今週のお題「急に寒いやん」 11月に入ってしまいました。 今日の朝は寒かった いきなり10℃以下なんて。 栗のレッスンが続いています。 レッスンで使用するマロンムースを使ってパフェを作りました。 下から 珈琲ゼリー 甘露煮いりマロンムース フロマージュ…

今週のお題「急に寒いやん」 昼ごはん 朝晩寒くなってポタージュばっか 食べています。 ヒレカツは昨日の残り。 米粉パンにフリルレタスとクリチと挟んで。 ポタージュは昆布水に発酵塩玉ねぎと野菜の端っこを集めてミキサーにかけたピュレをいれて。 冷蔵庫…

蜂蜜の味が全てを決めてしまいます。 外側と底にはシナモンが効いたビスキュイキュイエール。 キャラメリゼした林檎 カナダ産の白蜂蜜とロシア産のアカシア蜂蜜。 トップにはスパイスミルクチョコレートのクネル 蜂蜜の甘さの差し引きが決めて。 もう少しさ…

自生の丹波栗 のマロングラッセ…と言うか私が作ると〝洋風栗納豆〟感が強い 今年は丹波栗をありがたいことにたくさん頂く機会が多くて。ありがとうございました いつもは近所の道の駅でサイズの小さな栗を買っています。品種はきっと利平か丹沢かなぁと思う…

通っているタイ料理教室でスパイスやハーブを潰して作ったペーストから グリーンカレーを作りました。 たくさん作って持ち帰ったカレーに スパイスのサイドメニューを加えてランチ会をしました。 メニュー ＊自家製クラフトコーラ ＊籠盛り蒸し野菜のスパイ…

先日、スパイスカレーのランチ会 @mcookinglaboo を開いた時にお出しした 『クラフトコーラ』 美味しいと皆さんスパイスを小分けで買って帰られました。 9月のスパイスキーマカレーレッスンを 単にカレーレッスンではなく スパイスの使い方、普段の食事にど…

実家から持ち帰った食材です。 新米は父方の実家がある三間町の 三間米。 小粒でむっちり。 炊いている蒸気がすでに甘くて。 部屋中に甘く香ばしい香りがします。 炊いている時に甘いなんて凄い！ 久しぶりに実家で食べて 美味しかったのはもちろん 『あー好…

珈琲バタークリームロールケーキ 珈琲味のスポンジ生地に珈琲バタークリームを巻きアーモンドプラリネナッツをまぶして新栗の渋皮煮を乗せました。 4連休の予定はレッスンと栗と無花果の仕込みにかけています。 レッスンのおやつに久しぶりに作ったバターク…

今週のお題「ごはんのお供」 9月に入って秋鮭を見るようになりました。 それに、青ぎりの柑橘類。 柚子、スダチ、カボス、シークワーサー 南蛮漬けの酸味に少し青ぎり柑橘類を足してみました。 残りは柚子胡椒やポン酢にしょうかな。 レシピは神宗さんのイン…

ラムレーズンバターサンドクッキー (ホワイトチョコレート入り) 苺とアメリカンチェリーのバターサンドクッキー (クリチ入り) 流行りに乗り遅れないように バターサンドクッキーの試作です 私の使っているドライフルーツは 全て 自家製です。 と言うと？と思…

Tarte aux pêches 桃タルト 今年最後の桃を直径約9cmのタルトに 乗っけました。 酸味と色付けを足すために すももコンポートのシロップを桃のシロップに加えています。 すももの酸味は旨味に変わります。 中にはカスタードクリームと桃とすももシロップのゼ…

焼き菓子のオーダーです。 甘いクッキーやパウンド、バターサンドや ワインなどにも合う焼き菓子を合わせて と言うご依頼です。 ○グレープフルーツのパウンド ○はちみつチーズケーキのテリーヌ ○ガトーショコラ テリーヌ風 ○バターサンドクッキー ホワイトチ…

先日、帰省した時に香川に寄って 丸亀名物の骨付鶏を食べてきました。 それを私流に変えて再現してみた。 丸亀の骨付鶏は油分とニンニクがガツンとくるので、 年齢に合わせて(笑) 少しマイルドに変更しました。 骨付きもも肉に 塩とテーブルコショウ(ハウス…

今年の和紅茶 4種 (吉野 南芳園) の飲み比べをしてみました。 品種は 蒼風2種とおくみどりとやぶきた 感想は… 良く言えば昨年に比べて穏やかな印象です。 悪く言えば腰折れしたようなイメージ。 昨年ほど茶葉の個性が前に出て来ていません 今年は 1番茶を摘…

失敗したかもよくわからない もともとの味がわかっていないのだから ビンダルーはビネガーやニンニクを擦り込んでマリネした肉にスパイスを 加えたインドカレーです。 どちらかと言うと肉を食べている感が強くて。 美味しくないわけではないけど。 着地点が…

