い方に

食べて頂ける事は

この上なく幸せ。

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