暑中お見舞い申し上げます やっと梅雨があけましたね。 先日からプリンばかりですが… レトロ プリンアラモード モクテル ブルー・ハワイ 先日、 アンティークショップ @buff0716 さんに連れて行ってもらいました。 そこで見つけたのがレトロなアラモード皿 …

パット・パック・ブン・ファイ・デーン 赤い炎の空芯菜炒め 炒める時にが上がるのでこの名前があるそうです。 ベトナムやタイに出張が多い主人が 良くリクエストする空芯菜炒め… 日本では今頃から9.10月位迄が空芯菜の旬です。 8月も終わりになると スーパー…

肉肉しい ミニハンバーガー 写真では大きく感じますが バンスは10cm以下。 バンスはむっちり米粉パン。 具材がはみ出してバランスが悪いのですが。 下から レタス→チーズ→ハンバーグ→アーリーレッドとミニトマトのソテー→自家製ピクルス→レタス ハンバーグは…

ダブルチーズケーキ オーダーを頂きました。 ベイクドチーズケーキにレアチーズケーキを重ねて カソナードやシナモン風味のちょい塩気のあるクランブルを ごつごつとふりかけた チーズケーキ。 ダブルチーズケーキは チーズケーキの有名どころも販売されてい…

念願の二上スパイスさんのカレーを食べてきました。 レッスンに来てくださっているIさんに教えていただいた 「二上スパイス」さん 不定期にカレー屋さんをやっていらっしゃいます。 @nijo_spiceのインスタ https://www.instagram.com/nijo_spice スパイスカ…

オーダー頂きました。 6.7月のお菓子レッスンメニューですが 食べやすいようにカップ仕立てにしました。 納品先は #bwebwenatoさんの子どもカフェのおやつ用です。やっと学校が正常な授業になり子ども達に普通の生活が戻ってきました。 汗かきながら食べてく…

オーダーを頂きました。 毎年注文してる タイ産マンゴー。 タイから空輸直送されたタイ産マンゴーを 使ってロールケーキにしました。 マンゴーは追熟の加減が難しく、頃合いの良いところで食べないと残念な事に マンゴーコンポートからマンゴーピュレを作っ…

カーオ・パット・ムー 豚バラタイ炒飯 先日、タイ料理のレッスンに参加しました。 先生が合わせ調味料が余ったので分けてくださいました。 スパイスカレー用に買っていたジャスミンライスもあったので 早速作ってみました。 プリックナムソム(唐辛子酢)は 1…

今週のお題「お父さん」 父の日です。 母の日ほどメジャーではなくて 忘れがちな お父さんの日 プレゼントを作る側にいるのですが… 思うに プレゼントは両方の思い(送り手と頂く側)が偏っては成り立たない事。 送る側と頂く側が入れ替わっても お互いがその…

昨日からいろんな事が動き始めたようです。 1枚目は昨年作った和紅茶です。 1年経った和紅茶はより紅茶に近くなったような感じ 水色は赤みのかかった褐色です。 渋みはありませんが、青々しさよりも スモーキーとまでは言いませんが、熟成された香りが立ちま…

〝ねぇ〜ハンバーグ作って〟 〝今日の晩ご飯はハンバーグ!〟 ハンバーグって難しいのよ。 簡単そうに言わないでょ。 と言いたい。のです。 ハンバーグは家庭料理No.1な料理。 作り方を再考しています。 レシピも山ほどあります。 お肉選び、混ぜ具の配合、焼…

クリームは生クリーム入のバタークリーム スポンジは天板1枚を8枚にカットし重ねたもの。 手間がかかるのに出来上がり量が あまりにも少なくて 5月に当麻のぶえぶえなあとさん #bwebwenato で新茶とお菓子の会を開く予定でしたが 残念ながらイベントは見送り…

節気は小満 初夏に入っています。 もう苺の季節は終わり 昨日黒苺のケーキの話でしたけど 今年最後の苺のケーキになりました。 苺抹茶ロール(求肥と白あん) 苺ティラミス 蜂蜜チーズケーキ レモンタルト 4種類5セットを作りました。 気温上昇にあたふたしな…

農産物の６次化をサポートしたい… 農家さんの思いを込めて作った農産物を商品化する。 www.maff.go.jp の仕事に関わってからずいぶんと経ちます。 南芳園さんのところのお茶で作った ミルクティー専用茶葉「ほうじ茶」と「緑茶」 南芳園さんの濃い目に焙煎し…

インスタに抹茶ケーキを載せたらhash tagはなんて書くかと 見てみると「powdered green tea」=抹茶 抹茶の書き方は「matcha」「maccha 」 抹茶とマロンのケーキ 抹茶のアーモンドスポンジに自家製マロンピュレのクリームと ホワイトチョコレートと抹茶のムー…